薄荷糕是中國滬菜菜系中特色糕點菜式之一，以薄荷為主要制作材料。薄荷糕的烹技巧以蒸為主，口味屬于清香味。薄荷糕的特點是糕色淡雅，涼爽可口，夏季是薄荷糕最暢銷的季節。薄荷糕的外觀潔白如雪，上面點綴著紅綠絲，吃起來甜甜的，涼涼的。薄荷糕可作為早餐、中餐或晚餐的零食，是夏令消暑佳品。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
烹飪方法
做法一
1.將糯米，粳米攙和淘凈。靜置(夏季1小時，春秋季2-3小時，冬季4小時，中間 需噴一次水)，至米粒發酥，用手指能捻碎時，上磨磨成粉，用32眼銅絲篩篩過，便成鑲粉。
2.將磨好的粉放在案板上，中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水750克，拌和擦透后用16眼篩篩成糕粉。
3.取33厘米見方的蒸熱一塊，上鋪潔凈濕布，再架上活絡方框(高2.5厘米，內33厘米見方)，并按框架上永定的標志橫劃兩刀，直劃三刀，割成長11厘米，寬8厘米的生糕坯12塊，如此反復將其余糕坯制完。
4.將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上蒸約10分鐘即成。
做法二
材料：綠豆500克，糯米500克，薄荷葉15克，白糖25克，桂花少許。
做法：
取綠豆500克煮至爛熟，加入切碎的薄荷葉15克、白糖25克和少許桂花做成餡備用，再把糯米500克燜熟，晾涼。然后用糯米飯包餡，用木槌壓扁即成。
營養分析
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。
粳米：粳米米糠層的粗纖維分子。
做法指導
糯米做法指導：
糯米食品加熱或煮稀薄粥。
粳米做法指導：
制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。
營養成分
能量22275千卡 蛋白質375克 脂肪40克 碳水化合物5141.25克 葉酸467.5微克 膳食纖維35克 硫胺素6.75毫克 核黃素3毫克 煙酸90毫克 維生素e57.5毫克 鈣1175毫克 磷5950毫克 鉀5912.5毫克 鈉102.5毫克 鎂2112.5毫克 鐵70毫克 鋅75.5毫克 硒130.25微克 銅11.5毫克 錳73.62毫克
參考資料 >
天天美食.www.ttmeishi.com.2019-07-10