釀?dòng)址Q客家釀粄、釀板，是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜系。廣東客家地區(qū)的逢年過節(jié)的小食之一，餡料可以自由發(fā)揮，可葷可素，軟糯可口，風(fēng)味獨(dú)特。南遷的北方移民懷念包子的味道，想做包子，但是因?yàn)闆]有面粉，所以只好用米粉代替了，由此產(chǎn)生了“釀粄”這個(gè)食品。
起源
釀粄其實(shí)可以說是包子的另一種形式，只是外層的包裹物由面粉換成了米粉。北方吃面食為主，而南方是吃大米為主，可能是先前交通資訊等等尚欠發(fā)達(dá)，南遷的北方移民懷念包子的味道，想做包子，但是因?yàn)闆]有面粉，所以只好用米粉代替了，由此產(chǎn)生了“釀粄”這個(gè)食品。
用料
主料：糯米粉和粘米粉（因?yàn)榧兇庥门疵追厶洠谜趁子痔玻脙煞N米混合可以中和一下）
或糯米粉和面粉（比例為1:4，這樣蒸出來的釀粄不會(huì)很粘）
餡料：五花肉（用臘肉口味更好）、香菇、花生仁、蕎菜（可用韭菜代替）、咸魚切粒、蝦米、魷魚須等等
餡料說明：可隨個(gè)人口味增加或減少餡料，以香、咸為佳。
做法
1、餡料全部切小丁，鍋干放油下餡料炒香，根據(jù)個(gè)人口味放鹽和其它調(diào)料，七八成熟盛起放碗中待用；
2、米粉加熱水揉成面團(tuán)，如果粘手說明水放多了，可以適當(dāng)?shù)臑⑿└擅追劾^續(xù)揉直至不粘手；
3、跟做餃子相似，將面團(tuán)掰成一小塊一小塊，拿小粉團(tuán)在手上搓圓，然后用手壓成扁平狀，跟餃子皮大小即可，但要比餃子皮厚。
4、用勺子勺餡料放到面皮中間，從一頭開始拉起兩邊利用糯米的粘性黏合在一起，最后將餡料都包起來，就形成所謂的釀粄了，注意不要將餡料的湯汁勺進(jìn)去了，以免造成粄的裂口；
5、傳統(tǒng)的客家釀粄是把釀粄整齊在碟子（預(yù)先抹一層油或者用芭蕉墊底防粘）里擺好，冷水入鍋直接蒸熟（約15分鐘）即可，蒸熟的釀粄呈半透明狀，如果擔(dān)心不熟可用筷子隨機(jī)戳進(jìn)釀粄看看有無白色粉狀。
現(xiàn)在的人們把釀粄吃出了新的層次，新增了幾個(gè)做法：
做法①：將做好的釀粄放油鍋里煎至雙面金黃關(guān)火，放入碟中蒸熟；
做法②：先將釀粄蒸熟，然后放入油鍋里煎至雙面金黃關(guān)火擺碟（對(duì)比做法①，釀粄更香味誘人，但是比較上火，怕上火的人可以用做法①，蒸的時(shí)候把熱氣蒸走了大部分），另外，魚魚看到有不少年輕人喜歡把蒸熟的釀粄用竹簽串起來，放烤架上烤著吃；
做法③：喜歡油炸不怕上火的人，把做好的釀粄放入高油直接炸熟撈起裝盤亦可。
參考資料 >
安遠(yuǎn)特色小吃.安遠(yuǎn)縣人民政府.2024-02-26