肉鴿（英文名：Meat pigeon），是由原鴿（學名：Columba livia）馴養而成的家鴿（學名：Columba livia domestica）經長期選育形成一個品種，又稱菜鴿、地鴿。肉鴿具有食用、藥用、經濟等價值。肉鴿肉厚骨細、味道鮮美細嫩，是一種珍貴的高級營養滋補食品。早在四百多年前，肉鴿的骨與肉已列為中成藥“烏雞白鳳丸”的主要原料之一。肉鴿生長迅速、飼養期短、周轉快、投資少、經濟價值高，在中國國內市場需求量呈上升趨勢。肉鴿養殖已成為中國養殖業中一項穩固而有發展前途的行業。
肉鴿喜歡群居生活，一般結群飛翔，也善于在地面行走。成鴿配對有選擇性，在配對后情感專一，一夫一妻，喜干燥，好清潔。肉鴿記憶力強、固守積習，對于固定的飼料、飼養管理程序、環境條件和信號等能形成牢固的條件反射。肉鴿具有超過一般動物所具有的適應性。成年肉鴿一般體長30~33厘米，體重可達190~1000克。肉鴿較其他類型的鴿顯得短橫粗壯，胸寬而且肌肉豐富，頸粗背寬，體形大一些。
截止2022年，中國肉鴿產業已實現規模化、集約化和半自動化，飼養量和銷售量均居世界第一，其中養殖量約占世界總量的80%。肉鴿飼養一般在地勢較高、陽光充足、通風良好的區域建立鴿舍，選擇高產、優質、抗逆的品種，以植物種子及果實為食料進行養殖。
選育歷史
人類養鴿的歷史非常悠久，埃及和希臘是世界上養鴿最早的國家，已有5000年歷史。中國養鴿已有2500年歷史，在春秋戰國時代已經飼養鴿子。家鴿是由原鴿（Columba livia）經過長期人工馴養與改良而成，肉鴿起源于家鴿。育種學家根據肉用鴿選育目標，以家鴿為育種素材，不斷雜交選育形成現在的肉鴿品種。肉鴿培育工作開始得很早，但有計劃的大規模飼養肉鴿，則是近百年的事。
在19世紀末到20世紀初培育了許多肉鴿品種。經過長期封閉群的近交繁育，特別是一些原產歐洲、北美洲及大洋洲的肉鴿品種，經過大規模、高強度育種，已經形成了專業化的高產品種，并逐步在全世界范圍內占據優勢。
形態特征
成年肉鴿一般體長30~33厘米，體重可達190~1000克。肉鴿較其他類型的鴿顯得短橫粗壯，胸寬而且肌肉豐富，頸粗背寬，體形大一些。肉鴿頸部的特點是較粗壯，而渾圓。頸部活動非常靈活，能使頭部自由轉動180度。
公鴿頭頂稍平、頭部無冠、額闊，眼環大而稍松，眼睛虹彩清晰，鼻瘤大且柔軟有光澤，嘴大而短，毛色較母鴿艷麗，腳上的鱗片軟而平，趾端（爪）軟而尖。胸骨長而彎，骨盆及兩恥骨間距離較窄而緊，腳脛骨粗，主翼尖端呈尖形。
雌鴿體型比雄鴿稍小，羽毛色澤也較雄鴿暗淡一些。雌鴿頭頂稍圓，眼環緊貼，鼻瘤小，嘴長而窄，頸細而軟，胸骨短而直，恥骨間距離寬而有彈性，腳脛骨較細，主翼尖端呈鈍圓狀。
老年鴿脛趾上的鱗片硬而粗，鱗紋界限明顯，色暗紅，趾端硬而純，可根據鱗片鑒定鴿的年齡。
雌雄鑒別
乳鴿的雌雄鑒別法
在同一窩乳鴿中，生長快、體型大、頸短粗、鼻瘤大而扁平、腳粗壯、喙長而寬、尾脂腺尖端叉開；反應機敏、活潑、好動，常離開鴿巢者；頭粗大、喙闊厚而稍短、當親鴿哺喂時，爭先吃食者為雄鴿。反之為雌鴿。或在4~5日齡翻肛門，由側面看，肛門下緣較短，上緣覆蓋下緣、上緣稍微突出的為雄鴿。肛門上緣較短，下緣較長，從后面看兩端有稍微向下彎傾向的為雌鴿。
