諸葛亮菜，又稱芥菜，還叫大頭菜，是一道鄂系菜品，主料是新鮮的大頭菜，調料是適量的食鹽和醬油等，通過腌制而成。
傳說
據說大頭菜的淵源也與諸葛亮有關。諸葛亮居住隆中時，有一次小染疾病，他到山上去采藥，發現一種象籮卜的東西，挖起來一看又不是籮卜。只見這東西拳頭大小，上大、下小，咬一口一嘗，不苦不澀，細品一下，還有點辣甜。他想，地上百草能養人，這種東西若沒毒，不也是好菜嗎，于是，他就挖了幾個帶回家，叫妻子炒了一盤，想嘗嘗味道咋樣。誰知，菜一上桌，全家人一嘗，都稱好吃。問叫啥菜，諸葛亮想了想說，就叫“大頭菜”吧。從此，諸葛亮一家經常吃大頭菜。有一年風調雨順，諸葛亮種的大頭菜長得又肥又大，秋后收了一大堆。襄陽市人儲存剩菜的辦法就是腌制，諸葛亮將大頭菜洗凈涼干腌了一缸，第二年拿出來一嘗，竟比新鮮還美味，后來，諸葛亮輔佐劉備聯吳抗曹，因士兵沒菜吃，常使劉備發愁。諸葛亮就派一支木牛流馬到襄陽買孔明菜。大頭菜帶起來方便，吃著有味，劉備非常喜歡。從那以后，每逢大戰之前，劉備就派人到襄陽買大頭菜，他的士兵一直沒有缺過菜吃。此后，襄陽的大頭菜越來越有名氣，人們自然想到諸葛亮，為了不忘他的功勞，大家就把大頭菜叫做“諸葛亮菜”。
做法
大頭菜一般經選料、初曬、拌料、復曬、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與肉絲共炒，其味更美，具有開胃健脾功效。高檔次的菜肴，有蝦仁大頭菜，魚片大頭菜等。大眾菜肴更是名目繁多，不勝枚舉。我曾在襄陽市鬧市的一家老字號餐館，吃過一道紅燒肉。肉是五花肉，配料是加工成骰[tóu]子見方的麻辣脆，外加幾根紅紅綠綠的菜莖?？纯搭伾?，令人先已三分滿足。嘗嘗，豬肉肥而不膩，大頭菜脆而醬香。就著兩瓶啤酒，很快將這滿滿一盤美味吃得一干二凈。吃完，意猶未盡，又點了一道，才算過癮。
參考資料 >
芥菜之味(美味館).人民網.2024-09-24
“鄂菜”“楚菜”之爭結論來了！湖北15個市州要有新名片.m.toutiao.com.2022-05-24
襄陽特產01-襄陽大頭菜-襄陽市政府.www.xiangyang.gov.cn.2022-05-24
襄陽特產01-襄陽大頭菜-襄陽市政府.www.xiangyang.gov.cn.2022-05-23
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芥菜豐收.今日頭條.2024-09-24