恭城月柿，又名恭城水柿、柿子餅，是廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣特產，主產于桂林恭城瑤族自治縣、平樂縣。恭城的柿子去皮后曬成柿餅，質地柔軟透明，表面會形成一層白霜，猶如明月般圓潤，因此被稱為月柿。
恭城月柿果型美觀，色澤鮮明。脆柿味甜可口；凍柿清香甜心；柿餅甘柔如飴。形似圓月的柿餅，肉紅透明無籽，凝霜后，白里透紅、皮脆柔軟、清甜芳香。柿的果實及其加工品，還有醫療作用，可治腸胃病，可止血潤便，對降低血壓有一定作用。
2000年恭城月柿被中華果品流通協會授予“中華名果”稱號。2015年12月4日，原國家質檢總局批準對“恭城月柿”實施地理標志產品保護。2023年恭城月柿入圍中國品牌價值區域品牌（地理標志）百強榜名單排名第56。
產品特色
特色
因恭城瑤族自治縣的柿子去皮，曬成柿子餅后，質軟，透明，表皮有一層糖份蒸發后形成的白霜，形如一輪明月，因此取名為月柿。恭城月柿果形美觀、色澤鮮艷，脆柿脆甜可口，凍柿清香甜心，柿餅甘柔如飴，還具有多種保健功能。
鮮果
據廣西壯族自治區技術監督局保健食品質量監督檢驗站測定，恭城月柿鮮果總糖含量15.1%、可溶性固形物含量為16.7%，每百克果肉含氨基酸542.6毫克、維生素c47.5毫克、鈣1359毫克、鋅4.34毫克、磷432毫克，還富含黃酮類物質、優質粗食纖維等；柿果肉脆嫩、清甜爽口，富含人體所需的高蛋白質和各種維生素，微量元素、鈣、鐵含量高，營養豐富全面，對治療胃病、降低血壓等療效明顯。
柿餅
據廣西壯族自治區技術監督局保健食品質量監督檢驗站測定，恭城月柿柿餅含糖量55.8%，每百克果肉含氨基酸1199毫克、維生素C6.91毫克、維生素A35.0毫克、鐵601毫克、鈣1359毫克、磷432毫克、鋅4.34毫克。柿餅糖分高、味道佳、營養豐富，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效，具有醫療、保健雙重作用。據中醫臨床驗證，嬰兒服食柿餅可治療瀉痢疾病，成人食之可強身健體。
產地環境
恭城瑤族自治縣位于廣西壯族自治區東北部，桂林市東南部，該縣總面積2149平方公里，其中丘陵臺地占22.91%、平地占27.4%。當地屬中亞熱帶季風氣候區，氣候溫和，年平均氣溫19.7℃，年平均降水量1437毫米，年均無霜期319天。境內森林繁茂，河川秀美，是中國著名的瑤鄉。獨特的地理環境和氣候特征，造就了特殊的土壤條件，為恭城月柿的生長發展提供了得天獨厚的先天優勢。
歷史淵源
恭城瑤族自治縣是“中國月柿之鄉”，柿樹栽培歷史悠久，自然條件得天獨厚，經過數百年的自然進化和勞動人民的栽培，形成了恭城月柿這一獨特的柿樹品種。
明代萬歷年間，恭城瑤族自治縣從福建邵安引進柿樹栽培，并開始加工柿子餅，已有400余年的歷史。
2001年以來，在蓮花鎮、西嶺鎮、嘉會鎮等柿樹集中種植的鄉鎮逐步實施無公害生產示范基地建設，探索出一條推廣普及“養殖—甲烷—種柿—加工—旅游”五位一體的生態農業。2008年廣西壯族自治區地方標準《柿餅質量安全要求》發布實施，2011年廣西地方標準《恭城月柿生產技術規程》發布實施。
生產情況
2014年，恭城月柿的種植面積達18萬畝，年產量40萬噸，產值14億元。
2017年，恭城瑤族自治縣恭城月柿種植面積19.58萬畝。
產品榮譽
2015年，恭城10萬畝月柿基地獲批為“中國綠色食品原料標準化生產基地”
2015年12月4日，原國家質檢總局批準對“恭城月柿”實施地理標志產品保護。
2017年，“恭城月柿栽培系統”被農業部認定為第四批中國重要農業文化遺產。
2020年2月26日，廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣恭城月柿中國特色農產品優勢區被認定為第三批中國特色農產品優勢區。
地理標志
地域保護范圍
恭城月柿產地范圍為廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
水柿。
二、立地條件
土壤為砂壤土，有機質含量≥2.0%，pH 值 5.5～7.5，土層厚度≥ 60厘米，地下水位≤100厘米。
三、栽培管理
1．苗木繁育：以本地油柿（又名鳥柿、山柿）或油柿（毛柿）為砧木，采用嫁接方法繁殖苗木。
2．栽植時間：苗木落葉后至次年春季萌芽前進行栽植。
3．栽植密度：每公頃≤600株。
4．施肥管理：每畝年施腐熟有機肥≥2000千克。
5．產量控制：每畝產量≤3500千克。
6．環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
