黑涼粉又名草粿，是廣東海陸豐地區選用大自然草本植物仙草（涼粉草）以先進工藝提煉取液精制而成，產品具有仙草固有香味及清涼本性，清熱消暑，風味清香，是傳統風味純天然黑色食品。制作草粿需用一種稱為草粿草（仙人草）的植物，草粿草是梅州市梅縣區一帶地區的特產。
制作方法
方法一
草粿的制法是在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草（仙人草），10克食用純堿，大火燒開后，用小火熬至草粿變成爛漿，這時候用密勺把鍋中草粿草（仙人草）的草枝過濾掉，過濾后再放爐上煮滾，并隨即撈去面上的浮沫雜質，這時候就用雪粉調成濕粉水，進行勾芡。勾芡后，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至70℃左右時，自然會凝結。
草粿草也有人稱為神仙草（仙人草），而草粿有的地方也叫涼粉。草粿軟軟滑滑，也有人在路旁小攤買后，裝入塑料袋，帶回家中和家人一起享用。吃草粿時要拌些白糖粉，有人也滴一兩滴香蕉油，以增加其口味。
制作草稞時要注意一點，就是勾芡時，濕粉水不能太多，這是因為草粿草本身就有膠粘質。調入濕粉水后，草粿還是稀稀水水的，這時別以為是勾芡不夠，因為待其溫度退涼后，自然會凝結。
方法二
材料
輔料：葡萄干
調料：煉乳、水
做法
1、先用2碗冷水把涼粉攪成無核的糊狀；
2、再把剩下的6碗水煮滾，然后把涼粉糊倒進沸水中，一直攪到再次煮開后，即可熄火；
3、用篩子過濾一次；
4、待冷凝后，入冰箱冰鎮，風味更佳。?
小貼士
吃的時候取出來，切成塊狀，加入煉奶或蜂蜜，再撒點葡萄干，效果更美味。食用時可按口味加入各種水果粒、果汁，也可加入碎花生仁、芝麻等干果粒。最簡單的食用方法是加入白糖水，制成膠凍與糖水液體共存的體系。如經冷藏或加入少許冰塊，則具更佳的口感和涼爽感。
方法三
制作中可應用全自動連續逆流提取技術與噴霧干燥技術，以保留仙草活性多糖并提升加工效率。
食用方法
草粿是用逐風草屬（俗稱草粿草）煎取藥液，濾汁去渣，加入適量淀粉（通常是用甘薯淀粉），充分攪拌均勻，加熱煮滾之后，盛于容器（傳統是用陶缽、瓷缸）冷凝成膏狀，即成為黑色晶瑩的草粿。食用時，用專用銅勺切成一片片裝進小食碗里，邊撒上紅糖（今多添加白砂糖），便可啜飲。
產品組成
本品主要由果膠、仙草多糖、海藻酸鈉等組成，是灰黃色粉末狀物質，可溶于熱水、沸水。
參考資料 >