可溶性淀粉(solublestarch)，是淀粉經過氧化劑、酸、丙三醇、酶或其他方法處理而成的淀粉衍生物。用玉米、紅薯、陽芋的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質量最好。可溶性淀粉為白色或類白色粉末，無臭無味，不溶于冷水、乙醇和乙醚。在沸水中可溶解為透明溶液，冷卻后不結冰，1%溶液為透明的乳狀液體。可溶性淀粉無還原物質，化學性質穩定。可溶性淀粉在片劑、膠囊劑等劑型的生產中有廣泛的應用。
英文別名
英文別名:starch from maize; starch potato soluble;
starch hydrolyzed for electrophoresis*from potato; starch potato hydrolyzed for*electrophoresis; Starch, Soluble, Corn (1.01257); Starch, Soluble GR, Corn (1.01252); Starch, soluble; Starch from potatoes
物化性質
外觀：白色或類白色粉末，無臭無味。
顆粒度：100目通過率100%。
溶解度：可溶性淀粉不溶于冷水，溶解于沸水。水溶性淀粉為白色或黃白色粉末，在冷水中即可全溶。常溫下100ml水中邊加邊攪，至少可溶解60g該品。但其粘度較可溶性淀粉大。
質量標準
可溶性淀粉HG/T 2759-1996項目ltem ar(AR)
對碘靈敏度Sensitivity to 碘 合格
pH(20g/L,25℃)pH 6.0-7.5
水溶解試驗Solubility in H?O 合格
灼燒殘渣Ignition residue,% ≤0.5
還原費林試劑物質(以麥芽糖計)Reducing substunces,% ≤0.7
ACS級
項目名稱item ACS Grade
水溶性溶解度 Passes test
pH(5%溶液,25.0℃)pH of a 5% solution at 25.0℃ 5.0-7.0
灼燒殘渣Residue after ignition ≤0.4%
靈敏度Sensitivty Passes test
水分Moisture ≤13%
灰分Ash ≤0.5%
水溶性淀粉藥用級：
pH 5.0-8.0
水溶解試驗Solubility in H?O 合格
灼燒殘渣Ignition residue,% ≤0.5
重金屬Heavy Metal ≤百萬分之二十
水中溶解度Solubility in water ≥96%
微生物限度Microbial Limit +
簡介
可溶性淀粉是一種白色或類白色粉末，無臭無味，不溶于冷水，在熱水中則可成為透明溶液，冷卻后不結冰，一般用大米、玉米、小米、陽芋的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質量最好。紅薯淀粉的顆粒較粗，外面所包的膠膜在進行水解時易破裂，容易干燥。
紅薯涼粉
概述
涼粉價廉物美，原料易得，制作方便，無論是食品廠還是家庭均可制作。一般每千克紅薯淀粉可制每塊重150-170克的成品100塊，要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。
加工
加工制作過程如下：稱取1千克紅薯淀粉、10千克水同時下鍋，一邊攪拌一邊加熱，熬至八成熟，汁液已粘稠，攪動感到吃力時，將30克硫酸鋁鉀加入鍋內，攪拌均勻，繼續熬煮片刻，此時再攪動又感到輕松時，表明已熟，即可出鍋，倒入事先準備好的容器中冷卻即成。另一種方法為，每10千克淀粉加溫水20千克，明礬40克，調勻后再沖入45千克沸水，邊沖邊攪拌，使之均勻受熱。沖熟后分別倒入箱套內，拉平表面，待冷卻后取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。
參考資料 >