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海蠣炸是閩南地區（廈漳泉）特色小吃之一。主要原料有牡蠣科、地瓜粉、青蒜、鹽、五香粉。因為海蠣炸味道豐富，制作簡便。所以深受人們的喜愛。是閩南地區一道特別受歡迎的菜肴。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
1、海蠣先淘干凈；記得要瀝干水份
2、加入切成粒的青蒜，加入五香粉。
3、然后加入地瓜粉
4、打入雞蛋加入鹽。用筷子攪拌一下。
5、接著根據濕度再適當加些水，調成稠稠的糊狀。
6、抓好成糊，半成品就完成了。雖然沒有具體的水的份量。不過可以來了解面糊的稠度。
7、把油燒熱，海蠣面糊用勺子一勺一勺的舀入油鍋中，用中小火慢火炸熟即可
8 、油溫一定要注意，中小火即可，切不可大火。過程中可以用筷子劃拉幾下，以免他們都粘住了破壞形狀。同時，這個過程也可以幫助海蠣炸翻身，不至于一直炸一面，翻身會讓海蠣炸二面受熱均勻，炸出來的才會好看好吃
貼士
1）、牡蠣科要新鮮。海蠣新鮮，炸出來的海蠣炸才會有那股子清甜。
2）、地瓜粉要好，好的地瓜粉來做這道菜，吃起來外表香酥，里頭咬起來會Q彈，不同等級的地瓜粉做出來的海蠣炸口感絕對是不同的。
3）、油溫要合適，海蠣炸，顧名思義是用“炸”，但是這個炸不能過頭，一般來說，建議大家用中偏小的火，慢慢溫油焙出來，這樣出來的海蠣炸才會外酥內軟，形狀和樣子才會漂亮。
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