野生茶是茶飲的源頭，指存在于天然林和開發(fā)過的天然林中，已有成百上千年之久遠(yuǎn)的、與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物；不論是飲茶之始還是歷史名茶研發(fā)，都是從野茶開始的，秦滅蜀之前，史上最早飲茶的古巴蜀先民利用的就是野茶樹。“野生茶”，是沒有被人類栽培馴化、大量利用的茶樹。
科學(xué)意義上的“野茶”，是農(nóng)學(xué)里“茶系”以外的近緣茶樹植物，沒有經(jīng)過人工馴化栽培的，經(jīng)過進(jìn)一步科學(xué)驗證能飲用，該茶有別于人工養(yǎng)的自然生長的茶，一般生長環(huán)境多在海拔1800米以上的原始森林中，說其是生態(tài)的，因其無農(nóng)藥、化學(xué)的污染，也沒人工施肥。野生茶樹的生長發(fā)育與外界環(huán)境條件有著密切的關(guān)系，所謂環(huán)境條件是指茶樹有機(jī)體的代謝作用直接或間接地發(fā)生影響的生態(tài)條件，主要指氣候條件，土壤條件及地形條件。野生茶，茶色墨綠色，偏黑色，茶面沒有毫毛，從發(fā)現(xiàn)以來，褒貶不一致，有人說野生茶性寒涼，飲用要注意自身的體質(zhì)，而也有一部分人則覺得野生茶性涼，飲用口感比涼茶好，具有普洱市的口感，又帶有涼茶的茶性，所以很忠于飲用野生茶。
定義
因此對茶葉的利用，時間上可能已經(jīng)超過3000年，利用方式上肯定比較原始。最早食用鮮葉，之后是摘下葉片曬干收藏、烹煮羹飲。另外幾乎所有歷史上有名的茶葉，其發(fā)明時所采用的鮮葉原料都是野茶，比如大紅袍、鐵觀音、金駿眉、福鼎白茶、西湖龍井等等，因此把野茶作為茶飲之源，應(yīng)該是毫無疑義的。
植物學(xué)
人類社會千百年來所飲用的“茶”，在植物分類學(xué)里，被列為植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、離瓣花亞綱、山茶目、山茶屬、山茶屬、茶亞屬、茶組、茶系。茶組被統(tǒng)一命名為“Camelliaslnensis(L)O Ktze”，為全世界所采納。茶組里有37個茶種，目前世界各國栽培利用的“茶”，是茶組里的一個“種”，其染體多為二倍體(2n=30)。科學(xué)意義上的“野茶”，是農(nóng)學(xué)里“茶系”以外的近緣茶樹植物，沒有經(jīng)過人工馴化栽培的。經(jīng)過進(jìn)一步科學(xué)驗證能飲用。該茶有別于人工養(yǎng)的自然生長的茶，一般生長環(huán)境多在1800米以上的原始森林中，說其是生態(tài)的，因其無農(nóng)藥、化學(xué)的污染，也沒人工施肥。
分類及現(xiàn)況
目前，市場上的野茶分兩種，自然型野茶和栽培型野茶。自然型野茶指自然出生成長于山野林間，零零散散這一顆那一顆，性狀不一，最為難得。栽培型野茶指人工栽培的茶樹，因無人管理，茶園荒蕪，幾十年的自然生長后，重復(fù)開發(fā)利用的茶樹，因此類茶園較少，故栽培型野茶產(chǎn)量也不大。
野生型
茶葉因種生而容易變異。多為小喬木或喬木，樹齡幾十年至幾百上千年不等。嫩葉無毛或少毛，葉緣有稀鈍齒蟳、或全無鋸齒。因葉片革質(zhì)肥厚，不易揉捻成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯，茶菁多呈墨綠色。茶性滑柔而質(zhì)重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩(wěn)定，耐泡度比常茶高2至3倍有余，是茶中極品，不可多得。
栽培型
以小喬木居多，因有人工管理、矮化，便于采摘。嫩葉多銀毫，葉緣較野生型銳齒，亦有無鋸齒者。葉身較野生型喬木為薄，毛茶顏色多呈深綠或黃綠色。主副葉脈 明顯。茶性較野生型強(qiáng)烈而茶質(zhì)相當(dāng)，香氣較揚(yáng)，口感較野生型水略薄而剛烈。山茶科植物均為喬木（有主根系），經(jīng)過人工阡插無性生殖方為灌木。云南省許多曬青茶菁來源多屬于野放茶，為茶園經(jīng)栽種過后少有人工管 理，不灑人工化肥與農(nóng)藥，只稍做鋤草與翻土整理。茶齡約在五六十年以上至百年左右。茶種因種生而稍有變異，葉質(zhì)肥厚、色澤較深，香氣口感介于栽培型野生茶 與茶園茶之間。野放茶的特性，主要在于其香氣、湯質(zhì)以及口感兼具野生茶與茶園茶優(yōu)點(diǎn)。香氣較茶園茶為沉穩(wěn)，但比野生茶揚(yáng)香。湯質(zhì)不若野生茶軟水，但較茶園茶甜而綿。喉韻雖不 如野生茶內(nèi)斂，但口感更具全面性。以后續(xù)陳化價值，五十年樹齡以上的野放茶不見得比野生茶差。
