野茶樹，稀有種。又名普洱茶，常綠喬木，高5至20米，主干直徑可達(dá)1米以上。分布于云南省、貴州省、廣西壯族自治區(qū)、福建省、廣東省及海南省等地區(qū)海拔1200至1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。系新生代古老的植物之一，對(duì)研究茶樹的起源、進(jìn)化等有重要意義，是著名的飲料，種子富含油脂可作食用油或工業(yè)用油，屬國家二級(jí)保護(hù)植物。
形態(tài)特征
常綠喬木或灌木，高5-13(-20)米，主干直徑可達(dá)1米以上；幼枝和幼葉被細(xì)柔毛。葉革質(zhì)，橢圓形或倒卵狀長圓形，長4-8(-12)厘米，寬1.8-4.5厘米，先鈍刀基部楔邊級(jí)具鋸齒，兩面無滑無毛；葉柄長3-7毫米，花單生或2-4組成生聚傘花序白色，直徑2.5-3.5厘米，有香氣，花梗長6-10毫米，下彎；萼片5(6)，圓形，果時(shí)宿存；花瓣7-8(-9)，寬倒卵形或圓形；雄蕊多數(shù)，外輪花絲合生成短管；子房3室，外面被毛，花柱頂端3裂。果圓球形或扁球形，直徑約25厘米，果皮革質(zhì)；種子1或2，近球形，微有棱角，直徑約1.5-1.8厘米，淡褐色。
生長環(huán)境
云南省分布區(qū)多屬南亞熱帶山地季風(fēng)常綠闊葉林。主要產(chǎn)地海南糯山年平均溫17-19℃，極端最高溫22.3℃，極端最低溫-5.4℃(出現(xiàn)在1月)；年降雨量1 300-1 400毫米。土壤多為赤紅壤和黃色赤紅壤，喜山坡溝谷，干季云霧彌漫，空氣潮濕，土壤深厚，排水良好又富有腐殖質(zhì)的小環(huán)境。花期9-11月，果期4-6月，有時(shí)花、果并存。野茶樹果實(shí)常被采收，天然生繁殖差，林下幼苗罕見。與其伴生的主要喬木樹種有西南木荷Schima wallichii Choisy、截果柯、普文楠Phoebe puwenensis Cheng等。
分布范圍
主要產(chǎn)云南勐海、勐臘縣、普洱市、耿馬傣族佤族自治縣、滄源佤族自治縣、雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣、臨滄市、元江、景東彝族自治縣、大理白族自治州、屏邊苗族自治縣，河口瑤族自治縣、馬關(guān)縣、麻栗坡縣、文山壯族苗族自治州、西疇縣、廣南省，其欠是貴州盤縣、榕江縣，廣西扶綏、昭平縣，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌化江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生于海拔1 200-1 400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。
主要價(jià)值
科研價(jià)值
系新生代古老的植物之一，對(duì)研究茶樹的起源\進(jìn)化等有重要意義。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
是著名的飲料，種子富含油脂可作食用油或工業(yè)用油。
食用價(jià)值
一、普洱茶茶性溫和，不傷胃。現(xiàn)代人緊張、壓力大的生活模式，胃疾普遍，氣血偏虛，食不正常，一般輕發(fā)酵茶對(duì)愛茶之人而言，確有“不可承受之輕”的顧忌。
二、宮廷普洱茶是有科學(xué)根據(jù)的保健飲料。現(xiàn)代人“以命博錢”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一經(jīng)醫(yī)界證實(shí)后，“以小錢保長命”的觀念，此外，普洱茶去脂消食，減肥瘦身的藥理學(xué)特性。
三、普洱茶易沖耐泡，操作平易隨和。陳化得宜的普洱茶，不苦不澀，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分鈔必較，卻乃有茶事的樂趣，甚至不失茶包便利性。
四、普洱茶保存容易，茶性轉(zhuǎn)換富變化。從某個(gè)定義來說，普洱茶是“活的有機(jī)體”，其主要特點(diǎn)在于茶體完成后，所持續(xù)進(jìn)行的“后發(fā)酵作用”（或稱后熟作用、陳化作用），隨著時(shí)間的延長，它的風(fēng)味轉(zhuǎn)換越趨穩(wěn)定內(nèi)斂，其實(shí)，一餅普洱茶的最終完成可能長達(dá)數(shù)十、近百年之久，因?yàn)榇驈牟枞~離樹起，直到熱水沖入壺中，它都在處于“現(xiàn)代進(jìn)行式”，無時(shí)無刻不在轉(zhuǎn)化進(jìn)程中。
五、普洱茶是“可以喝的古董”。很少有飲料或食品具備宮廷普洱茶這種“可飲、可藏”的雙重特性，“人人皆可飲，越舊價(jià)越高”，新普洱茶是人人可得的日常飲料，老普洱茶卻又“價(jià)等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏價(jià)值”，是只漲不跌的“耐久財(cái)”；而右端則是“飲用價(jià)值”，是喝一片少一片的“消費(fèi)財(cái)”，那“時(shí)間”就是游走在兩者之間的“砝碼”，隨著時(shí)間砝碼往左推移，這團(tuán)茶的典藏價(jià)值就越高，反之亦然，遠(yuǎn)年普洱茶所具備的典藏性類似紅酒，兩者一樣講究年份、出身（酒莊、茶莊），注重稀有性與保存狀況。