青年鴿的雌雄鑒別法
3~4月齡以上的肉鴿，雄鴿的肛門閉合時，向外突出，張開時略呈六角形；雌鴿的肛門閉合時，向內凹入，張開時呈菜花形。
成年鴿的雌雄鑒別法
青年鴿的鑒別法都適用于成年鴿，且成年鴿表現得更加突出。此外還可參照雄鴿常追逐雌鴿、尾羽放開，且不時拖地，頭部頻頻上下點動，發出“咕咕”叫聲。雌鴿則表現得較溫存，慢慢走動或半低頭蹲著，發情時常偎依在雄鴿身旁，鳴聲較低沉。
習性特點
活動特點
肉鴿具有較強的節律性，白天活動，頻繁采食飲水，夜間在窩內安靜休息。肉鴿膽小懦弱、警覺性高、怕驚擾、喜安靜，對外來刺激反應非常靈敏。同時，肉鴿愛清潔、高棲，不喜歡接觸臟土和類便，身體的抵抗力較強，故較少生病。
喜群居
肉鴿喜歡群居生活，一般結群飛翔，也善于在地面行走。肉鴿雖然舍養，但也表現出群居性，如數十對或上百對群養時，相互間平安無事，吃食、飲水時不會互相打斗，能友好相處；如果舍內所有的鴿子都已配對，它們會在自己的巢內生活，很少發生爭巢現象。在喂料時，它們會一個挨著一個吃食而不相互打斗，輪流進行砂浴和飲水，而不爭先恐后。
記憶力強
肉鴿記憶力強、固守積習，對于固定的飼料、飼養管理程序、環境條件和信號等能形成牢固的條件反射。肉鴿在棚外飛翔，飛回后能準確找到自己的巢房，并能在鴿群中找到自己的配偶。同時，肉鴿也對飼養員和呼叫信號有深刻的記憶。
適應性強
肉鴿的適應性范圍很廣，很強，包括地域性、濕度、氣溫、平均海拔、飼養方式、飼料種類等。如將肉鴿從高溫高濕的南方運到低溫低濕的北方，一樣可以很好地生活下去；將肉鴿從安靜的飼養環境移到經常嘈雜的環境下，開始時表現驚恐不安，但過一段時間就習以為常了，因此，肉鴿具有較強適應性。
嗜鹽性
肉鴿保留了祖先嗜鹽的習性。會因缺鹽而導致不下蛋等生理機能的紊亂。肉鴿在進化過程中，由于外界環境的影響，逐漸形成了與生活條件相統一的與其他家禽相區別的特點。
飼養用途
食用價值
人們飼養肉鴿主要是為了食用。肉鴿肉厚骨細、味道鮮美細嫩，還富含豐富的血紅蛋白，蛋白質含量高達為24.5%，超過了兔、牛、雞、鴨、鵝、豬、羊等肉類，但脂肪的含量僅為0.73%，低于其他肉類。乳鴿含有17種以上氨基酸，氨基酸總和高達53.9%，且含有10多種微量元素及多種維生素。同時含有多量的維生素B2和磷質。肉鴿是一種珍貴的高級營養滋補食品，孵出后飼養25天右羽毛尚未豐滿的“乳鴿”是最理想的肉鴿。鴿蛋性熱，味香爽口，營養價值高，可作冬令補品，或是給年老病弱者作調理之用。
藥用價值
鴿的藥用部位為其肉或去內臟全體，鴿肉性平味咸，功能滋腎益氣、祛風解毒，主治虛贏、消渴、婦女血虛經閉、惡瘡癬。鴿卵可補腎益氣，解瘡毒、痘毒，預防麻疹。肉鴿的骨與肉已列為中成藥“烏雞白鳳丸”的主要原料之一。
經濟價值
肉鴿是一項有發展前途的養殖業，乳鴿作為一種高檔的優質肉食，市場潛力較大。肉鴿比其他家禽更易于飼養，患病率明顯低于其他家禽。肉鴿相對的飼料報酬較高。養鴿最大的優點是:投資少、見效快，規模可大可小，出口創匯效益高。如香港特別行政區每年乳鴿消費量超過1000萬只。乳鴿從出生到上市，一般只需4~5周，體重可達650~750克料肉比可達2:1。種鴿的繁殖利用年限可達5年，一旦養成親鴿，即可獲得穩定的收入。
