甘油酸，Glyceric acid；別名名稱：2,3-二羥基丙酸；分子式：C3H6O4；分子量：106。

丙三醇氧化形成的三碳醇酸，是絲氨酸降解的中間產物。磷酸化后生成甘油酸3-磷酸，可進一步異生成糖或進一步參與糖酵解。

名稱：甘油酸 產品簡述： EHSY lab品質提供的化學試劑性能卓越，能滿足您不同工作環境的多種需求。作為眾多知名品牌的合作伙伴，EHSY lab以其優良的品質和服務來保證閣下 員工的職業健康，安全環境和美好未來。

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聚甘油單硬脂酸脂

三聚丙三醇單硬脂酸脂

Tripolyglycerol Monosterates (Polyglycerol Esters of Fatty Acids)

性狀 因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體，淺黃色至褐色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值范圍寬（1～16）的特點。不溶于水，但易分散于水中，溶于乙醇、有機溶劑和油類。

用途 乳化劑、穩定劑、品質改良劑。

使用方法

1. 加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細密的氣孔結構，膨脹率大，口感細膩、潤滑，不易融化。

2. 加入方便面中，能加速水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內部，方便食用。

3. 加入面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性，使之在煮沸時不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團黏度，增感進口。

4. 加入米粉制品中，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性，改善口感。

5. 加入焙烤食品中，可使油脂在面團中均勻分散，使面包、糕點松軟，富于彈性，并抑制面包水分釋放，延長保鮮期。

6. 用于糖果，有防止奶油分離、防潮、防粘、改善口感的效果。在巧克力中起降粘作用，防止起霜。

7. 若用于含脂肪、蛋白質飲料，作為乳化劑和穩定劑，可防止分層，延長保質期。

8. 在特種油脂、黃油、起酥油中，能防止油、水分離，改善餐用黃油的涂抹性，也可用作油脂結晶防止劑。

9. 加入乳制品中，能提高其速溶性。

10. 加入肉制品如香腸、午餐肉、肉丸、魚肉餡等中，可防止填充料的淀粉回生、老化，同時可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化。

由于三聚甘油硬脂酸的HLB值寬，故適用范圍較廣。

用量 可用于面包、糕點，最大用量為0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。

毒性

LD50 鼠口服10g/kg(bw)。

GRAS 美國食品藥品監督管理局21CFR 172.845；172.860(b)；172.862。

ADI 0～25g/kg(bw)(脂肪酸聚甘油酯FAO/WHO，1994)。

http://www.ehsy.com/product/0/153380HTML

參考資料 >

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