糯米腸，臺灣話稱秫米腸，是一種米類加工品。
糯米腸大多以蒸熟為主，一般是在清洗干凈的肥腸中灌入淘洗干凈并經過調味的糯米，蒸熟后切片蘸醬食用，也有炭烤、油炸、水煮等多種烹方法。
糯米腸是臺灣的民俗小吃，在臺灣以外的其他地區，如廣東潮汕和部分少數民族地區也有食用米腸的風俗習慣，但制作米腸的原料與方法均與臺灣米腸稍有出入。例如朝式糯米腸，朝鮮語稱為??，以大腸的最末端做表皮，用鹽除去異味，放入蒸熟的糯米和豬血，再把調好味道的糯米和其他餡料如蘑菇、白菜、大蒜、大蔥、辣椒、冬粉、洋蔥等灌進豬腸中，再切片，沾特制的鹽或蝦醬食用。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
發展歷程
糯米腸（臺灣話：秫米腸，chu?t-bí-tn?g。），或簡稱為 米腸，是一種米類小吃，見于廣東潮汕地區、臺灣、朝鮮半島等地，將調味后的糯米塞入洗凈后的肥腸，成為攜帶方便的糯米腸，亦稱為米腸、大腸等。維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。
在閩南地區或臺灣地區，由于處理的過程，可能將米腸或臘腸類食物的稱呼為灌腸。
分類
臺式糯米腸
臺灣南部多會加入花生，然后再予以蒸熟，便可食用。早期一條糯米腸長度約為15至20厘米，直徑則在3.5厘米至4.5厘米之間。后來因1990年代曾有數據layout="right"一段不景氣時段，市面也出現了長度約10厘米，直徑約3厘米的小型糯米腸，為了降低成本，小型糯米腸里面沒有加花生。高雄市地區主要使用語言為閩南語，對糯米腸仍以閩南語發音的“大腸”稱之。
早期都以蒸煮為主，之后再切為若干小片，沾甜辣醬、番茄醬或醬油膏等調味料食用。大腸包小腸流行后，糯米腸又被賦予新生命，扮演美式熱狗中面包的角色，經過炭烤之后切半，夾入臺式臘腸。隨著臺灣鹽酥雞攤位興起，糯米腸也經常油炸后再切片食用。
潮式糯米腸
潮汕地區的糯米腸會加入臘肉，先將肥腸洗凈，并用鹽辟去屎味，然后臘肉粒、香菇粒、蝦米、洋蔥提取物等爆香，再加上五香粉與糯米混和，釀入大腸內，用繩或線扎緊兩端。
烹調法有煮和蒸。煮是用煮豬肉的水把釀好的豬腸煮熟，切件上桌，淋上潮式甜醬油。蒸是把釀好的豬腸放入蒸籠，以中小火蒸35～40分鐘。
韓式糯米腸
韓語稱為??，以大腸的最末端做表皮，比起小數據layout="hangright"腸來要厚。先將腸子在粗鹽水中反復清洗去除腥味，把糯米煮熟后，放入豬血，再把調好味道的糯米和其他餡料如蘑菇、白菜、大蒜、大蔥、辣椒、冬粉、洋蔥等灌進豬腸中所做成，再切片。吃的時候沾特制的鹽或蝦醬。
生產制作
糯米腸隸屬于廣義的臘腸，不過內餡以糯米為主。生的長糯米經過浸泡后與絞肉、蝦米、西亞火蔥一起快炒，并加入醬油、洪洞醪糟、鹽等調味，成為糯米內餡。之后再將糯米內餡灌入處理過的肥腸中，即是所謂的糯米腸，然后再予以蒸熟，便可食用。一條糯米腸長度約為10至15公分，直徑則在3公分至4公分之間。
食用指南
糯米腸的吃法很多元。早期糯米腸都以蒸煮為主，之後再切為若干小片，沾甜辣醬、番茄醬或豉油膏等調味料食用。但隨著臺灣鹽酥雞攤位興起，糯米腸也經常油炸后再切片食用。而數據layout="hangright"大腸包小腸流行后，糯米腸又被賦予新生命，扮演美式熱狗中面包的角色，經過炭烤之后切半，夾入臺式臘腸。
飲食文化
糯米腸起源于中國鹽源縣瀘沽湖畔，據說在那里的人在殺豬后會將半熟米、血、鹽、豬油、花椒、五香牛肉干等混合物裝入豬的大腸或者小腸內，卷成圈后再煮熟，以此贈送家族親朋。許多地方過節招待朋友也會準備糯米腸。部分北方地區會當做零食食用。
參考資料 >
米腸是哪里的特產.匠子生活.2024-02-21
糯米腸.博雅特產網.2024-02-21
延邊糯米腸.特色谷.2024-02-21
糯米腸.www.xiachufang.com.2019-12-20