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麒麟脫胎是一道客家名菜，由乳狗（麒麟）和豬肚組成，在吃的時(shí)候?qū)⒇i肚切開，乳狗“脫胎”而出。這道菜在清代長(zhǎng)汀縣官席中是上乘珍品。據(jù)說，這道菜的起源可以追溯到早期的長(zhǎng)汀司前街，當(dāng)?shù)氐母粦?a href="/hebeideji/7197681981411704891.html">鄭姓家庭為了生育多子，會(huì)將小狗和其他動(dòng)物放入豬肚中清蒸服用。這種飲食療法在富戶中廣泛流傳，清朝末年，汀郡總鎮(zhèn)肖芝美曾在慶壽筵宴上將“麒麟脫胎”列為首菜。
做法
先將人參塞進(jìn)麻雀腹內(nèi)，又將麻雀塞進(jìn)鴿子腹內(nèi)，將鴿子塞進(jìn)小母雞腹內(nèi)，將小母雞塞進(jìn)乳狗腹內(nèi)，最后將乳狗塞進(jìn)豬肚內(nèi)，用線將豬肚縫好。加入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖，盆裝后猛火蒸至熟，奇香撲鼻。
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