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“椰子飯”又名椰子八寶飯，屬于海南菜。椰子營養價值很高，是藥食兩用的佳品。在海南省的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優質糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統農家小吃。
菜品特色
古傳的椰子飯，是放在燒生石灰的窯中燜制而成，制作流程繁瑣。
做法
原料
糯米1000克、椰子1只、白糖200克、淡鮮奶200克（沸水亦可）。
制作
1.糯米淘凈，浸泡數小時后濾去水分晾干待用；
2.取剛結滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整只肉瓤，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶或沸水，用椰蓋封口縛緊，放進盛有清水的鍋中加蓋，旺火煮沸，然后用慢火煮約3—4小時，糯米熟透脹滿后取出；
3.待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后，用刀順直勢解成若干塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，裝盤即成。
特點
椰肉和糯米飯緊密結合，色澤白凈，飯粒晶瑩半透明，狀如珍珠（故有“珍珠椰子船”之稱）。硬軟相間，脆糕結合，慢品細嚼，椰香濃郁，清甜爽口。
參考資料 >
“海購節”爆款推薦:椰子飯 一種水果的新體驗.新浪海南.2023-11-29
椰視頻| 老外游海南:椰子王國里的椰子飯.南海網.2023-11-29