來源：互聯網
做法
拉腸粉的制作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
起源和發展
在潮汕地區，腸粉是一種特別普通的小吃，常被人們當成早餐或者夜宵，街頭巷尾隨處可見蒸腸粉的小攤檔：一張米漿皮，打上一個雞蛋，加豬肉或牛肉末，幾只真蝦下目、豆芽、香菇丁，然后上面澆一層秘制鹵湯，最后灑上一勺潮汕菜脯丁（蘿卜干），香而不膩，嫩滑爽口。這就是潮汕腸粉的味道。拉腸粉的制作并不是起源于潮汕，但是經過潮汕文化浸潤之后的潮汕腸粉，卻風靡各地。
早在清代末期，廣州市街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。由于味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。
心靈手巧，且善于做生意的潮州市人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人制作拉腸粉，大概是在20世紀80年代初期；但潮州人制作腸粉，并不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮州人的口味，改用潮州地區的原料，青出于藍而勝于藍：如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好后，有時也會淋上潮州人喜愛的花生醬。
潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。現在在潮汕地區，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮州人早餐喜愛的小食之一。
參考資料 >
最是難忘那一盤潮汕腸粉.深圳新聞網.2016-12-01