青頭菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產量多。青頭菌為真菌植物門真菌綠菇的子實體。菌蓋寬3—12厘米，初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。菌肉白色，味道柔和，無特殊氣味，炒著吃味道鮮美。
青頭菌是群眾最喜愛的一種食用菌。青頭菌主產于云南滇西"三江并流"區原始森林地帶，生長環境極其純凈，主要生長在樹林中的草叢里，每年六至九月出菇。當地人很喜歡吃。入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。剛出土時有點象球形，以后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地堅固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。
成分特點
青頭菌含有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。
青頭菌富含有17種氨基酸占11.45%、11種礦物質以及核黃素、灰分、尼克酸占32.4%，其中以尼克酸含量極高著稱。《滇南本草圖說》記載：“青頭菌，氣味甘淡，微酸無毒，主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。”
青頭菌是名貴的食用菌，氣味甘淡、微酸無毒。
功效
主治眼目不明、能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。青頭菌烹調后口感滑嫩，香氣清淡自在。
常用烹飪方法及菜譜
燒炒、燉、蒸、、拌、燴，將鱉科、泰和雞、草雞等混一起做湯，其味更鮮、營養更豐富！
紅燒青頭菌的制作材料：
主料：青頭菌600克
輔料：豬里脊肉100克，淀粉(蠶豆)10克，雞扒5克，柿子椒50克。
調料：小磨香油10克，醬油50克，鹽5克，味精3克，大蒜灼?0克，胡椒粉2克，豬油（煉制）40克。
紅燒青頭菌的做法：
1.青頭菌去根洗凈，切成滾刀塊；
2.燈籠辣椒洗凈，去柄和籽，切成塊;
3.蒜、豬脊肉切成薄片；
4.將脊肉扒拌勻上漿；
5.炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；
6.炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油，燒2分鐘，用水淀粉勾芡，淋上小磨香油即成。
紅燒青頭菌的制作要訣：
1.掌握好風味特點，只用云南特產的甜醬油而不用糖，方為正宗；
2.因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
參考資料 >