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牛筋面是中國中西部地區(qū)的漢族特色小吃之一，口感軟滑，筋道，后味醇香。吃法多樣，春夏秋3季涼拌為主，冬季熱炒或者下在湯中。
牛筋面由機器壓制而成，表面有細泡，口感似牛筋，所以得名牛筋面。
牛筋面做法
牛筋面制作看似簡單，其實不然。牛筋面和牛肉牛筋沒有關系，是面粉做的素食，面條較粗，非常柔軟，彈性很大，形似面筋但是比面筋顏色白，表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤，吃法和涼皮一樣都是涼拌。
和面
選用高筋面粉（其蛋白質含量較高，可形成較強的面筋網絡），不加任何添加劑，加水和成較硬的面團。醒面后，經機器壓制，自熟形成條狀制品。
發(fā)泡
將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多余水分。
調制
將辣椒油，醋，芝麻醬，黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，依個人口味調整即可食用。口感鮮辣可口。
食用方法
涼拌
用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現(xiàn)了牛筋面的優(yōu)點，口感極佳。
炒面
1：準備好牛筋面，蘑菇香菜洗凈切好備用，蔥花切好備用。
2：鍋內放少許食用油，燒熱后，放入蔥花爆香。
3：放入蘑菇，略炒一下
4：加入適量水，加入高湯。（冷凍的棒骨湯，在煮棒骨的時候留出來分成小塊放在冷凍室里。）
5：繼續(xù)煮一下，把高湯煮開，放入適量食用鹽。
6：放入牛筋面，略煮即可，放入香菜與雞精，出鍋。
作為配菜
可以和各種葷菜（魚，牛羊肉，雞肉等）搭配在一起，有不錯的美食效果。
如果下在湯中，最好是羊湯，別具風味！
參考資料 >
麻辣鮮香的丹鳳牛筋面.今日頭條.2023-12-16