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川香雞柳風味香濃，純厚，以咸味為主，甜味為輔；能有效改善雞胸肉的干柴口感，肉絲感分明，嫩而多汁，肉質具有良好的彈性；濃郁的辣椒香味，醬香味和肉香味，給愛吃香辣味的消費族群提供新的選擇。菜肴所屬類別炸。
菜品特色
新鮮雞（小）胸肉1000克
川香雞柳腌料64克
腌制比例：
腌料：水：原料肉=6.4：20：100
其他配料：
老抽0.2克/100克原料肉
蠔油0.3克/100克原料肉
黃酒1克/100克原料肉
色拉油7.5克/100克原料肉
水（冰水或涼水）200克
做法
第1步：用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成15克左右的條狀。（如果是凍的雞胸肉，需要完全解凍后使用）。
第2步：將所有調味料、腌料和水放入碗中拌勻，再將其倒入雞肉中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉至汁液被肉吸收）；將腌制好的雞肉放在冰箱里靜腌，建議腌制12～24小時，每隔兩個小時翻動一次最好。
第3步：最后將腌制好的雞柳置油鍋中開始油炸，炸至金黃色；建議用170～180℃大概2分鐘，撈出，控去多余油汁；另外您還要根據自己所選肉塊大小靈活掌握油炸時間。
營養價值
鮮嫩雞小胸：170～180℃大概2分鐘。
放在電餅鐺內（抹油），打開上下盤，煎至表面金黃即可。
參考資料 >