保健和藥理
長期以來普洱茶深受肯定，除了因其茶質(zhì)優(yōu)良，止渴提神，還有特殊的藥用功效，隨著現(xiàn)代生活環(huán)境的變遷，致癌因子無處不在，現(xiàn)代人可說是身處在癌癥陰影中，事實(shí)上，早在十多年前，普洱茶的抗癌作用早就經(jīng)云南昆明醫(yī)科大學(xué)腫瘤研究所證實(shí)，并在1991年亞太地區(qū)國際腫瘤學(xué)術(shù)會(huì)議上獲得舉世認(rèn)可。
保護(hù)狀況
保護(hù)價(jià)值
野茶樹原產(chǎn)中國南部，尤以云南省南部有較多的分布。它系新生代古老的植物之一，對(duì)研究茶樹的起源、進(jìn)化等有重要意義。云南的普洱茶葉自古以來是著名的飲料，種子富含油脂可作食用油或工業(yè)用油。
保護(hù)措施
對(duì)特大的野茶樹植株應(yīng)加強(qiáng)保護(hù)措施，嚴(yán)禁采葉采果，建議將分布集中的云南勐海南糯山劃為野茶樹保護(hù)點(diǎn)，保持必要的生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造天然繁殖條云南境內(nèi)尚有大黑山野茶Camellia taheishangensis F.S.Zhang產(chǎn)地和生境與野茶樹相同，亦應(yīng)保護(hù)。
栽培要點(diǎn) 用種子繁殖，種子壽命短，宜采后即播。栽培法和茶樹相同。
物種現(xiàn)狀
野茶樹（ye chashu）山茶科，稀有種。野茶樹(包括栽培型野茶樹)又名普洱茶，拉丁名 Camellia sinensis var. assamica (Mast.) Kitam.在云南省南部和海南省均有分布。其中云南有2棵樹齡達(dá)1700年的野生古茶樹，為較大的植株，當(dāng)?shù)仉m已采取措施進(jìn)行保護(hù)，但植株仍在受到人為干擾，如不加強(qiáng)管護(hù)，將有被摧殘致死的危險(xiǎn)。海南隨著人口的增加，天然林急劇縮減，同時(shí)每年"清明節(jié)"前后上山采野茶葉的人眾多，野茶樹也日益減少。
栽培技術(shù)
一、茶園建設(shè)野茶樹是多年生作物，茶園必須選擇空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染、具有良好生態(tài)環(huán)境的區(qū)域，與常規(guī)農(nóng)業(yè)區(qū)之間要有隔離帶，隔離帶最好是山、河流、湖泊、自然植帶等天然屏障。坡地種植茶要沿等高線或修筑梯田，山脊、山頂之間要留有自然植被，減少水、土、肥的流失。
二、品種選擇選擇適應(yīng)本地的云抗10號(hào)、矮豐等速生、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗性的品種，種苗必須選擇用無病蟲危害、苗高20厘米以上生長健壯的一年生無性系茶苗。
三、投產(chǎn)野茶園的栽培管理
1、優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)應(yīng)大力推廣施用有機(jī)肥和平衡施肥法，禁止施用化學(xué)合成肥料、城市垃圾等。一般每采制100公斤干茶需施純氮肥12-15公斤，純磷肥4-5公斤，純鉀肥4-5公斤，按要素含量折算成有機(jī)肥1000公斤或油枯餅肥90-120公斤，在每年10月挖施肥溝施下，并覆土、追肥在采茶前一個(gè)月施下，以腐熟的人糞尿、沼液等速效有機(jī)肥為主。茶樹是忌氯作物，鉀肥施用以硫酸鉀或硫酸鉀型復(fù)合肥為主。2、茶園修剪。秋茶停采后，11月初進(jìn)行茶園帶面修剪，茶園帶面減成平型或凹型為主，修剪時(shí)必須要刀口鋒利剪口平滑，枝梢無撕裂和損傷，剪下的樹枝不能覆蓋在蓬面上，應(yīng)清除干凈。
3、茶帶中耕除草及深翻。每年6、7、8月，每月進(jìn)行除草一次，停采后植茶帶面冬翻一次，并進(jìn)行帶面維修，以保持帶面內(nèi)傾外高，起到保水、保肥減少水土流失。
4、及時(shí)采摘。對(duì)已成齡投產(chǎn)茶園，做到“及時(shí)、分批、留葉，按標(biāo)準(zhǔn)采”，嚴(yán)禁“抹光頭”和“一把抓”采，不搬馬蹄，不采芽苞等。要認(rèn)真掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)，采摘標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)成品茶種類對(duì)鮮葉要求而定，可分為要嫩采、中采和粗采。根據(jù)飲用需要和生化成分的組成，外銷紅茶以采摘一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)銷烘青、曬青茶以采摘一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)，也可一芽三葉初展。
