茯磚茶，別名咸陽茯磚茶，中國最早出現(xiàn)的緊壓茶，茶原料多來自于云南和湖南，茯磚茶制作采購的都是已經(jīng)進行了初步加工的黑毛茶，茯磚茶最大的特征為金花茂盛，茶湯橙紅透亮。
公元1368年，中國第一塊茯茶誕生于陜西省咸陽市，后來為了便于駝隊運輸，又在咸陽壓縮茶葉體積，逐步把散茶制成茶磚，俗稱“咸陽茯磚茶”。1958年，因國家政策調整，涇陽茯磚茶廠遷至湖南，名聲逐漸衰落。盡管廠房搬遷，但許多技術工人仍留在當?shù)兀∽鞣簧a得以延續(xù)。21世紀以來，茯茶產品不斷升級，涇渭茯茶經(jīng)過創(chuàng)新研發(fā)，袋泡茯茶、速溶茯茶、“小金磚”等新產品推向市場，滿足人們方便沖泡的需求。
2011年，茯磚茶制作技藝被列入陜西省省級非物質文化遺產名錄；同年，涇陽縣編制了《涇陽茯磚茶產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》。2016年，“咸陽茯茶”被國家工商總局授予地理標志證明商標。2021年，咸陽茯茶制作技藝成功入選第五批國家級非物質文化遺產名錄，“涇陽茯磚茶”被列入中歐地理標志協(xié)定保護名錄。2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被聯(lián)合國教科文組織正式批準納入《人類非物質文化遺產代表作名錄》，其中“咸陽茯茶制茶技藝”作為聯(lián)合申報子項目之一成功上榜。
名稱由來
古時涇陽茶制作是在伏里天，同時制成的茶還有茯苓的氣息，所以茶名里就有了茯字。涇陽茯磚茶發(fā)明于明朝末年，為了方便遠距離運輸，茶人便利用智慧把茶打成磚塊狀，茯磚茶因此得名。
歷史沿革
起源
在北宋趙頊熙寧年間，湖南省黑毛茶被運送到涇陽縣碼頭進行卸貨。然而，在搬運過程中，幾簍茶葉不慎掉進了涇水里。商家立刻將其撈出，并帶回縣城的作坊。在經(jīng)過晾曬和打包后，茶葉被存儲起來。然而，當商家打開茶包時，他們驚奇地發(fā)現(xiàn)茶葉的顏色已經(jīng)變?yōu)樯詈冢~片上出現(xiàn)了許多黃色斑點（后人稱之為“金花”），并散發(fā)出一種獨特的異香。將茶葉煮泡后，茶湯呈現(xiàn)出紅濃透亮的特點，味道醇厚而平和。涇陽的茶商們回想起當時的情景，經(jīng)過反復揣摩和嘗試，逐漸摸索出了制作茯茶的初期工藝。這些初期工藝包括對茶葉進行發(fā)酵、壓制和烘焙等步驟。隨著時間的推移，這些工藝逐漸完善和改進，形成了茯茶制作技藝。
誕生
公元1368年，中國第一塊茯茶誕生于陜西省咸陽市市，揭開了茶馬互市，以茶易馬的歷史篇章。當時茯茶制作技藝素有離了渭河平原氣候、涇渭之水、秦人技藝而不能制的“三不能制”之說。后來為了便于駝隊運輸，又在咸陽壓縮茶葉體積，逐步把散茶制成磚茶，俗稱“咸陽茯磚茶”。
發(fā)展
1958年，因國家政策調整，涇陽茯磚茶廠遷至湖南省，名聲逐漸衰落。盡管廠房搬遷，但許多技術工人仍留在當?shù)兀∽鞣簧a得以延續(xù)。
21世紀以來，茯茶產品不斷升級，涇渭茯茶經(jīng)過創(chuàng)新研發(fā)，袋泡茯茶、速溶茯茶、“小金磚”等新產品推向市場，滿足人們方便沖泡的需求。2006年，咸陽市引進陜西蒼山茶業(yè)有限責任公司，并成立咸陽茯茶制作技藝恢復小組，對傳統(tǒng)工藝技術進行搶救性恢復和挖掘研究，通過挖掘歷史文化、搜集制茶模具、尋找老茶工等方式，最終成功恢復傳統(tǒng)制茶技藝。之后，一大批本地茶企相繼成立，全市茯茶企業(yè)快速發(fā)展。2011年，茯磚茶制作技藝被列入陜西省省級非物質文化遺產名錄；同年，涇陽縣縣政府成立了涇陽茯磚茶發(fā)展服務中心，重新編制《涇陽茯磚茶產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》。2016年，“咸陽茯茶”被國家工商總局授予地理標志證明商標，并在“一帶一路”沿線10余個國家進行商標注冊。
