荔浦芋扣肉是荔浦市及桂北地區的傳統名菜，以當地特產荔浦芋和帶皮五花肉為主料制成。其起源可追溯至清代愛新覺羅·颙琰年間，由桂北廚師結合梅干菜燜肉技法創制，亦有明代香客混蒸祭品起源的民間傳說。此菜肉質細膩，熟后松軟芳香，具有特殊風味，營養豐富，含有粗蛋白、淀粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎，健脾胃之功效，是制作飲食點心、佳肴的上乘原料。
荔浦芋和五花豬肉做成扣肉，歷來成為逢年過節家宴或紅白喜事和賓館酒樓席上的一道名菜。
2018年9月，被評為“中國菜”之廣西壯族自治區十大經典名菜。2020年，荔浦芋扣肉制作技藝被列為廣西壯族自治區級非物質文化遺產代表性項目。2024年入選“桂菜十大名菜”。
歷史
產地：中國廣西。
歷史：芋頭又稱芋艿，古稱蹲，在司馬遷的《史記·貸殖列傳 》中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋從福建省引種而來，個大飽滿，頭尾均勻，品質優良，堪稱芋中之王。清代時已成為廣西著名的特產。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。
特點
用豬五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜兼具芋香粉糯與肉質酥松的特點，色澤金黃，肥而不膩，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”的美譽。
工藝
將豬五花肉洗凈，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干水分，用小竹簽在肉皮上扎刺密孔，以少量精鹽和棗花蜂蜜涂抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時取出，放入溫水中稍浸，切成8 厘米長、6厘米寬的厚肉片，用精鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍腌入味。將荔浦芋治凈，切成同肉片相同的芋片，入熱油鍋炸至金黃色取出，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調味、蒜白片，上籠蒸至肉松時取出，約需1小時，揀去蒜白，反扣在盤中，取出扣碗即成。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
荔浦芋扣肉的制作方法將芋頭剝皮，切成六公分長，四點五公分寬，一點二公分厚的長塊，用油炸至呈金黃色后撈起；將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，涂上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發泡呈黃色，然后切成塊，與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。將荔浦芋片和肉拼成排裝入肉碗（一塊肉夾一塊芋頭，肉皮朝下），放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。
參考資料 >
桂林的“舌尖上的名片”.今日頭條-桂林文化廣電和旅游局.2023-12-27
【新春紀事】廣西荔浦鄉村家宴:不蒸芋扣不成席.中國新聞網.2026-02-27
桂林宴席 “扛把子”！到底香在哪兒~.今日頭條.2026-02-27