繁育
挑選種鴿
選種是肉鴿繁殖的第一關，有條件的鴿場，應建立種鴿系譜登記等制度，保存完整的生產統計資料作為選擇的依據。肉種鴿要求體質健壯，結構勻稱，發育良好，性情溫順，采食性強，額寬喙短，眼大有神，胸寬深而向前突出，背平寬而長，龍骨直，腹大柔軟，兩腳間距離寬。
肉鴿配對與產卵
成鴿配對有選擇性，在配對后感情專一。5~7月齡的內鴿已進入性成熟階段，并表現出各種求偶行為。雌雄成鴿都參與營巢、孵卵和哺育幼雛的活動。成鴿一旦喪偶，經較長時間才重新配對。一般說來，只要處理得當，通常經1周左右的隔離，重新配對是會成功的。公鴿性情好動，好斗，到發情期，常主動追逐母鴿，頸部氣囊鼓起，頻頻點頭，發出“咕咕”的叫聲。肉鴿性成熟后，經配對6~8天即可產蛋，且一年四季均可產蛋、育雛，在一個產蛋期中通常產2枚蛋。繁殖能力強的產鴿，在育雛期15~20天后就可再次產蛋，使前后兩個繁殖周期出現重疊，繁殖周期可縮短到40天左右。
肉鴿孵化
鴿子的孵化多為鴿子自行孵化，正常發育的蛋，孵化到17~18天即可出雛。孵化時公母鴿都輪流孵蛋。鴿蛋人工孵化與生產鴿孵化相比，出雛率提高20%、破蛋率和死胎率分別降低10%和15%。更重要的是使種鴿產蛋率提高37.5%，可提高生產鴿的利用率。鴿蛋人工孵化多采用孵化家禽的小型電熱孵化器，只需將蛋架稍加改造即可。孵化方法與其他家禽的孵化方法基本相同。
肉鴿生長
通常一對生產鴿，一年可繁殖5~7對雛鴿，以一次交配產蛋至孵化、育雛結束為一個繁殖周期，大約50天。繁殖的好壞，涉及多方面因素，其中主要因素是品種、環境、營養。乳鴿剛破殼時身體虛弱，全身只被覆初生絨毛，眼睛未睜開，不能獨立行走和自由采食，完全通過親鴿所喂給的鴿乳和半消化的飼料來獲得生長發育所需營養。乳鴿消化器官發育尚不完善、體溫調節能力及抵抗力較弱，且乳鴿階段生長迅速，需要大量的營養物質。育雛期間，公母親鴿均能產生鴿乳輪流哺喂幼雛。親鴿的嗉[sù]囊分泌出鴿乳灌喂雛鴿。當雛鴿長到9月齡時，親鴿開始由喂濃漿乳轉變為喂經嗉囊浸濕的飼料。乳鴿孵出以后主要靠親鴿的鴿乳哺育，生長很快，一般到18天乳鴿體重就可達到0.5公斤。
飼養管理
鴿舍
鴿場的建設應符合當地土地使用規劃，建在地勢較高、干燥、平坦，陽光充足、通風良好、排水方便、通水通電、交通較便利、隔離條件好、便于防疫的區域。鴿舍是肉鴿生活、棲息和繁育后代的場所。鴿舍建筑應符合衛生要求，地面應便于清洗和消毒，耐磨損耐酸堿，墻面不易脫落，不含有毒有害物質，同時配備一定數量的防蛇、防貓、防鼠、防蚊、防蠅和防鳥等設施設備。
引種
選擇高產、優質、抗逆（抗熱、抗寒、抗應激）的品種，并符合市場對肉鴿外觀和品質的要求。種鴿應從具備資質的種鴿場引進，嚴禁從疫區引進。引種應按公母比例1：1配對，宜引進已配對且有一年及以上生產經驗的種鴿。世界上比較著名的優良品種有40多個，適合中國飼養的品種有白羽王鴿、香港王鴿、彎鴿、石歧鴿、卡奴鴿、大賀姆鴿等。
飼喂管理
飼糧