病害預(yù)防
茶樹害蟲可分為吸汁害蟲、食葉害蟲、鉆蛀害蟲和地下害蟲，病害主要有油茶茶苞病，茶炭疽病等。可采用以下防治措施。
1、化學(xué)防治：就是運(yùn)用化學(xué)農(nóng)藥直接殺滅病蟲。
2、農(nóng)業(yè)防治：就是通過農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，有目的定向改變某些環(huán)境因素，使之不利于病蟲的發(fā)生和為害，達(dá)到保護(hù)茶樹防治病蟲的目的。
主要措施有：
①發(fā)展新茶園時(shí)，選用抗病蟲品種；
②對(duì)假眼小綠葉蟬、茶白星等危害芽葉的病蟲，可進(jìn)行多次及時(shí)采摘，抑制其發(fā)生；
④秋末，結(jié)合施基肥進(jìn)行茶園深耕，可以減少鱗翅目和象甲蟲類害蟲和密度；
⑤清理深埋茶樹根下落葉及表土，可有效防治葉部病害及越冬害蟲。
3、物理防治。就是應(yīng)用各種物理因素防治病蟲害的方法。通過利用害蟲的群聚性和假死性，進(jìn)行人工捕釘，利用害蟲的趨光性進(jìn)行燈光誘殺等。
4、茶樹病、蟲、草害綜合防治技術(shù)：在充分考慮病、蟲、草發(fā)生和所處環(huán)境，從茶園生態(tài)系統(tǒng)總體出發(fā)，有機(jī)地協(xié)調(diào)使用農(nóng)業(yè)防治，生物防治和化學(xué)防治等項(xiàng)措施，強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)防治和生物防治效果，減少化學(xué)防治次數(shù)，選擇低毒、低殘留，對(duì)人、畜安全的植物源農(nóng)藥。
加工及保存
加工程序
普洱茶是以云南大葉種茶樹鮮葉加工而成，分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。
1、傳統(tǒng)普洱茶制作工序：殺青（生曬、鍋炒）揉條（手工揉團(tuán)）曬干。
2、現(xiàn)代普洱茶制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）揉捻（機(jī)器加工）干燥（烘干）增濕渥堆（灑水、紅茶菌）干燥。
保存方式
普洱茶如果保存得當(dāng)，是會(huì)越陳越香的，不過購買時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)在普洱茶的外包裝上有標(biāo)示保存期限，這是因?yàn)橐?guī)定食品必需要標(biāo)志，事實(shí)上消費(fèi)者在飲用普洱茶時(shí)，是可以不須在意的。另外如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味，通常是保存不當(dāng)所致，不宜選購。
新普洱茶味道濃烈，刺激性強(qiáng)，對(duì)于喝慣高山茶或者普洱茶的人比較不習(xí)慣。老的普洱茶由于陳放較久，經(jīng)過長時(shí)間的后氧化作用，茶性變得較溫和無刺激，能促進(jìn)血液的新陳代謝、不刺激胃，據(jù)說還能養(yǎng)生、助氣、補(bǔ)氣，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和。
看懂普洱茶年份：普洱茶價(jià)錢、等級(jí)、茶葉的存放年份是一個(gè)重要因素，一塊普洱茶磚叫價(jià)可以從100元到1000元，主要是因?yàn)槠斩栌性疥愒较愕恼f法，所以商家動(dòng)則20年、30年，甚至于說是50年、60年的珍品、貢品，價(jià)格更是炒上了天，其實(shí)普洱茶的年份并無有效的方法辨認(rèn)，而且如果保存不當(dāng)也會(huì)影響茶葉品質(zhì)，惟一的方法就是多喝、多比較。盡管如此，這里還是提供簡單辨識(shí)普洱茶葉年份的方法供參考。辨別普洱茶年份的方法、看茶葉外觀：新普洱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃烈；普洱茶經(jīng)過長時(shí)間的后氧化作用后；茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
區(qū)別包裝
野茶樹通常壓制過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，因而紙質(zhì)略黃，因此可以從紙質(zhì)手工布紋及印色之老化程度著手，這只能作為參考，非絕對(duì)依據(jù)，因?yàn)榭赡苡行┎恍ど倘藭?huì)利用這種心理，以陳黃的包裝紙掉包次級(jí)品。
