湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西土家族苗族自治州本地一道常見(jiàn)家常菜，又名萬(wàn)菜，原料選用梅干菜、蘿卜干、干豇豆等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成。腌制成功后加上白辣椒、紅干椒等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點(diǎn)，炒飯極好，口感美味，開(kāi)胃下飯。
菜品原料
主要食材包括梅干菜、蘿卜干、干豇豆、白辣椒、紅干椒，輔以植物油、鹽、生姜、大蒜、西亞火蔥等。
做法步驟
做法一
用料
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做法二
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做法三
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做法四
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做法五
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口感特色
口感極好，嚼之有勁，品之逾香。
外婆菜由來(lái)
外婆菜源自一個(gè)美麗的傳說(shuō)：相傳古時(shí)湘西土家族苗族自治州每戶人家的女兒出嫁之時(shí)，做娘的都會(huì)為女兒做上一份離家的菜。因?yàn)槌黾藓蟮呐畠海话愣己茈y再回娘家省親，于是在這份離家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中的滋味融入女兒口中，從此也就開(kāi)始體會(huì)她們自己的酸甜辣味人生，做母親的也就放心了。這道菜也正是因?yàn)槟赣H的一片愛(ài)女之心，于是代代相傳下來(lái)了。
溫馨小貼士
炮制：取原材，除去雜質(zhì)，搶水洗凈，稍潤(rùn)，切段，干燥。炮制后貯干燥容器內(nèi)，置通風(fēng)干燥處，防潮。
辣椒老熟后可曬制干辣椒。辣椒的品質(zhì)要求：作為鮮食的辣椒應(yīng)以大小均勻，果皮堅(jiān)實(shí)，肉厚質(zhì)細(xì)而脆嫩新鮮，無(wú)蟲(chóng)咬、黑點(diǎn)和腐爛現(xiàn)象者為上品。
參考資料 >
拯救你的食欲！湘西外婆菜，鮮辣咸香，是記憶中的老味道.今日頭條.2025-08-22
外婆菜到底是什么菜？外婆菜是哪個(gè)地方的特產(chǎn)？味道如何？.今日頭條.2025-08-22
中國(guó)八大菜系（簡(jiǎn)介）.今日頭條.2025-09-23