肉鴿主要以植物種子及果實為食料，愛吃帶殼的谷物，嗜鹽。以玉米、稻谷、小麥、豌豆、綠豆、高粱等為食，喜生食。人工飼養可飼喂混合飼料。育雛種鴿日糧配方：稻谷50%、玉米20%、小麥10%、綠豆（雜豆）20%、火麻仁少量。肉鴿自配日糧時，多根據當地資源的實際情況來考慮日糧配合，飼料質量應符合相關規定，制定合理的飼料配方是養好鴿的關鍵，科學地配制日糧可充分利用飼料資源，通過多種飼料搭配發揮營養的互補作用，使日糧的營養價值高而適口性好，提高飼料的消化率和生產效能。飼養以飼料原料為主，可搭配配合飼料。其中，提供蛋白質的原料可為豌豆、綠豆、大豆等；提供能量的原料可為玉蜀黍屬、小麥、高粱等；提供脂肪的飼料可為花生、火麻仁、油菜籽等；提供礦物質的原料可為貝殼粉、石膏、蛋殼粉、骨粉等。日糧配制的原料種數應不少于4種。控制日糧的體積既要保證營養水平又要考慮食量，一般鴿子1天內消耗30～60克，如果日糧中粗纖維含量較大，則易造成體積較大，鴿子按正常量食入時，營養不能滿足其需要。因此，一般粗纖維的含量應控制在5%之內。
保健砂
保健砂是肉鴿必不可少的飼料添加劑，對肉鴿的消化防疫有重要作用。保健砂要新鮮，最好是現配現用且定時定量供給。保健砂可從骨粉、貝殼粉、碳酸鈣、中粗砂、紅土、磷酸氫鈣（或磷酸二氫鈣）、木炭粉、硫、石膏粉、氧化鐵（紅鐵氧）、食鹽、微量礦物元素預混料、維生素預混料、甲硫氨酸、賴氨酸、中草藥等中適當選配。
飼喂方法
飼料的消耗與肉鴿的品種、體型、體重、年齡、季節、氣候等因素有直接的關系。鴿場對飼料的供應，大多采取少給多次，定時定量的方法。會在欄外通道放置飼槽，保持飼料不易被類便毛屑等所污染。飼槽放置在欄內的，應當在每次供料后約半小時，待鴿子吃完飼料后即將飼槽倒置，以防被類便污染。
日常管理
肉用鴿一般采用塑料的鴿環。給種鴿腳上套上編有號碼的鴿環，并寫上簡明的記錄，以便查對和建立系譜檔案資料。其次，當鴿子丟失時，捕獲者可根據環上的標志判斷出鴿主，便于送回鴿場。
為了做好鴿子的鑒別和鴿病的檢查工作，需要捉住鴿子進行觀察。捉鴿和持鴿的方法是否得當，對鴿子的健康影響很大應將鴿捉到后，將它的兩翅收緊，兩只腳向后放，再用一只手捉住鴿身中后部，連兩翅和兩只腳都捉在手中。捉鴿時，拇指在上，其他四指在下，手掌托住鴿身，這樣捉鴿既能把鴿捉穩當，又不損傷鴿體。
捉鴿持鴿
為了做好鴿子的鑒別和鴿病的檢查工作，需要捉住鴿子進行觀察。捉鴿和持鴿的方法是否得當，對鴿子的健康影響很大，方法不當會造成鴿子羽毛脫落，或因掙扎而造成創傷。較為合理的捉鴿和持鴿的方法，是把鴿捉到后，將它的兩翅收緊，兩只腳向后放，再用一只手捉住鴿身中后部，連兩翅和兩只腳都捉在手中捉鴿時，拇指在上，其他四指在下，手掌托住鴿身，這樣捉鴿既能把鴿捉穩當不損傷鴿體。
病害防治
健康鴿與病鴿的區別
健康鴿的神態活潑，運動自如，羽毛緊湊、柔軟而富有光澤，眼睛靈活，眼臉清潔，脈搏跳動有規律、快速而強勁，體溫正常，食料和飲水正常，糞便較干，末端呈條狀或螺旋狀，有白色附著物，色灰黃，灰褐或灰黑。病鴿體質消瘦，喜離群獨居，不愛活動，食欲減退，不食或大量飲水，羽毛松亂而無光澤，眼睛無神閉目或半睜狀態，有的眼角有分泌物，呼吸增快，羅音或呼吸時呈現喘嗚或發出喉頭氣管音；類便過于星粒狀或稀軟，有的帶食物殘渣，呈綠、白、褐色和血便等。
