鎮寧波波糖，又叫波波酥。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”，是外婆做給孫子吃的一種點心，在當時鄉下叫做“婆婆糖”，食之口內久留芝麻的清香，其主要特點是香、甜、脆，色澤麥黃。波波糖是鎮寧布依族苗族自治縣頗具特色的一種民族傳統食品，也是貴州省四大著名糕點糖食之一。
鎮寧波波糖最早可追溯到清代咸豐年間，當時的鎮寧州知州為在當地發展糖食，廣向民間征集糖食制品，家住鐘鼓樓的劉家老曾祖父劉興漢經過多次試驗幾度失敗，最終制成了“波波糖”，后作為貢品上供朝廷。早期的波波糖選用鎮寧自治縣六馬鎮盛產的糯米發酵而成的飴糖（麥芽糖）和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經過泡、蒸、發、榨、熬、扯、千層酥、包、捏、成型等10多個步驟制作而成。
鎮寧波波糖曾獲中國首屆食品博覽會銀獎、銅獎，后又納入國家非遺產品。2010年9月，國家原質檢總局正式批準對“鎮寧波波糖”實施地理標志產品保護。
產品特點??
波波糖，又叫波波酥。是鎮寧布依族苗族自治縣頗具特色的一種民族傳統食品，是用糯米加工的飴糖（麥芽糖）和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料。經過精心加工制作而成。將飴糖加溫至四十攝氏度時，加入芝麻末，這時飴糖就能層層千層酥，再將起酥的糖皮卷成扁圓形狀，一個個潔白的酥糖就像春風拂蕩的層層波瀾，故名為波波糖。飴糖清甜易消化，經過麥芽酶的作用可變為葡萄糖，直接進入血液，極富營養，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一種老友皆宜的食品。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。主要特點是香、甜、脆，色澤麥黃。食之口內久留芝麻的清香。
產地環境
鎮寧布依族苗族自治縣，位于貴州省西南部珠江水系與長江水系分水嶺，隸屬安順市。地理位置處東經105°35’至106°1’，北緯25°25’至26°11’。東與安順市西秀區、紫云苗族布依族自治縣相鄰；南瀕北盤江與黔西南布依族苗族自治州自治州望謨、貞豐兩縣隔江相望，西同關嶺布依族苗族自治縣接壤，北與普定縣、六枝特區毗鄰。鎮寧縣盛產芝麻、糯米、花生等農作物，這些農作物也是大自然對他們的饋贈，得天獨厚的優勢使得芝麻、糯米、花生成為了鎮寧波波糖的最佳原料，在制糖工藝中用之不多的芝麻，與糯米、麥芽發出的飴糖等綜合試制制成獨特的糖食，成就了鎮寧波波糖。
歷史淵源
清代經兩次編修、后在中華民國三十五年（1946年）出版的《鎮寧縣志》，卷三《物產志》記載：“波波糖，城內大十字劉順發號先為獨家經營，后漸擴展，城內外已數十家，暢銷省內外.....據“劉順發號”第四代傳人劉洪恩所述：鎮寧波波糖系劉家老曾祖父劉興漢始創于清朝咸豐年間（1858年），時年鎮寧知州劉玉麟為發展糖食生產和逐級進貢，廣向民間征集糖食果品，業內人士先后制作送往官府，均因無地方特色而被否定。這時，家住鎮寧鐘鼓樓腳的劉興漢利用當地農村盛產芝麻、糯米、花生等農作物的優勢，一反常態，重用在制糖工藝中用之不多的芝麻，與糯米、麥芽發出的飴糖等綜合試制。此舉受到業界人士非議，但他卻堅持己見，經反復試驗，幾度失敗，終于制成獨特的糖食，因其形相似面粉做的“石子饃”故取名為“餑餑糖”。后因制作中一道工序猶如水波蕩而演變成賦有詩意的“波波糖”。
波波糖送往官府后，被認定為具有地方特色，口感酥脆香甜之佳品，繼而被逐級進貢；凡過往的文人雅士、達官顯貴、商賈游客等都會買上幾盒帶走。至此，聲名遠播，暢銷海內外。