2021年，咸陽茯茶制作技藝成功入選第五批國家級非物質文化遺產名錄，“涇陽茯磚茶”被列入中歐地理標志協(xié)定保護名錄。2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被聯(lián)合國教科文組織正式批準納入《人類非物質文化遺產代表作名錄》，其中“咸陽茯茶焙茶技藝”作為聯(lián)合申報子項目之一成功上榜。
原料
由于涇陽地區(qū)的地理位置和水文條件不適宜茶樹生長，涇陽茯磚茶采用的原料全部來自其他地區(qū)。茶原料多來自于云南和湖南，茯磚茶制作采購的都是已經(jīng)進行了初步加工的黑毛茶。
加工和制作
古人制作茯茶的工藝主要包括清選、切茶、過篩、比配、炒茶、筑茶、錐封、發(fā)花、干燥等步驟，涵蓋揀茶、陳化等數(shù)十道具體工序。通常一塊茯茶需要重筑100至120下、輕筑50至80下。
將筑好的茶磚放在溫濕度適宜的房間內，經(jīng)過20天左右的自然發(fā)酵，茶表面生出一種如金黃色小米一般的冠突散囊菌，又稱“金花”。經(jīng)過發(fā)花，茯茶有了菌花香，滋味醇厚悠長、茶湯橙紅明亮。茯磚茶制作完成后，涇陽茶業(yè)主管部門會再次進行檢驗，保證茶品質量。
飲品特征
茯磚茶的特色鮮明，產品外觀外形齊整，味道氣純正持久，色彩紅濃明亮，茶品最大的特征為金花茂盛，茶湯橙紅透亮。茯磚茶干茶外形為磚形，如長方形青磚狀，也如磚一樣緊實；茶色褐黑帶黃，有幽光閃亮；茶香為全發(fā)酵（重發(fā)酵）加后發(fā)酵的黑茶特有的醇茶香夾著春青草的清香，茶體上有“金花”開放。
分類
茯磚茶分特制和普通兩個品種，主要區(qū)別在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中包含多種等級的黑毛茶。
飲用和品鑒
待煮茶壺中沸水起泡如魚眼，投入8-10克干茶，煮沸5分鐘后出湯，湯色為深橘紅色，清澈透亮，有盈盈金紅色的光亮閃耀其間；茶香以黑茶的醇香為主香，不時有春天山野花草的清新芬芳飄散，令人在沉醉中清醒，在清醒中沉醉；茶味醇厚滑爽，回味厚實，鮮香潤澤，韻味悠長。
行業(yè)標準
咸陽市先后出臺了《咸陽茯茶產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》《咸陽市做大做強做優(yōu)茯茶產業(yè)實施意見》《咸陽茯茶加工技術規(guī)范》等文件。
產業(yè)發(fā)展
市場規(guī)模
《涇陽縣志》記錄，清代愛新覺羅·旻寧年間，涇陽有131家商號，其中86家經(jīng)營茯磚茶。巡撫盧坤在《秦疆治略·涇陽縣》中描述：“官茶進關，運至涇陽茶店，另行檢做，轉運西行。檢茶之人，亦有萬余。”可見當時茶業(yè)之繁榮。1958年，因國家政策調整，涇陽茯磚茶廠遷至湖南，名聲逐漸衰落。盡管廠房搬遷，但許多技術工人仍留在當?shù)兀∽鞣簧a得以延續(xù)。直到2010年左右，陜西茶商意識到茯磚茶這一非物質文化遺產的重要性，它才重新受到關注。2010年底，公司找回了當年的技術工人，其中，80歲以上的老人就有9位，他們還帶來了之前工廠里用的手工工具、配料表等。
截至2015年10月，在工商部門注冊登記的涉茶企業(yè)82家，其中，生產企業(yè)24家，銷售企業(yè)58家。2015年截至9月底，全縣生產茯茶8780噸，產值約10.5億元。
截至2023年2月，咸陽市共有茯茶生產加工企業(yè)61家，年產量近3萬噸，從業(yè)人員2萬余名，全國銷售網(wǎng)點近千個，年綜合產值近30億元。咸陽市一批示范帶動作用明顯的龍頭企業(yè)，在陜南、云南、貴州、湖南等茶葉主產區(qū)建設自有原料基地近20個，產業(yè)發(fā)展勢頭強勁，產品遠銷全國各省市及美國、俄羅斯、韓國、日本及西亞、中亞40余個國家。
