烏魚蛋湯，又稱釣魚臺臺湯，是一道以烏魚蛋為主料的菜品。
烏魚蛋湯湯汁色澤金黃，烏魚蛋片潔白滑嫩，輕薄如紙，具有酸辣爽口的特點，并以“酸不見醋，辣不見椒，清香不見油”著稱，被稱為“中華第一湯”。
菜品歷史
烏魚蛋湯源于魯菜，相傳在漢武帝時興起。
烏魚蛋的食用方法最早見載于清乾隆二十年（公元1755年）丁宜曾所撰《西石梁農圃便覽》：“先將烏魚蛋泡過宿，擇凈，曬干。臨時用火酒洗過，入槽，加細鹽、椒、茴末，不用香油。”其后，在《本草綱目拾遺》《藥性考》《調鼎集》《成都通覽》等典籍都記載了烏魚蛋的藥用和食用方法。詩人王士祿曾寫下詩句：“飽飯兼魚蛋，清槎點蟹胥。”清代詩人袁枚在《隨園食單》寫道：“烏魚蛋最鮮，最難眼事。須河水滾透，撤炒去臊，再加雞湯、蘑菇煨爛。”
嘉慶十二年（公元1807年），清代人郝懿行撰《記海錯》記載了可以烏魚蛋的做湯的食法：“烏賊魚卵（烏魚蛋）片片解散，以酒柔之，亦可下湯。”至清末，烏魚蛋一直被列為貢品。
中華人民共和國建立后，燴烏魚蛋為釣魚臺國賓館所選取，成為國宴菜肴之一。郝保力、侯瑞軒等幾代國宴廚師遵循“大味必淡”的做菜理念，以及“低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白”的健康要求，對燴烏魚蛋進行不斷改進。將原來的勾芡濃湯改為清湯，并將酸醋改為酸黃瓜汁。變濃辣為輕辣，將原來的濃重口味淡化處理，同時保持了原有酸辣爽口的特點。這道改良的燴烏魚蛋被賦予了一個新的名——“酸辣烏魚蛋湯”。時任香港特首董建華到北京吃國宴，最愛吃的就是烏魚蛋湯。鄧小平同志也非常喜歡烏魚蛋湯，該湯被譽為釣魚臺臺湯，又被稱為“中華第一湯”。
菜品制作
所需食材
主料：烏魚蛋100克
調料：黃酒20克、醬油30克、香醋（酸黃瓜汁）10克、玉米淀粉20克、食鹽10克、香油10克、姜汁10克、白胡椒粉10克、雞粉10克、香菜10克。
制作步驟
1、將烏魚蛋清洗干凈，剝去表層的薄膜，放入涼水鍋中加熱煮透，燒開后浸泡60分鐘，然后將烏魚蛋片片剝離揭開，放入冷水中浸泡60分鐘，去除腥臭味。如此反復數次，徹底去掉烏魚蛋的咸腥苦澀味。
2、將煮鍋中的清湯燒開，撇去湯汁上面的浮沫。
3、清湯中放入烏魚蛋片，加入黃米酒、醬油、姜汁、胡椒粉、食鹽等。調制成為金黃色澤和咸鮮味型。
4、調制好清湯的顏色和口味，澆入稀釋的水淀粉，攪拌均勻，增稠湯汁的黏稠度，使湯汁形成米湯芡的濃稠程度。
5、將燴制的菜品盛入湯碗等器皿，淋入適量的小磨香油和醋的運用（酸黃瓜汁）。配上香菜葉即可食用。
制作要點
煮制加工好的烏魚蛋片須用清水浸泡，存放在冷卻的環境之中，每天需要換水一次，清除腥臭味道。另外，增稠的湯汁應避免攪拌，以免造成湯汁黏度降低。
風味特點
烏魚蛋湯湯汁顏色金黃、黏稠適中，烏魚蛋片潔白滑嫩，輕薄如紙，具有酸辣爽口的特點。號稱：“酸不見醋，辣不見椒，清香不見油。”
功效與禁忌
食用功效
烏魚蛋的營養豐富、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之功效。烏魚蛋湯含有豐富的鐵、維生素e和豐富的蛋白質、磷，還含有鈣、鋅等。該菜肴適宜普通成年人群飲用。烏魚蛋湯含鐵豐富，低溫工作者可常食用。另外，該菜肴適宜貧血病患者滋補身體。
食用禁忌
烏魚蛋湯使用的調味品較多，鈉含量高，高血壓患者應謹慎食用，同時膽固醇含量高，高脂血癥患者也應慎用。
參考資料 >
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《天天飲食》 燴烏魚蛋湯 20150413.央視網.2024-07-29
在山東喝湯，一天一碗不重樣！.好客山東.2024-07-29
好品山東丨酸辣烏魚蛋湯，品出地道“日照味”.今日頭條.2024-07-29
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