常見寄生昆蟲
肉鴿通過病原接觸，易感染的體內寄生蟲，如毛滴蟲、球蟲病、蛔蟲病、毛線細蟲等。若環境陰暗、潮濕，衛生條件差，易感染的常見體外寄生蟲有羽蠅、鳥虱、跳蚤、蚊子、螨和蜱等。
防治舉措
鴿場應定期自行或委托有資質的獸醫防疫機構進行疫病監測，按監測結果制定免疫工作計劃。鴿場應建立并嚴格執行獸藥使用管理制度，驅蟲時，抗寄生蟲藥宜交替使用。
當發生鴿病時，應及時治療。如大腸桿菌病可采用肌肉注射鏈霉素治療；鴿念珠菌病可灌服克霉挫水溶液；鴿毛滴蟲病應及時隔離并補充維生素。
一旦發現鴿群中出現疫病或疑似疫病時，應當及時隔離，并向動物防疫機構報告，同時將疫病確診所需樣品送往指定實驗室進行診斷，根據疫情種類采取措施，實行嚴格的封鎖、隔離、撲殺、銷毀、消毒、緊急免疫接種等強制性控制、撲滅措施。
相關品種
世界主要肉鴿品種
世界上肉鴿的品種、品系繁多。近百年來，世界各地的養鴿工作者或養鴿愛好者，通過各種雜交育種方法，或定向選育方法培育出了40多個優良肉鴿品種。這些品種由于選育目的不同及地域差異形成了各自的特點，生產中應根據自已的飼養條件和生產目的選擇適合自己飼養的品種。
美國新澤西州育成王鴿，故亦稱美國王鴿，在肉業中無論數量，還是地區分布上，均居領先地位。賀姆鴿有多個品系，是由食用賀姆鴿與卡奴鴿、王鴿、蒙丹鴿雜交育成的，為世界名鴿。卡奴鴿原產法國北部和比利時南部，是歐洲著名的肉用鴿，均為世界優良的肉鴿品種。
王鴿按其培育用途不同，有觀賞型和肉用型之分。王鴿是世界上公認的大型肉用種鴿。由于白色羽毛的王鴿最具代表性，故人稱大白鴿。白王鴿體形較小，每對種鴿年產乳鴿6~7對。乳鴿屠率率較高，凈膛重可達400~450克。
卡奴鴿
又名加奴鴿、赤鴿，原產于比利時和法國。體形略小于王鴿，站立時身體上挺尾部剛剛離開地面，前額鼓圓，兩眼間距寬，頸粗短。胸寬、翼短、羽毛且羽毛下垂。卡奴鴿成年公鴿體重650~740克，母鴿體重600~690克，最大特點是繁殖力強，年產乳鴿可達9~10對。
賀姆鴿又名荷麥鴿、大坎鴿，是馳名世界的名鴿，體形略短，體軀結實，背寬胸深；平頭，喙圓錐狀，小鼻瘤，無腳毛；羽毛緊密，羽色較雜。賀姆鴿也是馳世界的名。賀姆鴿是1920美國育成的，成年雄鴿體重700~750克，雌鴿體重650~700克，乳鴿600克左右，繁殖力強，年產乳鴿8~10對。
中國主要肉鴿品種
中國現有肉鴿品種資源十分豐富，總計20余種分布于不同地區，有著各自的品種特性，中國目前主要飼養的肉鴿品種主要如下。
石岐鴿是中國較大型的肉鴿品種之一，原產于廣東省中山市的石岐鎮。百年前，中山的海外僑胞帶回優良種鴿與中山本地優良鴿品種進行雜交，培育出石岐鴿。石歧鴿已經遍布中國各地，飼養量超過100萬對，年出口量超過80萬只。佛山鴿生產性能較好，但該種鴿目前市場上較為少見，幾乎失傳。雜交王鴿品種主要是香港特別行政區和臺灣養鴿者利用王鴿與石歧鴿雜交選育出來的后代，中國大部分地區飼養的肉鴿多為此種鴿。
石岐鴿