7．果實采收：霜降后果實成熟度達到80%以上（可溶性固形物含量≥16%）時采收。
四、加工
1．加工工藝流程：選果→刨皮→晾曬→揉捏整形→成餅。
2．加工要點：
（1）選果：要求肉質堅硬、果形端正的鮮果。
（2）刨皮：剃除果柄，削凈萼片，柿蒂周圍允許保留寬度不超過柿蒂外緣0.5厘米的表皮，果頂的表皮不得超過柿蒂的面積，并保持果肉光潔平滑，干濕均勻。
（3）晾曬：自然晾曬至水分含量50%至65%。
（4）揉捏整形：曬制過程中，每隔2至3天，揉捏一遍，直至成形。
五、質量特色
1．感官指標：
2．物理化學指標：
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
恭城月柿產地范圍內的生產者，可向廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣西壯族自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。恭城月柿的檢測機構由廣西壯族自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
歷史文化
恭城月柿呂振羽中國革命先驅者孫中山先生結緣，民國十二年（1923年）冬天，先生在虎門鎮品嘗了恭城柿餅，對其贊不絕口，從此青睞有加。
民國二年（1913年），袁世凱搞復辟稱皇帝，孫中山先生帶著人民的意愿奮起組織二次討袁的革命斗爭。事后，孫中山又在廣州市建立國民革命大本營，揮師北伐，卻不料，反動軍閥陳炯明在廣東省后方發動了叛亂。民國十一年（1922年）10月，孫中山在廣州組織東、西兩路革命軍討伐陳炯明叛逆部隊。當時中國工農紅軍西路軍由桂系部隊為主體，廣西壯族自治區籍人氏劉震寰任總司令，恭城蓮花鎮的何惠人出任下屬第四支隊司令。民國十二年（1923年）元月4日，孫中山發出通電，下令東、西兩路軍出擊討伐陳炯明，于是，劉震寰奉命率西路軍從廣西梧州市沿西江東下，很快就攻克了廣州城。隨后，西路軍部隊又奉命駐防廣東寶安、東莞、增城區、石龍一線，第四支隊司令何惠人兼任虎門要塞副司令，不久，又奉孫中山之令兼任孫中山大元帥府紀念館少將參軍之職。
平叛獲得勝利，孫中山重返廣州市城籌建北伐革命戰爭，廣州一些知名人士聞知孫中山先生出生于清朝同治五年十月初六（公元1866年11月12日）。進入民國十二年（1923年）初冬時節，就紛紛準備壽禮，擬在廣州城為孫中山舉辦盛大的生日祝壽活動。消息傳到孫中山耳里，孫中山嚴肅批評了此舉，認為革命尚未成功，北伐又正處于籌備階段，軍費極為緊缺，在這種情況下還為孫中山的生日祝壽是勞民傷財，影響不好，不利于革命。但是，各界人士的一番盛情、好意，又不能無情回拒。卻之不恭，受之又有愧，孫中山便想出三十六計之上策，走為上計。孫中山走到了虎門要塞避壽。生日這天，孫中山在虎門要塞司令部里舉辦了一個簡樸的生日宴會，邀請司令部軍方要人，衛兵及家屬共進晚餐。當時的虎門要塞副司令何惠人負責操辦生日宴會活動，何惠人深知孫中山崇尚簡樸，也不敢鋪張浪費。宴席之后要上些果品，何惠人就別出心裁。事先令人備好從恭城蓮花家鄉購回的一批上等月柿，飯后就讓侍從端上一碟三個蒸熟涼后的黃澄澄的恭城月柿，請孫中山品嘗。孫中山一嘗，連連贊不絕口，居然在飯飽后又一口氣吃下兩個半柿子餅。孫中山高興地要何惠人詳細介紹恭城月柿情況，既懂醫的何惠人說，月柿渾身都是寶，從柿葉到柿果都有極高的利用價值。據中醫臨床驗證，嬰兒服食柿餅可治療瀉痢疾病，成人食之可強身健體，嬰兒無淡奶吃時，可用柿餅替代奶水。那情景，讓當年只有10來歲的何惠人之子何漢文所耳聞目睹，當時何漢文一進宴會廳赴宴，就先給孫中山行了三鞠躬大禮，孫中山很高興地將何漢文拉到身邊，親手送何漢文一個三塊光洋封包，并勉勵何漢文好好學習，將來做個對國家有作為、有貢獻的人，一定要把恭城月柿發揚光大。1994年85歲高齡方去世的退休的恭城瑤族自治縣蓮花鎮老教師何漢文先生，生前每當回憶起這段往事，都記憶猶新，感動萬分。
參考資料 >
恭城月柿.博雅特產網.2024-03-05
恭城月柿.人民網.2024-03-06
[消費主張]恭城月柿的由來.央視網.2024-03-06
恭城月柿.特產通.2024-03-05
恭城月柿入圍2023年中國品牌價值區域品牌(地理標志)百強榜.騰訊網.2024-03-06
瑤鄉好果 恭城月柿.搜狐網.2018-08-04
恭城概況.恭城瑤族自治縣人民政府網.2018-08-04
恭城月柿栽培系統入選中國重要農業文化遺產(圖).廣西新聞網.2018-08-04
國家林業和草原局 國家發展改革委 財政部 科技部 自然資源部 生態環境部 水利部關于認定.農業農村部.2021-12-17