夾江豆腐乳是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于川菜系。產地是四川夾江縣，有著源遠流長的歷史。精選上等黃豆，磨細、過濾、包點成塊，晾干發酵后，加入多種名貴中藥材和特制的香料，拌和入壇，灌滿優質曲酒浸泡，密封發酵。產品暢角全國。1980以來先后榮獲省、部優質產品，首屆中國食品博覽會銀獎，首屆巴蜀食品節銀獎。
歷史起源
夾江腐乳創始人鄒三和，1859年冬通過悉心鉆研終于研究出了豆腐乳的釀造方法，各道工序都精工細作，尤香料的成分和撒放上特別講究，全部選用“安桂”（越南進口）、“清椒”（漢源縣清溪鄉花椒）、廣木香等原料，裝壇加蓋，封存一年后開壇食用，芳香可口，細膩化渣，回味無窮，很受歡迎，常供不應求，遂以“鄒三和”之名為招牌，在夾江西門外租房開設作坊，擴大生產。鄒三和很重視產品質量，凡變質者寧可倒掉，也不以次充好，因之很快成為夾江縣有名的土特產品。1926年（民國十五年）被列為四川省土特產品。1979年榮獲四川省優質產品，1981年又被評為商業部優質產品，產品暢銷全國，馳名中外。
制作工藝
主料
黃豆。
配料
白酒、香料粉、食鹽。
制作方法
先將去雜的黃豆浸泡8小時左右，磨碎取用二流漿，淘盡豆渣，熬制成豆腐，并所榨成厚薄均勻的豆腐胚，用蒸氣排鹵3小時后，把豆腐胚劃成小塊，送入曲房內涼放，植入箭桿霉，待豆腐胚霉變后裝入壇中，放進拌勻的香料粉和白酒、食鹽密封發酵。半年以后，發酵成熟，就可開壇使用。
特點及營養
成品塊形均勻，滋味鮮美，芳香撲鼻，細膩無渣，余味綿長，鮮美可口，獨具特色。
夾江豆腐乳，具有芳香濃郁、咸淡適中、鮮嫩可口、營養豐富、細膩化渣的特色。含有多種氨基酸、脂類。如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時候，適量加入一些腐乳汁，那更是別具一番風味。
豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方奶酪”之稱。
旗下產品
腐乳系列，口味多樣
香辣腐乳、麻辣腐乳、南味腐乳、鮮香腐乳、白菜腐乳
參考資料 >
夾江豆腐乳.新浪網.2014-09-03