石岐鴿體形較長，翼及尾部也較長，眼睛較細、胸圓。石岐鴿在中國廣東省石歧鎮（現在的中山市）育成，是中國著名的肉鴿品種。石岐鴿適應性強、耐粗飼、生產性能良好，年產乳鴿7~8對，雄鴿成年體重750~800克，雌鴿體重650~750克，乳鴿體重600克，具有皮色好、骨軟、肉嫩、味美等特點。但由于與其它外來品種雜交，正宗石歧鴿現已少見。石岐鴿乳鴿肉質鮮美，有類似丁香屬的味道。
佛山鴿
廣東佛山育成，體形較長，平頭光脛，脖頸粗短，寬胸短腿，羽有灰二線、紅二線和白色三種。佛山鴿生長迅速、繁殖率高，成年鴿的體重較大，可以達到800~900克，年產乳鴿6~7只。但該種鴿幾乎絕跡。
雜交王鴿
也稱香港雜交王鴿和東南亞王鴿。雜交王鴿體型細長，體重稍輕，尾羽不上翹，繁殖率高。成鴿體重較小，雄鴿650~800克，雌鴿550~700克，年產乳鴿6~7對。但遺傳不穩定，體形毛色不一，必須不斷選育才能留作種鴿，適宜生產商品乳鴿，遍布于中國各地。
產業
隨著國際市場對肉鴿需求量的不斷增加，世界各地的肉鴿養殖都得到迅速發展。如美國、匈牙利、法國、德國、加拿大、西班牙、捷克、泰國、馬來西亞等國家，肉鴿生產發展都很快，而且把發展肉鴿生產，作為取得優質肉食的來源之一，而成為新興的養禽業。中國肉鴿養殖業的發展歷史不長但發展速度極快，多地都興建起肉鴿養殖場。
20世紀80年代，中國肉鴿養殖產業開始發展，在南方和東南沿海地區（如廣東省、上海市）率先開始引進、飼養肉鴿，隨后，肉鴿養殖迅速發展。經過近四十年的發展與積累后，逐漸發展出較為完善的飼養方法和養殖技術，并在中國范圍內傳播。截止2022年，中國肉鴿產業已實現規模化、集約化和半自動化，飼養量和銷售量均居世界第一，其中養殖量約占世界總量的80%。
中國肉鴿飼養區域主要集中在廣東、廣西壯族自治區、海南省、港澳、上海、浙江省、江蘇省、安徽、北京、河北省、山西省、河南省、新疆、寧夏回族自治區、陜西省和甘肅省。在這些肉鴿產業集中地區，有百余家大中型企業種鴿存欄量超過萬對，存欄達3000～5000對種鴿的小型企業非常普遍。中國祖代肉種鴿存欄量從2015年的14.20萬對持續上升至2021年的37.50萬對，上升了約2.64倍。從2011~2021年，父母代種鴿存欄量從315萬對上升到了488萬對，增幅約55%；商品代種鴿存欄量從2850萬對穩步上升到3555萬對，增長了約25%。
相關研究
肉鴿腸道微生物
腸道菌群構成腸道微生態系統，通過與宿主間相互作用，使機體保持在相對的穩定狀態，與健康狀態息息相關。肉鴿腸道優勢菌門為厚壁菌、變形菌門和放射菌，使得其具有強大的消化吸收能力。同時，青年鴿糞便中多種腸球菌與含量都高于產鴿，有利于抑制腸道病原菌，維護宿主健康。研究提示，隨著日齡的增加，產鴿體內有益菌群下降，病原菌數量上升。
酯化鴿乳的應用
雛鴿無法獨立采食，必須由親鴿分泌鴿乳哺育。采用人工飼喂的方法喂養幼鴿，可以有效提高種鴿的產蛋率，以提高經濟效益。化鴿乳可使幼鴿健康成活，維持比較穩定的生長狀態，適用于雛鴿三日齡的超前斷乳人工哺育，較佳哺育時間為3~7日齡。
參考資料 >
肉鴿人工孵化技術操作規程.地方標準信息服務平臺.2023-10-17
Columba livia domestica.Columba livia domestica.2024-10-21
肉鴿養殖技術規范.地方標準信息服務平臺.2023-10-17