哈吉斯是一道菜肴名稱，用羊胃、羊心、羊肺、羊肝等制作而成，被稱為蘇格蘭“國菜”，一般認為是受到了蘇格蘭民族詩人羅伯特·彭斯1787年創作的 Address to a Haggis一詩的影響。
簡介
哈吉斯（haggis）可能是蘇格蘭最有名的美食了，它口味濃郁，確實很棒。然而，第一次吃哈吉斯的人在知道了它的做法后往往會犯惡心—哈吉斯是用羊的內臟制成的。
歷史文化
彭斯在該詩中稱哈革斯為“布丁一族的偉大首領”（Great chieftain o' the puddin-race!）。后人為了紀念彭斯，定每年1月25日為彭斯之夜（Burns supper），在晚餐時背誦彭斯的《Address to a Haggis》一詩，并享用哈革斯。
雖然是蘇格蘭的傳統食物，但近年來英格蘭共和國和威爾士人相繼宣布哈革斯最早是由他們所發明。目前最早有關哈革斯的記錄出現于在英格蘭蘭開夏郡西北部發現的一本食譜《 Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。哈革斯在這本食譜中的名稱是“hagese”。其中寫道：
For hagese'.
Te hert of schepe,
te nere tou take,
To bowel noght tou shalle forsake,
On te turbilen made,
and boyled wele,
Hacke alle togeder with gode persole,
食品用料
1只羊肺
1只羊胃
1只羊心
1只羊肝
1/2磅的新鮮羊脂
3/4杯的燕麥片
3個洋蔥，剁碎
1茶匙的鹽
1茶匙的新鮮胡椒
1/2茶匙的辣椒
1/2茶匙的肉豆蔻
3/4杯高湯
制作步驟
洗凈羊肺和羊胃，擦鹽，沖洗
除去內臟上的薄膜和多余的脂肪
放入冷的鹽水中浸幾個小時
把胃翻過來用以填料
用冷水將羊的心臟和肝蓋沒
煮沸，然后減小火候，加蓋繼續燉30分鐘
把羊心剁碎，并磨碎羊肝
將燕麥放在窯爐的托盤上烤，直至它變成棕黃色
把所有的配料混合在一起
把混合后的配料松松地填進羊肚里至2/3滿
請注意，在煮的過程中燕麥會膨脹
把羊肚中的空氣全部擠出，并扎緊
放進沸水中煮，水面蓋過羊肚
煮三小時，不要加蓋，不斷加水以保持鍋中的水量
當羊肚開始膨脹隆起的時候，用針往羊肚上扎幾下，以防止它爆裂
參考資料 >