生產情況
2010年鎮寧布依族苗族自治縣的波波糖年產量增長至2000噸，產值達到了3600萬元。
產品榮譽
2010年9月30日，原國家質檢總局批準對“鎮寧波波糖”實施地理標志產品保護。
地理標志
地域保護范圍
鎮寧波波糖地理標志產品保護產地范圍為貴州省鎮寧自治縣城關鎮、大山鄉、丁旗街道等3個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
1、糯米：選用鎮寧縣境內生產的背背糯。
2、麥芽、花生、芝麻：選用鎮寧縣境內生產的小?；ㄉ?、大麥、芝麻（白芝麻、黑芝麻）等。
3、水：取自保護區內的地下水。應符合生活飲用水衛生國家標準的規定。
傳統工藝
1、工具要求：傳統蒸煮、熬糖爐灶；傳統麥芽發酵陶缸；傳統榨糖、扯糖器具。
2、各工序加熱要求：在蒸、熬、千層酥工序中，統一使用傳統的青樹枝燃燒加熱。
3、八道傳統工藝：
（1）浸泡：將精選的糯米清洗，再用清水浸泡，冬季浸泡8至9小時，夏季浸泡6至7小時。浸泡至手感糯米鼓漲，用手揉搓松散，無硬心米粒后即可濾干水份上加水蒸煮。
（2）蒸煮：把清洗浸泡濾干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小時，至糯米熟透（鍋內水溫保持在10攝氏度）。
（3）發酵：將蒸熟的糯米加入麥芽攪拌放入陶缸中，在保持20攝氏度溫度下進行發酵（發酵時間8至10小時），制成麥芽糖糟。
（4）壓榨：將麥芽糖糟倒入過濾袋中進行壓榨出渣過濾（即可得到糖稀），以手捏糖糟渣松散、無漿水為標準。
（5）熬制：把麥芽糖漿放入鍋內，火鍋底料溫度保持在100攝氏度至120攝氏度。進行攪拌使水份蒸發，待果葡糖漿呈褐黃色后起鍋冷卻。
（6）扯糖：待熬好的糖漿冷卻至55攝氏度至65攝氏度后，趁熱反復進行拉制。經拉制后使糖體膨脹起絲線狀隨后放入保溫鍋內保溫。
（7）千層酥：將拉制好的飴糖放入保溫鍋內在35攝氏度至45攝氏度的溫度下，加入芝麻醬、花生粉（其比例為：糖55%至60%、芝麻醬15%至20%、花生粉10%至15%、其他餡料10%至15%）使其層層起酥，將酥后的糖皮分別包入肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、豆粉等餡料卷成圓形。
（8）抽真空包裝：將每一個圓形產品單元用符合國家食品安全要求的包裝物分別包裝。
質量特色
1、感官特色：鎮寧波波糖糖球呈圓形，直徑約為30厘米至45毫米，大小基本均勻，谷黃色（黑芝麻、酥麻味為黑色），表面覆蓋扯糖工藝形成的絲條狀物質，內部糖絲層疊，具有麥芽糖、芝麻、花生混合清香，糖體牙碰即碎，入口即化，不粘牙，酥脆香甜。
2、物理化學指標：
3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標志使用
地理標志保護產品提出的專用標志使用申請，由當地的省級質檢機構初審，經國家質檢總局審查合格，現予以注冊登記并發布公告，自即日起核準上述企業使用其申請的地理標志保護產品的專用標志，并由當地質檢機構按規定對專用標志使用實施監管。
參考資料 >
「市州黨報關注」積勢成鏈正崛起——鎮寧波波糖產業高質量發展調查.天眼新聞.2024-03-06
鎮寧波波糖.鎮寧自治縣人民政府.2024-03-06
波波糖制作工藝(鎮寧縣).貴州省文化和旅游廳.2024-03-06
鎮寧波波糖.www.chiyou.name.2010-10-15
地理標志 產品保護的公告.國家質檢網.2018-05-24