羯羊

羊，是經(jīng)過閹割以后的公羊（北方俗稱羯子）。羯羊的肉質肥嫩鮮美，很少膻味，羊肉中以羯羊肉質量最優(yōu)。

寓意

羊天生麗質，象征純潔珍貴。在中國，美的本義和審美意識，都是從吃起源的。“美”字所包含的最初的美意識，即味覺審美意識，是人類其它審美的先河。對味覺審美的崇拜，是人類審美活動的源泉。

“美”字起源另一說法是源于古人勞動或喜慶時，頭戴羊角載歌載舞之人。

善在古人的觀念里，羊是美善的象征。《詩經(jīng)》中有一首篇名為“羔羊”的詩，用羔羊比喻品德高尚的卿大夫。《說文解字－附音序筆畫檢字》有“美與善同義”之說。

群合群，是羊的一個重要特性。《詩經(jīng)》有“誰謂爾無羊，三百維群。”《說文》徐注：“羊性好群。”由此產(chǎn)生“群眾”，體現(xiàn)了華族注重群體的特征。

法古時“法”字為“”。據(jù)《說文》解釋：“平之如水。所以觸不直者去之，從去。”意思是說，法要像一碗水端平似的，所以從“水”；“廌”是古代中傳說的一種獨角神羊，即獬豸，其性忠厚，見人斗，則以其角去觸那理虧的一方，因此右半邊用“廌”和“去”兩字。傳說中的獬豸是公平、公證執(zhí)法和避除邪惡的象征。

義公正合宜的道理或舉動、合乎正義或公益的舉動為“義”。羊給人美善的感受，羊為人們的生活或祭祀而犧牲，獬豸神羊公證執(zhí)法，因此羊是有“義”之物。

樂被稱為“八音之首”的羯鼓，是用羊皮為材料。原始人在勞動之余，喜歡戴上羊角，邊歌邊舞。

“羊”在古代與“祥”相通，“祥”也可寫作“吉羊”，表示吉祥之意，羊是“祥瑞”的象征。古人年初在交往中送羊，以羊作聘禮，都是取其吉祥之意。

傳說中羚羊晚上睡覺的時候，跟普通的牲口野獸不同，它會尋找一棵樹，看準了位置就奮力一跳，用它的角掛在樹杈上，這樣可以保證整個身體是懸空的，別的野獸夠不著它。

關于羚羊掛角的出處，最早見于《埤雅·釋獸》：羚羊夜眠以角懸樹，足不著地，不留痕跡，以防敵患。

瑞·嚴宇《滄浪詩話·詩辨》說：“詩者，吟詠情性也。盛唐諸人，惟在興趣，羚羊掛角，無跡可求。故其妙處，透徹玲瓏，不可湊泊。”他還用“空中之音、相中之色、水中之月、鏡中之像”來形容這種“言有盡而意無窮”的空靈玄遠的詩境。

又：《景德傳燈錄》卷十六載義存禪師示眾語謂：“我若東道西道，汝則尋言逐句；我若羚羊掛角，你向什么處摸？”

再：《景德傳燈錄》卷十七載道禪師示眾語謂：“如好獵狗，只解尋得有蹤跡底。忽遇羚羊掛角，莫道跡，氣亦不識。”

后人們將其理解為禪宗思想用語，比喻不涉理路、不落言的“妙語”。

物種對比概述

羯羊即在羔羊青春期到來之前閹割去勢，使其失去公羊的雄性本能，沿著不公不母、不陰不陽、綿軟順從的成長軌道上發(fā)育。這種“太監(jiān)羊”在西北叫做“羯羊”，羯羊不具備公羊的彪悍與雄偉，失去了與母羊交配繁育的功能，一心一意跟隨羊群覓食成長，等候獻身人類。這也是羯羊肉為什么更好吃的原因。

在羯羊中，散養(yǎng)的山地羊口感又更好，因為吃中草藥，喝礦泉水，普遍散養(yǎng)，不用飼料，肉質到口感全部是過去大鍋燉出的那個味道。羊的品質有很多種，以山羊肉為最佳，肉質細嫩，因為山羊的運動量大，吃草也比較講究，所以肉質更精。其實大家都知道吃羊肉，但是都不知道大鐵鍋一次性燉出的整羊肉（頭，蹄子、下水除外，影響精肉的味道），更香。

