棋山炒雞是山東萊蕪漢族名菜。主料是土公雞，輔料是香菜，干紅辣椒等。
制作原料
土公雞。調(diào)料：香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。
制作步驟
1、土雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈剁塊，香菜切段，辣椒、蔥切段，姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內(nèi)加水，上火壓8分鐘撈出，瀝干水分晾涼。 3、炒鍋上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入雞塊煸炒，下入蔥姜、香料粉，炒至啪啪作響時(shí)，放醬油，撒上香菜段和少許味精翻勻，裝盤即可。特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，干香耐嚼，麻辣可口。
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