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司馬懷府雞是一種歷史悠久的風味名饌，屬于豫菜系。司馬是指三國時曹魏名將司馬懿，“懷府”指懷慶府。懷慶府（今河南沁陽、溫縣一帶）乃司馬懿之故鄉，歷來盛產“四大懷藥”（長山藥、牛膝、懷菊花、懷地黃）。相傳司馬懿認為雞是食中佳味，山藥是補藥之上品，兩者合而為肴。久食可強身心，壯筋骨。“司馬懷府雞”即因此而得名并沿襲至今。鄭州市長春飯店特級烹調師鄭立明采用炸、蒸混合技法烹制此菜，具有肉嫩、濃香之特色。
所需食材
烹制方法
1 先將雞肉切成塊，山藥切成滾刀塊，雞塊中放入雞蛋、醬油、料酒、鹽和淀粉后攪拌均勻，將山藥、雞塊炸至金黃；
2 在雞肉和山藥上放蔥姜、肉桂、八角、砂仁和豆蔻，上鍋蒸15-20分鐘。在清水中加入料酒、醬油、鹽、白糖、味精和胡椒粉涼菜調味汁，澆在雞肉上；
3 用焯好的小油菜碼在雞塊的周圍，將雞肉的原汁倒在鍋中，加水淀粉調成汁，澆在雞塊上即可。
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食物相克
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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