養(yǎng)殖方法

細毛踢羊產(chǎn)毛性能高，有牧地和飼草條件的地方，可以多養(yǎng)幾年再育肥屠宰。養(yǎng)羯羊節(jié)省飼料，生產(chǎn)細毛較為經(jīng)濟。只要過好第一個越冬關，冬季以青貯飼料為主，適當補喂干草，夏秋季節(jié)抓好放牧飼養(yǎng)，就能發(fā)育很好。細毛羚羊養(yǎng)到6歲后就要育肥屠宰，羯羊過老，育肥慢，肉質差，產(chǎn)毛性能也逐漸下降，繼續(xù)飼養(yǎng)則經(jīng)濟效益不大。屠宰的羯羊要抓好秋膘，在10~11月份滿膘時屠宰，皮張可做剪絨毛皮用。如果缺少牧地，不應多養(yǎng)羯羊。

生產(chǎn)周期

粗毛和肉用的羔羊，經(jīng)去勢后最好于當年育肥做肉用，因羔羊在生后最初數(shù)月，生長最快，飼料報酬最高。經(jīng)營肥羔肉經(jīng)濟收益大、成本低，更可提高越冬期母羊存欄比例。經(jīng)營肥羔肉生產(chǎn)周期的安排應該是：母羊于7~8月份提前配種，12月或翌年1月產(chǎn)羔，羔羊在6月下旬或7月上旬剪毛，10~11月份屠宰。這樣不但增加羊毛收入，而且使小羯羊能在夏秋季節(jié)抓好膘，屠宰時毛又平口，正適于裘皮用。

催肥

有育肥條件的地方，可以對羔羊進行25~30天的短期催肥，每天喂給玉米、豆餅0.3~0.4公斤，經(jīng)育肥的羯羊體重可達30~40公斤，凈肉率在35%以上。

(1)驅蟲：應用“蟲克星”等驅蟲藥每只羊灌服50g,驅殺體內(nèi)外寄生蟲。

(2)健胃：應用“健胃散”每只

于存洋張立元(遼寧省寬甸滿族自治縣大西岔鎮(zhèn)動物衛(wèi)生監(jiān)督所118200)

褚苗耿雪茁(遼寧省寬甸滿族自治縣草原監(jiān)理站118200)

羊按50g劑量拌入精飼料喂給。

(3)免疫：育肥前注射羊“四聯(lián)五防”新型冠狀病毒疫苗。

(4)保溫：采用塑料棚舍飼養(yǎng)技術。

(5)飲水：特別是冬季要飲用溫熱水。

羯羊短期育肥所需營養(yǎng)要全面，能量水平要高。粗飼料可利用玉米秸稈、豆秸、麥秸、地瓜秧、各種樹葉、雜草等，自由采食；精飼料推薦配方玉蜀黍屬60%、豆粕12%、酒糟10%、皮14.5%、骨粉2%、食鹽1%、多維素0.2%、微量元素0.3%,混合拌均。日喂量：育肥前期400g/只、天；后期500g/只、天。

閹割過程

1，把羊捆住，手必須消毒，怕感染羊，每閹一只手必須消毒，一把鋒利的刀片，把羊的卵子拿起，用刀片從羊卵子側面下刀，注意下刀不可太深，刀口不能太大，不可刀羊卵子的頂尖

2，把羊卵子用手擠出來，如果口子小了就再開大一點，特別注意刀口不可刀羊卵子頂部，不可在羊的中部下刀，不然羊傷口會流血不止，只要步驟到位，傷口是不會流一點血的。再拿住羊卵子，慢慢用力往外拉，不可拉斷羊的輸精管，不然就白干了，會有一根二十厘米長的經(jīng)，一定要全部拉出，再拉另外一個，直到干凈為止！

3，再上藥芐青霉素或者頭孢把傷口用手扒開，把藥倒進傷口內(nèi)，一只羊半瓶

4，再用手把傷口撫平，愈合，不用縫針，注意傷口一定要挨著傷口，撫平，不可把羊毛弄到里面，不可把羊毛弄到傷口結合處，一定要撫平，傷口才好得快，一個禮拜就可恢復。

5，再給羊打上破傷風的針，一定要打，不然羊就死掉，破傷風一定要從冰箱里拿出來的！不能受熱，不可用過期的破傷風。每只羊注射2毫升的藥水，完成。

參考資料 >

標簽： 羯羊和母羊哪種好吃 羯羊為什么肉質最好 羯羊和羔羊的區(qū)別