油炸魚是一道由魚等食材制成的美食。魚營養豐富，含有很多人體需要的營養物質，肉質鮮美，適合所有人食用，做法簡單，適合家庭制作。
做法
做法一
500g醬燒老板魚
適量鰈形目
配料
適量油
適量鹽
適量醋
步驟
1把老板魚洗凈切開，把內臟掏干凈，用鹽，醋把它腌一下，控干水分
2把偏口魚洗凈去肚里，用鹽腌好
3裹上干粉進油鍋
4完成，裝盤
做法二
營養成分
1，油炸過的魚還是有營養的，但是營養會有嚴重的流失。根據油炸時間的不同，營養流失量不同。
2，一般魚類脂肪含量少，供熱能低，所以魚是高蛋白、低熱量的食物。
罐頭加工
罐頭制品加工技術路線
原料收購→原料處理→鹽漬→加調味液→油炸→裝罐→真空封罐→殺菌→冷卻→包裝→成品。
加工工藝要點
1.原料收購 采用新鮮或冷凍的河刀魚或黃花魚，通過嚴格檢驗，杜絕采用二級鮮度以下的變質魚。
2.原料處理 鮮魚以清水洗凈，凍魚以自來水解凍，除去魚頭、尾、鰭和內臟，刮凈魚鱗。用流水洗凈魚體表面粘液和雜質，洗凈腹腔內血污、內臟和黑膜。水溫不超過25°C。處理過程中，應將變質和機械損傷等不合格原料剔除。
3.鹽漬 原料魚用2%的鹽水鹽漬后，用清水沖洗一遍瀝干。
4.調味液配制 按配方將洗凈的肉桂、八角、丁香、干辣椒、胡椒、桑姜投入鍋中，加水煮沸，并保持微沸40分鐘，然后將香料撈出，鍋中液體經紗布過濾后，加入醬油、白砂糖、精鹽、味精，并加熱，攪拌溶解，煮沸后，加入適量白酒，過濾制成調味液備用。
5.油炸 鹽漬后的魚要充分瀝干水分，加入配制后的調味液并混勻，然后投入溫度約180~210°C的油鍋中。投料時，油溫應不低于180°C。油炸時間一般為4~8分鐘，炸至魚塊上浮時，輕輕翻動，防止魚塊粘結和破皮。炸至魚肉有堅實感，表面呈金黃色至黃褐色時，即可撈出松油冷卻。
注意:經過長時間炸過的油，在高溫和空氣的作用下色澤變暗或發黑，魚屑結成顆粒沉積鍋底，因此，每炸完一鍋要清除一次魚屑，相隔半小時要加新油一次，每隔2小時要更換新油。
6.裝罐 空罐應洗凈，用82°C以上的熱水或蒸汽消毒，倒置瀝干備用。
7.真空封罐 罐蓋應沖洗干凈，并用82°C以上的熱水或蒸汽消毒備用。
8.殺菌 封罐后應及時殺菌。殺菌采用瞬時高溫殺菌的方式，殺菌后及時冷卻至40°C，取出擦拭干凈。
參考資料 >
五香炸魚 - 咸寧網.咸寧新聞網.2023-12-26