燉牛肉

mysmile 百科 2025-09-26 811

燉牛肉

家常燉牛肉是以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料制作而成的家常菜，適宜身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃，高膽固醇患者忌食，成品色澤紅亮，軟綿香嫩。牛肉主要的功效為：補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。牛肉含鋅、鎂，鋅是有助于蛋白質(zhì)的合成、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

制作方法制作方法一

用料

詳細(xì)步驟

制作方法二

用料

詳細(xì)步驟

制作方法三

用料

詳細(xì)步驟

制作方法四

食材用料

做法

1.準(zhǔn)備以下食材，蔥切碎，姜切片，土豆牛肉都切塊；

2.熱鍋涼油，將花椒、八角、姜片放入鍋里炸出香味；

3.接著放入邯鄲豆瓣醬；

4.翻炒均勻后接著放入白糖；

5.再放入香蔥；

6.接著放入準(zhǔn)備好的牛肉粒；

7.翻炒均勻；

8.接著放入紅燒醬油，和鹽；

9.翻炒均勻后，鍋里添兩大碗溫開水，淹沒牛肉，最小火燉開鍋20分鐘后加入土豆塊；

10.中間要翻炒幾次，避免陽芋粘鍋；

11.燉到58分鐘的時候鍋里的水很粘稠了，可以關(guān)火出鍋。

制作方法五

食材原料

制作方法

制作方法六

食材

牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。

流程

竅門

1、燉牛肉時，應(yīng)使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使面條上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、燒煮過程，鹽要放入水，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，牛肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，使牛使牛肉更軟嫩。

7、放幾個山楂或幾片青蘿卜，令牛肉熟得快，而且去味。

8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

制作方法七

食材

一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其中一類比較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表的臟的臟物的臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

流程

小技巧

1、煮老牛肉。如果買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進(jìn)少量茶葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉時，放兩三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。

4、紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

竅門：姜是調(diào)味品，還能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以將洗凈的有機(jī)生姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可烹調(diào)。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，且無生姜的辛辣味。

要把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。

制作方法八

材料準(zhǔn)備

主料：牛肉(臀）。

輔料：胡蘿卜1根、洋蔥芹旱芹菜旱芹菜芹、1根。

調(diào)料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香屬1小撮、肉桂1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。

制作步驟

制作方法九

材料準(zhǔn)備

主料：結(jié)球白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。

調(diào)料：大蔥15克、姜15克、鹽8克、胡椒粉2克、雞粉5克。

制作步驟