雞蛋餅干是由面粉和雞蛋做的一款小吃，做法簡單。主料有低筋面粉、淀粉，輔料有黃油、鹽、蛋黃、糖粉等。口味甜，是一款大眾小吃。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
食材明細
材料：黃油40克、糖粉30克、鹽1克、蛋黃1個、低粉40克、粟粉60克。
制作步驟
1.準備食材黃油
2.準備食材糖粉
3.準備食材蛋黃
4.準備食材粟粉
5.準備食材低粉
6.黃油先室溫軟化后用打蛋器把黃油打發一下，加入糖粉拌勻，分次加入蛋黃液，每次要讓前次加入的充入吸收拌勻后再加，將過篩后的低粉和粟粉倒入拌勻揉成團。
7.搓成細長條
8.分成18等份，搓圓按扁，放入烤盤內，用吃西餐的叉子從餅干的中心部位壓出條紋后，放入預熱好的烤箱中層上下火烘烤12分鐘。
9.放涼后將烤好的餅干倒出裝盤就可以了。
制作方法五
主料
制作方法步驟
1.將軟化的黃油攪打均勻
2.分兩次加入蛋黃液，每次加入都要攪打均勻
3.加入細砂糖和鹽，攪打均勻
4.將混合好的低粉和玉米淀粉，過篩后加入
5.用硅膠刮刀翻拌混合
6.用手和成餅干面團
7.搓成長條，等分，搓圓
8.烤盤上墊好油紙，用餐叉壓出花紋
9.用烤箱上下火155度、中層烤15分鐘；然后換上層，以上下火145度再烤5分鐘上色即可
10.粉脆粉脆的雞蛋餅就出爐嘍！
小貼士
1、黃油軟化能輕松按下手指印即可，夏天室溫軟化即可，切忌加熱，黃油液化就失敗了。
2、蛋黃液少量多次加入，是因為打散的黃油內部充滿了空氣，大量液體直接沖入，容易導致油水分離。
3、過篩是做餅干和方形蛋糕的基本動作，低筋面粉因為品質和保存條件不同，有一定程度的濕度，過篩讓低筋面粉充分接觸空氣避免結塊。
4、做任何餅干都切忌將餅干面團反復揉搓，會導致低粉上筋，影響餅干的蓬松度和口感。
5、餅干面團的分割應該做到大小一致，厚度均勻，這樣才能保證出爐成品品質的一致性。
6、所有的烘焙方子溫度時間都是參考，餅干以上色為準，烘烤過程中一定要保持關注！
制作方法六
食材用料
菜譜制作方法
?1.軟化黃油攪打均勻加入糖鹽再次攪勻。分次少量加入蛋黃液攪打至融合再加入第二次。
?2.玉米淀粉和低筋面粉混合過篩加入黃油中
?3.用橡皮刮刀大致拌均
?4.用手將油粉捏均成團
?5.揉成長條形分割成18等份
?6.雙手搓成圓球，墊上錫紙或油紙擺在烤盤上，預留空間
?7.用刀叉將球壓扁，壓出花紋
?8.也可直接用手指按扁
?9.烤箱170度預熱，上下火中層烤13分鐘，夠至上層160度烤4分鐘，時間可根據各自烤箱脾氣稍做調整。
菜譜小貼士
烘烤移動是因為下面先上色，怕底部變焦移至上層上色。
制作方法七
食材
主料：低筋面粉40g、淀粉60g
步驟
1.黃油室溫軟化，分出雞蛋黃。
2.黃油里面加糖粉，鹽用手動打蛋器攪打均勻。
3.雞蛋黃分次少量加入，每次攪打至充分融合再加入第二次。
4.加入混合好的低筋面粉和玉米淀粉，肉揉成面團。
5.搓成長條后，均勻的切成小段。
6.再將每份揉成圓球狀。
7.用叉子將每一個都壓出印子。
8.放入預熱好的烤箱，中層，上下火，170度，15分鐘左右即可。
小貼士
1、注意蛋黃要少量多次的加入。
制作方法八
參考資料 >
雞蛋餅干.www.douguo.com.2015-10-21
雞蛋小餅干的做法_菜譜.香哈網.2021-12-09