湘潭市歷史悠久、馳名中外的傳統產品。清乾隆，湘潭有吳源泰、吳恒泰兩家制醬作坊，相互競爭，制醬工藝不斷提高，逐漸形成一套獨特的釀造工藝。
龍牌醬油簡介
龍牌醬油是湖南湘潭特產。1915年榮獲巴拿馬共和國世界博覽會獎。1966年開始對外出口，遠銷港、澳、新加坡、馬來西亞、加拿大、日本、美國等地區和國家。國內暢銷全部各地，市內按節日計劃供應，一直受到廣大消費者的好評和經銷客戶的歡迎。1981年榮獲國家銀質獎章。
龍牌醬油生產主要以傳統的天然發酵為主，利用自然溫度，整年生產。原料選擇為較好的黃豆、面粉，按黃豆∶面粉∶鹽水為2∶1.5∶1配制組成一個醬醅，經30多道工序，1年左右的日曬夜露，醬醅的顏色逐漸變成紅褐色，并具有濃郁的醬香味。
湘潭市的龍牌醬油選用上等黃豆、面粉為原料，采用獨特的傳統工藝釀造，具有色美味鮮、香味濃郁、咸中帶甜、久貯無渾濁、無沉淀、無霉花等特點。現在，湘潭市年產龍牌醬油70萬公斤，遠遠不能滿足國內外需求。制醬廠正努力擴大生產，進一步改進工藝，以生產更多更好的龍牌醬油滿足國內外顧客的需要。
目前湖南龍牌醬業集團有限公司在國內有7個辦事處：龍牌醬油華東銷售部（南京）、華南銷售部（廣州）、華北銷售部（石家莊市）、西南銷售部（成都）、西北銷售部（西安）、中南銷售部（武漢），且還在繼續擴大中。
產品由來
湘潭市的著名特產龍牌醬油始產于清乾隆末年吳元泰醬園，已有近200年的歷史。龍牌醬油問世后盛譽不衰，在1915年舉行的巴拿馬共和國國際商品賽會上首次獲獎，1965年12月被評為中南五省優質出口醬油，1978年6月在全國出口醬油評議會上獲第一名，1981年榮獲國家銀質獎章，遠銷歐美、東南亞等幾十個國家和地區。
制作方法
1.原料處理及制曲。大豆清選后洗凈，加水浸泡3～5小時(視季節而定)，以豆粒脹起無皺紋為度。然后將水放凈，取出黃豆，裝入不銹鋼蒸鍋內常壓或加壓蒸煮(常壓4～6小時；壓力1.5～2.0公斤/厘米2 ，40分鐘)。以蒸至熟透而不爛，用手捻時豆皮脫落，豆瓣分開為適宜。此時即可出鍋，攤于拌料臺上進行冷卻至80℃左右，與干面粉拌和，拌勻后裝匾，裝匾時要中間薄，四周稍厚。每個匾約裝12.5公斤左右，放入曲室制曲。
利用天然制曲時，室溫一般保持在25～28℃，裝匾后24小時品溫逐漸上升，如超過40℃，需敞門通氣散熱，同時要翻曲，促使霉菌均勻繁殖。溫度過度，曲料會發粘產酸。
成曲呈黃綠色，但?；煊懈够?a href="/hebeideji/6221353123647602935.html">毛霉。老法制曲一般選擇在早春季節，氣溫較低，利于低溫制曲。
2.制醅發酵。每缸放入150公斤原料制成的曲，壓實，加入波美度18～20度的鹽水約200公斤，讓鹽水逐漸吸入曲內，次日立即把表面的干曲壓至下層。使醬醅日曬夜露進行發酵。如遇天雨，須加蓋以防止雨水淋入。經過一定時間的曬露，待醬醅表面呈紅褐色時，進行一次翻醬。經過三伏熱天烈日暴曬，整個醬醅呈現滋潤的黑褐色，并有清香味時，已達到成熟階段，即可進行抽油。發酵時間一般要6個月以上，若經過夏天也要3個月。一般以經過夏天發酵的質量較好。
3.抽取母油。缸內加入適量鹽水，插入細竹編好的竹筒，利用液汁壓力滲入筒內，每缸能抽取母油(也稱毛油)75公斤。母油再經較長時間曬露后，去除沉淀，加入10%左右的醬色，用平布袋多次換袋進行過濾，直至濾出醬油，并無沉淀為止。
抽出母油后的頭渣，加入定量鹽水后，再裝袋壓榨，作為一般市售醬油。
4.成品。濾出并經曬露的母油，經加熱滅菌(80℃)后得到色澤濃厚的成品。每100公斤大豆僅可產龍牌醬油50公斤(母油，不包括市售回收部分)。
飲食與文化
龍牌醬油燈芯糕，
檳榔果子水上飄，
砣砣妹子任你挑。
注2：燈芯糕是一種特色食品。據說此種細條糕可做燈芯，可以用火點燃。
注3：嚼檳榔是湘潭人的習俗，但湘潭本地不產檳榔。
注4：湘潭市又名蓮城。郊外荷塘很多，出口湘蓮，每逢仲夏，十里荷塘尉為壯觀。沒有認真去考證這與周敦頤《愛蓮說》之間的關系，但周的晚年確時歸隱在湘潭縣的隱山。
注5：砣砣妹子指個頭嬌小的女孩。
參考資料 >
龍牌醬油.湘潭市人民政府臺灣事務辦公室.2023-12-29