麻醬雞蛋，也叫五香麻醬雞蛋，是天津市薊州區的特產，被評為薊州區十大特色小吃之一。麻醬雞蛋是選用農家土雞蛋和芝麻麻醬，兩者混合后裹上黃泥放入密閉容器中腌制，然后經過高溫滅菌制作而成的低鹽純綠色食品。麻醬雞蛋本身剝開外殼即可食用，經過蒸制后，雞蛋松軟咸香、五香味突出，蛋青微黃、蛋黃溢油，口感嫩滑且咸淡適中。午餐晚餐可以切成角當下酒菜吃，朋友談天說地的同時可以當休閑零食直接剝開食用。麻醬雞蛋含有人體所需的礦物質、微量元素、蛋白質等，是補充營養的較好食物之一。
制作步驟
1.選擇新鮮的雞蛋，用清水沖洗干凈，去除表面的污垢和細菌，撈出晾干備用。
2.制作麻醬。將適量的芝麻醬、花生醬、蒜末、姜末、醬油、醋、糖、鹽等調料混合在一起，攪拌均勻，直至形成濃郁的麻醬味道。
3.將晾干的雞蛋放入一個干凈的容器中。將調好的芝麻醬倒入容器中，確保每個雞蛋都均勻地裹上一層麻醬。接著，蓋上容器的蓋子，將雞蛋腌制在麻醬中，放置在陰涼通風的地方，腌制時間最好在8-25天左右（季節不同，腌制時間不同）。
4.將腌制好的麻醬雞蛋取出，洗凈蒸熟即可食用。
主要功效
麻醬雞蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，采用薊州區盤山腳下特有的深層沉積巖及幾十種名貴調料，經過特殊工藝精制而成，是夏日補鈣之上品，而且更容易被人體所吸收，咸度適中、老少皆宜。
注意事項
芝麻醬雞蛋的咸度與炒菜的咸度差不多，由于季節和腌制的時間因素，個別的可能會出現蛋黃沒有油，如麻醬泥掉落、調料沒有完全浸漬，再加上雞蛋的品質也不一樣，導致雞蛋蛋黃不出油，蛋清成白色。特別是冬季天氣比較涼，蛋黃出油的樣子不如夏季時好看，天涼的時候蛋黃油也會被蛋清吸收，但是蛋黃一般都是比較沙的，低溫時蛋黃不出油，加下熱可提高出油率，可以在熱水中泡幾分鐘或者稍微蒸一下，但不能用微波爐加熱。
參考資料 >
跪舔屏幕，盤山美食第二波，看著就會餓！.天津盤山風景名勝區.2024-03-08
名小吃“麻醬雞蛋”，沙酥流油，松軟咸香，一口停不下來 .遼沈晚報.2024-03-08
薊州特產麻醬雞蛋新吃法（圖）-新聞中心-北方網.北方網.2023-12-01
麻醬雞蛋味道獨特 營養豐富.北方網綜合.2024-08-02
有耐心，掌握技巧，在家也能做出美味麻醬雞蛋.小檸檬的美食屋.2024-08-02