昆侖紫瓜，即茄子，又名落蘇。因錢镠之子是瘸子，時人避諱改茄子名為落酥，又因味同酥酪稱酪酥。黑麗圓茄原產印度，引進時間說法不一，從《齊民要術》記載及名稱來看，或許在漢代沿絲綢之路引進。茄子可做菜，有多種做法，如涼拌、熱炒等，古籍《中饋錄》《遵生八箋》載有多種制法。茄子富含維生素 P，古藥書載有活血、散血功效。
茄子中含有的各種糖類、蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質外，還有蘆丁是其他各種蔬菜所不及的。
圓茄植株較為高大，其果實較大，呈圓球、扁球或橢圓球形；長茄植株長勢中等，其果實呈細長棒狀；矮茄植株相對較矮，果實較小，為卵或長卵形。
基本簡介
什么是茄子
茄子，又名“伽子”、“落蘇”、“昆侖紫瓜” ,別名酪酥、昆侖瓜、矮瓜、茄瓜、紫瓜等。隋煬帝大業末。改茄子為昆侖紫瓜。隋煬帝大業年末，改稱茄子是“昆侖紫瓜”。
茄子的分類
“紫色樹，開紫花，紫花落了結紫瓜，紫瓜又像紫色瓶，紫色瓶里裝芝麻。”這是一則關于茄子的謎語，其實茄子從顏色上分類，不只有紫茄一種，還有青茄、白茄和黃茄等；從形狀上看也不只有瓶形茄，還有圓茄、燈泡茄、長頸茄、東北地區羊角茄等。但是在茄子中還以紫色燈泡茄最為常見，其營養價值非常高。
藥用價值
茄子的藥用價值更是不可低估，其果實、根、莖、葉、花、蒂均可入藥。中醫認為，茄子味甘性寒，具有清熱解毒、活血止血、消腫止痛、祛風通絡生骨膠囊的作用；茄子葉可治血痢、癰腫、凍瘡；茄子蒂能治腸風下血、癰疽腫毒、犬口炎、色素脫失和汗斑等；茄子花可治金瘡、牙痛；茄子根可治久痢、便血、腳氣、手足麻木。《本草綱目》指出，老實治乳頭裂，茄根煮湯治凍瘡，折蒂燒灰治口瘡，俱獲奇效，皆甘以緩火之意也。
食用價值
茄子肉質柔軟、味道鮮美，是夏天主要的大眾菜之一，老幼宜食，被稱為“夏令佳蔬”。茄子中含有的各種糖類、蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質外，還有蘆丁是其他各種蔬菜所不及的。蘆丁又名蕓香，有增強人體細胞間粘著力的作用，可防止血小管出血，具有降低兔和人血膽固醇和保護血管的功效。
歷史淵源
茄子，原產亞洲，迄今已有3000多年栽種歷史。我國是六朝時從泰國傳入的，隋煬帝稱之為“昆侖紫瓜”，因其味美，如同酪酥，故有“酪酥”之名。其色有銀、紫二種。宋黃庭堅詩曰：“黎霍盤中生精神，珍蔬長蒂色勝銀，朝來鹽飽滋味，已覺瓜瓠浸輪國。”詠的是銀茄；清謝塘則贊紫茄：“金紫銀青色色排，卑枝每系野人懷。結銀菡萏名同雅，移植昆侖品莫擠。范其剝瓜宜盛暑，肥如烹瓠飲清齋。落蘇本是江南語，辨味惟推北產佳。”謝塘認為北方茄子味佳勝過南方，事實不假；在北方地區，茄子不但是人們日常生活中不可缺少的家肴，也是名師巧手烹制的席上珍饈。
涉及作品
另一位西漢文學家、有“譙蜀孔子”之稱的成都人揚雄，作《蜀都賦》描述家鄉物產時說：“盛冬育筍，舊菜增伽”。伽，便是茄子。唐朝段成式《酉陽雜俎》說：“今呼伽，未知所自。食伽子數蒂，偶問工部員外郎張周封伽子故事。張云：伽，一名落蘇”，也寫作落酥。宋人陶谷《清異錄》記載：“落酥本名茄子，隋煬帝飾(稱)為昆侖紫瓜，人間但名昆味而已”。李時珍《本草綱目》也說：“茄一名落蘇”。清代朱彝尊《臨江仙》詞曰：“隴上紫瓜好，黛痕濃抹，露實低懸”，紫瓜也是指茄子。
頗有學問的揚雄，把茄子稱作伽子，伽乃梵文的譯音字，這說明茄子是來自印度。專家們考證，茄子原產地就是在印度，分紫茄、青茄、白茄。成都人在西漢時吃到的茄子，應該是從南方絲綢之路傳入。蜀商在把蜀布之類的產品賣到印度的同時，又把印度的黑麗圓茄帶到了成都市，也許茄子就這樣由成都出川走向全國。
烹飪方法
至于當時的成都人如何烹茄子，無論是王褒還是揚雄都沒說，無從知曉。魏晉南北朝時，《齊民要術》中記載茄子做法是用文火燜熟。考慮到當時人們喜歡用醬，估計與今天大多數成都人都會做的醬燒茄子類似。
參考資料 >
酪酥.中國大百科全書.2024-04-01