根霉又名葡枝根霉，屬于菌物界，接合菌門，接合菌綱，毛霉目，毛霉科。危害食用菌最常見的是黑根霉（葡枝根霉）。
根霉的菌絲無隔膜、有分枝和假根，營養菌絲體上產生匍匐枝，匍匐枝的節間形成特有的假根，從假根處向上叢生直立、不分枝的孢囊梗，頂端膨大形成圓形的孢子囊，囊內產生孢囊孢子。孢子變內囊軸明顯，球形或近球形，囊軸基部與梗相連處有囊托。根霉的孢子可以在固體培養基內保存，能長期保持生活力。
根霉在自然界分布很廣，用途廣泛，其淀粉酶活性很強，是釀造工業中常用糖化菌。中國最早利用根霉糖化淀粉（即阿明諾法）生產乙醇。根霉能生產反丁烯二酸、DL-乳酸等有機酸，還能產生芳香性的類物質。
簡介
根霉 (Rhizopus)
孢子囊內囊軸明顯，球形或近球形，囊軸基部與梗相連處有囊托。根霉的孢子可以在固體培養基內保存，能長期保持生活力。
黑根霉也稱葡枝根霉，分布廣泛，常出現于生霉的食品上，瓜果蔬菜等在運輸和貯藏中的腐爛及番薯的軟腐都與其有關。黑根霉(ATCC6227b)是發酵工業上常使用的微生物菌種。黑根霉的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長。
圖中1為孢子囊、2為孢囊孢子、3為匍匐枝、4為假根。此外有性生殖時還可以產生接合孢子囊，無性生殖時產生芽生孢子。
特征
米根霉在分類上屬于接合菌門(Zygomycota)，接合菌綱(Zygomycetes)，毛霉目(Mucorales)，毛霉科(Mucoraceae)，根霉屬(Rhizopus)。菌落疏松或稠密，最初呈白色，后變為灰褐色或黑褐色。菌絲匍匐爬行，無色。假根發達，分枝呈指狀或根狀，呈褐色。孢囊梗直立或稍彎曲，2－4株成束，與假根對生，有時膨大或分枝，呈褐色，長210－2500μm，直徑5－18μm,囊軸呈球形或近球形或卵圓形，呈淡褐色，直徑30－200μm．囊托呈楔型。孢子囊呈球形或近球形，老后呈黑色，直徑60－250μm．孢囊抱子呈橢圓形、球形或其他形，呈黃灰色，直徑5－8μm．有厚垣飽子，其形狀、大小不一致，未見接合抱子。該菌于37-40℃能生長。
用途
根霉在自然界分布很廣，用途廣泛，其淀粉酶活性很強，是釀造工業中常用糖化菌。我國最早利用根霉糖化淀粉（即阿明諾法）生產乙醇。根霉能生產反丁烯二酸、DL-乳酸等有機酸，還能產生芳香性的酯類物質。根霉亦是轉化類固醇的重要菌類。與生物技術關系密切的根霉主要有黑根霉、華根霉和米根霉。
生長速度
生長速度快，4天內成熟。致病菌種37℃生長良好。放線菌抑制其生長。
菌落形態
“棉花糖”狀菌落密集生長，快速覆蓋瓊脂表面：菌落初始為白色，后逐漸變成灰色或黃棕色。背面呈白色至淺灰色或棕色。
鏡下形態
菌絲寬大(直徑6~15μm)，無或偶見分隔。菌絲之間有許多匍匐菌絲，將無分枝的長孢囊梗連接。在匍匐菌絲和孢囊梗連接處產生根樣菌絲(假根)。孢囊梗長(可達3mm)，末端連接黑色的圓形孢子囊(直徑40~275μm)孢子囊內有一個囊軸和多個卵圓形、無色或棕色的孢囊孢子(直徑4~9μm)。囊領隨孢子囊壁分解消失。有時可見大量厚壁孢子。根霉屬可通過匍匐菌絲、假根和孢囊梗通常不分枝的特點與毛霉屬相區別?？赏ㄟ^假根與孢囊梗的相對位置、孢子囊的大小和形狀與橫梗霉屬(犁頭霉屬)鑒別。
發生與防治
為害癥狀
根霉污染培養基無明顯菌絲生長，只有平貼基物表面匍匐生長的菌絲，后期在基物表面0.1~0.2厘米高處形成許多網球形的小顆粒體。形成初期呈灰白色或黃白色，成熟后變為黑色，明顯特征是黑色顆粒狀霉層。
發生條件
根霉生活在各種有機化合物上，適應性強。孢囊孢子從孢子囊散發后在空氣中飄浮，沉降到有機物表面，在一定溫濕度條件下萌發生長。由于根霉沒有氣生菌絲，因此污染培養料后擴散速度慢，侵染范圍小。
預防及防治
(1)選用新鮮、干燥無霉變的原料。
(2)接種前用3%來蘇爾水溶液噴霧消毒，然后用4~6克/立方米的氣霧消毒盒密閉熏蒸4～6小時。
(3)發生根霉污染及時將污染菌袋拿出發菌棚，并將培養料倒出，再添加部分新培養料拌料、裝袋，常壓滅菌10小時以上。
參考資料 >