若是茶園栽培的普通茶樹，則其往往葉緣細(xì)密銳齒，葉身最薄，毛茶多呈淺綠、黃綠色。相較前三者，茶園茶的茶性最烈、茶質(zhì)則多數(shù)較薄，香氣最揚(yáng)，口感刺激性也最強(qiáng)，回甘快卻留存較短，水薄甜 而較不穩(wěn)定。以現(xiàn)在云南省學(xué)界業(yè)界所認(rèn)同的茶種改良，朝向香氣揚(yáng)而水輕甜的趨勢十分明顯，隨著市場不斷擴(kuò)大，綠茶化口感也隨之被初學(xué)者所接受。
現(xiàn)況：目前整個中國地區(qū)的野茶分布較為零散，云南、四川省、福建省、貴州省、廣東省、廣西壯族自治區(qū)、浙江省等地，因野生茶分布零散，采摘麻煩，而且一年可采摘大多只可采春茶，故目前市場上可喝到的野生茶數(shù)量較少，價格也比常茶高些。總體來說，野生茶的口感往往比茶園的茶要霸道、獨(dú)特，耐泡度高，營養(yǎng)成分較為豐富。
生長環(huán)境
野生茶樹的生長發(fā)育與外界環(huán)境條件有著密切的關(guān)系，所謂環(huán)境條件是指茶樹有機(jī)體的代謝作用直接或間接地發(fā)生影響的生態(tài)條件。主要指氣候條件，土壤條件及地形條件。
氣候環(huán)境
（1）夏霖野生茶氣溫 當(dāng)晝夜平均氣溫穩(wěn)定在10度以上茶芽開始萌動逐漸伸展。生長季節(jié)，月平均氣溫應(yīng)在18度以上為宜，最適氣溫20—27度。生長適宜的年有效積溫在4000度以上。如果當(dāng)平均氣溫高于35度持續(xù)數(shù)日，又伴有旱情，枝梢呈枯萎狀。
（2）光照光照對于茶樹的影響，主要是光的強(qiáng)度和性質(zhì)，茶樹有耐蔭的特性，喜弱光照射和漫射光。從葉綠素的吸收光譜分析，光波較短的藍(lán)紫光部分最多，而漫射光主要是波長較短的藍(lán)紫光。所以茶樹在漫射光條件下生長好是有依據(jù)的。
（3）雨量和濕度茶樹適宜的降雨量在年平均1000—2000mm，生長季節(jié)的月降雨量在100mm以上，相對濕度一般以80—90%為佳。土壤相對含水量以70—80%為宜。這樣的雨量和濕度最適宜茶樹生長。
土壤環(huán)境
夏霖野生茶是在棕色森林土生長，土壤結(jié)構(gòu)保水性，通水性良好。上層深度1米以內(nèi)沒有HDD層，土壤要求呈酸性反應(yīng)，PH值4.5—6.5，茶樹是嫌鈣植物，石灰質(zhì)含量0.2%以下，地下水位在地表1米以下。酸性土壤之所以特別宜于種茶，首先是酸性土壤為茶樹提供了自身生長的適宜條件，茶樹根部汁液含有多種有機(jī)酸，對土壤給予茶樹共生的根菌提供了理想的共生環(huán)境，從而改善了茶樹的營養(yǎng)與水分條件。
金灣野生茶生長環(huán)境氣候冷涼，早晚南岳云霧茶籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分降低，進(jìn)而提高了茶葉的甘味，所栽培出來的茶葉味道清新自然，最大的特徵就是香氣乙二醇且相當(dāng)耐泡！同時因日夜溫差大的緣故，茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質(zhì)含量高等等，這些都是金灣野生茶提供了獨(dú)特的韻味。
當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)能掌握野生茶樹的特點(diǎn)，精心研制，成品茶葉不僅質(zhì)地香醇，入口甘甜潤醇且耐泡，可謂茶中上品。
地形環(huán)境
坡度小于30度，海拔1500米以下。我國名茶大多產(chǎn)于高山大川。“高山出好茶”的根據(jù)除了高山多南岳云霧茶外，因溫差大，漫射光多，日照時間短，濕度大，芽葉持嫩性較強(qiáng)，有利于提高茶葉香氣，有好的滋味和嫩度。但這也是各種環(huán)境因素綜合影響的結(jié)果，并不是山越高越好，事實上平地也有產(chǎn)好茶的。
參考資料 >
歸本有道 從一杯貞白茶開啟茶飲之源.鳳凰網(wǎng)寧波.2024-03-29
相約安徽·向春而行丨安慶市宜秀區(qū)五橫鄉(xiāng)楊亭村:“龍山野茶“，喝到這一口，才不負(fù)春意!.宜秀新聞網(wǎng).2024-03-29
如何馴化野生茶.福建普洱茶.2024-03-29
野生古樹普洱茶怎么分類.中國普洱茶網(wǎng).2024-03-29
野生茶相關(guān)介紹.中國普洱茶網(wǎng).2024-03-29
野生茶指的是品類而非環(huán)境.普洱網(wǎng).2024-03-29