看懂茶品年份：一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：1949年以前這時(shí)期生產(chǎn)的普洱茶稱為古董茶，如百年宋聘號(hào)、百年同興貢品、百年同慶號(hào)、同昌老號(hào)、宋聘敬號(hào)。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為內(nèi)飛。1949-1967年中國茶業(yè)生產(chǎn)印級(jí)改由各茶品，也就是在包裝紙的茶字上，以不同顏色標(biāo)示紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。1968年以后這時(shí)生產(chǎn)的普洱茶餅包裝不再印上中國茶業(yè)公司字號(hào)，改由各茶廠自選生產(chǎn)，統(tǒng)稱云南七子餅，包括：雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印等。
泡制方法
1、普洱茶宜用何種壺沖泡
宜選腹大的壺，因?yàn)槠斩璧臐舛雀撸酶勾蟮膲乜杀苊獠铚^濃。建議材質(zhì)宜選陶壺、紫沙壺。
2、普洱茶沖泡分量
沖泡普洱市時(shí)茶葉份量大約占?jí)厣?0%,最好將磚茶、茶餅、撥開后，暴露空氣2星期，再?zèng)_泡味道更棒。
3、普洱茶如何品嘗普洱
首先，將茶葉放入茶壺，然后注入熱水。一般在喝中國茶時(shí)，都要先沖過一次熱水才行，對(duì)于普洱茶來說這是不可缺少的程序。因?yàn)樗渌桀惒煌艘话慵庸な掷m(xù)外，好的陳年普洱茶至少還要再地底下埋個(gè)五年左右，所以怕它會(huì)帶有部分的泥土在里面。由此可知，第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，它同時(shí)還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈的重要任務(wù)。第一次的沖泡速度要快，因?yàn)樗灰軐⒉枞~洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來；而第二次以后由于是要拿來喝的，所以濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來決定了。普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足，所以夏天的時(shí)候可以弄得冷一些或者是冰過以后再喝。
植物進(jìn)化史
歷史記載
宮廷普洱茶以其集散地與原產(chǎn)地的寧洱哈尼族彝族自治縣命名，天寶時(shí)普洱名為步日，屬銀生節(jié)度（今普洱市和西雙版納傣族自治州一帶），銀生茶是為普洱茶的前身，元朝時(shí)稱之為普茶，明萬歷年才定名為普洱茶，極盛時(shí)期是在清朝，《普洱府志》記載：“普洱所屬云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司…周八百里，入山作茶者十余萬人”，可知當(dāng)時(shí)盛況。思茅與西雙版納一帶為其主要原料生產(chǎn)地，普洱與思茅成為加工和集散中心，明朝時(shí)期以普洱為中心向外輻射六條茶馬古道，將普洱茶行銷至西藏自治區(qū)、越南、緬甸、泰國等地，并轉(zhuǎn)運(yùn)到港澳、東南亞，甚至歐洲。光緒二十三年（公元1897年）以后，法國、英國先后在普洱市設(shè)立海關(guān)，增加了宮廷普洱茶的出口遠(yuǎn)銷，普洱茶馬古道隨興旺，現(xiàn)今還有思茅卡房高酒房茶馬古道，1.5米寬，斷續(xù)數(shù)公里：有思茅三冢村外茶馬古道、那柯里茶馬古道，斷續(xù)30公里；普洱茶庵塘茶馬古道，殘存12.5公里，石上馬蹄印，記錄下了當(dāng)年運(yùn)茶馬幫的歷史。
普洱茶源由
普洱茶產(chǎn)于西雙版納傣族自治州等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南省緊壓茶的總稱，包括云南沱茶、團(tuán)茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。
隨著時(shí)代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化，制作工序上有所改變，產(chǎn)品也有所不同，但其風(fēng)格和品質(zhì)依照。歷史上普洱茶，是指以“云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司”為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶，以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長期的生產(chǎn)制作和銷售過程中，普洱茶的花色品種不斷更新，形成自己特有的產(chǎn)品系列。
參考資料 >
普洱茶.植物智.2024-07-28