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異油酸，又稱(chēng)11-十八碳烯酸，是一種天然的ω-7反式脂肪，主要以反式形式存在，為白色片狀結(jié)晶，熔點(diǎn)43.5～44.1℃。異油酸主要存在于反芻亞目的脂肪中，也可以從奶和乳制品（如酸奶和奶酪）中獲得。異油酸的IUPAC名稱(chēng)為(11E)-11-octadecenoic acid，脂肪簡(jiǎn)稱(chēng)為18:1 trans-11。異油酸的名稱(chēng)來(lái)源于拉丁語(yǔ)的"vacca"（牛）。1928年，人們?cè)趧?dòng)物脂和黃油中首次發(fā)現(xiàn)了異油酸。哺乳綱可以將異油酸轉(zhuǎn)化為具有抗癌性的反式亮油酸。異油酸的立體異構(gòu)體，cis-異油酸，是一種ω-7脂肪酸，存在于海棠果油中。
基本介紹
英文名稱(chēng)：vaccenic acid；11-octadecenoicacid
分子式：CH3(CH2)5CH＝CH(CH2)9COOH
又稱(chēng)11-十八碳烯酸。有順式和反式兩種幾何異構(gòu)體。
主要的是反式，為白色片狀結(jié)晶(從丙酮溶液中得到)，熔點(diǎn)43.5～44.1℃。順式的含量少于反式。從較低溫度的丙溶液中可得結(jié)晶，熔點(diǎn)14.5～15.5℃。不溶于水，溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。
少量存在于動(dòng)物，特別是反芻亞目的脂肪中。乳脂中含0.5％～0.7％。一般認(rèn)為在植物油中不存在。有人認(rèn)為是一種人體生長(zhǎng)因素。
參考資料 >