豆花面是遵義市獨(dú)創(chuàng)的傳統(tǒng)名小吃，清新活潑，美味可口。豆腐花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點(diǎn)豆腐，使豆腐沒(méi)有石膏或鹵水汁的苦澀味，比一般豆腐細(xì)嫩，比豆腐腦緊扎。
簡(jiǎn)介
遵義豆花面迄今已近百年之久。今天的遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。眾多的豆花面館以老城一帶的最負(fù)盛名。1958年鄧小平等中央領(lǐng)導(dǎo)人視察遵義時(shí)，還特地到老城品嘗了豆花面。外地到遵義來(lái)的旅客也總要尋找豆花面館嘗新。
豆花面味道的好壞，關(guān)鍵在肉梢。清代末年，豆花面是一種素食，后來(lái)經(jīng)過(guò)改進(jìn)，加上了肉梢。肉梢是用豬腿筋肉和豬肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上適量甜面醬、胡豆瓣醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，加上幾顆香酥的花生仁，放入小碗內(nèi)，再佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、香菜等的香料。煮面也是有講究的，要用豆?jié){煮，味道比較鮮美。還要備有一鍋干凈的豆?jié){，做湯用。吃時(shí)，可以選擇干吃蘸著蘸水，美味無(wú)比，還配有一碗豆?jié){；也可以選擇有有糖的吃法，就是將豆花面和豆?jié){混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不過(guò)建議干吃。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
原料及調(diào)料
上等面粉、雞蛋、純碳酸鈉、芡粉、豬肉肥瘦肉、雞肉、豬油、菜油、香油、干辣椒、甜香羅勒、姜絲、花椒面、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁、油炸黃豆、水豆豉、芫荽等。
菜品特色
趁熱蘸食，鮮香嫩滑，食欲頓開(kāi)，面條綿韌，豆花嫩滑，蘸水鮮香。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
小貼士
豆腐花要熱，面條不要煮得太軟，魚(yú)香菜必不可少。
參考資料 >