衍生產品
茯茶啤酒
一家美國啤酒廠商，在參觀涇渭茯茶園后，聯(lián)想到茯茶和啤酒都是發(fā)酵品，回國后研制出茯茶啤酒，將茶與酒相交相融，受到當?shù)啬贻p人的歡迎。
百靈健美袋泡茶
百靈健美袋泡茶是湖南省益陽茶廠于1988年至1990年期間生產的一種減肥健美飲料。它是基于茯磚茶的特性，經(jīng)過切割和篩分后制成的袋泡茶。雖然該產品在市場上反響不錯，但由于市場不成熟和缺乏宣傳推介，銷售量較小，最終在1991年停止生產。
文化影響
寓意
隨著茯茶文化的發(fā)展，涇陽茯磚茶還衍生出了“有福之人，喝茯茶”的寓意。
筑茶號子
筑茶號子是茶工在筑茶時激勵精神的口號，其內容有：做茶嘞！伙計們精神起來！
“三不離”之說
傳統(tǒng)的茯磚茶制作，離不開關中的氣候，離不開涇渭的水質，離不開秦人的手藝。
是古絲綢之路上最早的黑茶產品
茯磚茶產銷歷史悠久，是古絲綢之路上最早的黑茶產品，因此有人將其譽為古絲綢之路上的神秘之茶、生命之茶。
文化活動
2014年9月，涇陽縣以涇陽茯磚茶為紐帶，組建了仿古絲路駝隊，駝著涇陽茯磚茶重走了一次古絲綢之路。由136峰駱駝、8駕馬車、100余名絲路英雄組成的陜西省涇陽茯磚茶駝隊，歷經(jīng)近1年時間，行程1.6萬多里，沿途宣傳影響了8億余人，銷售涇陽茯磚茶1.23億元。2017年4月29日，“見證陜西 追趕超越”——2017“CRI中外記者看陜西”采訪團走進陜西咸陽茯茶小鎮(zhèn)。在探尋中國茶文化的同時，與涇陽相關部門座談，進一步了解涇陽茯茶。
文化影視
咸陽市茯茶辦曾策劃并攝制專題片《咸陽茯茶的盛世邀約》和微電影《茯茶的故事》。其中，《茯茶的故事》獲2022年陜西省黨員教育電視片觀摩交流的三等獎。同時，以茯茶為主題的多首歌曲如《茯茶之歌》《茯茶情歌》以及《絲路雄風》等在社會上也廣為傳唱。在文學領域，有多部關于茯茶的深度作品，如劉翔的《話說茯茶》、徐民主的《天下第一“磚”——涇陽茯磚茶》以及李三原的《陜西茶話》等作品。此外，涇陽縣政府還與咸陽師范學院共同合作，成立了“涇陽茯茶文化研究與傳播中心”，中心以“茯茶+”為深度融合模式，致力于推動茯茶文化的深入研究與廣泛傳播。2021年，以宣傳茯茶文化為主題的大型原創(chuàng)話劇《國茯》成功首演。
代表人物
所獲榮譽
社會評價
陜西茯茶作為茯磚茶中的佼佼者，曾遠銷俄國、波斯等40余個國家，被譽為“絲綢之路”上的“黑黃金”“生命之茶”。（國際在線 評）
以茶待客、以茶會友是中國人的傳統(tǒng)禮儀。茯茶不僅是一種飲品，也是流香絲路的文化名片。（中國茶葉流通協(xié)會副會長、涇渭茯茶董事長紀曉明 評）
茯磚茶了不得，要好好研制。（國家一級評茶師、陜西高香茶葉有限公司技術總監(jiān)高續(xù)成 評）
涇陽茯磚茶在傳承中走向未來。（人民日報海外版 評）
參考資料 >
咸陽茯茶 絲綢之路經(jīng)濟帶上的“陜西名片”.新浪財經(jīng).2023-11-20
吃茶問道 CRI中外記者探尋涇陽茯磚茶之“茯”.陜西門戶網(wǎng)-國際在線?陜西.2023-11-20
涇陽茯磚茶在傳承中走向未來.國務院新聞辦公室.2023-11-20
陜西茯茶:流香絲路的文化名片.中華人民共和國國務院新聞辦公室.2023-11-20
茯磚茶為古絲綢之路最早黑茶產品 被譽"生命之茶".中國新聞網(wǎng).2023-12-20
30年多前，茯磚茶作為減肥健美飲料在日本暢銷，于是，益陽茶廠研制出這款茶.今日頭條.2023-12-20
陜西涇陽赴京推“茯磚茶” “生花術”再創(chuàng)輝煌-中新網(wǎng).中國新聞網(wǎng).2023-12-20
咸陽茯茶:從歷史走向未來.陜西傳媒網(wǎng).2023-11-20