大禾米果是江西省的特產(chǎn)，又稱黃元米果。其歷史悠久，是明代的地方貢品。60年代后多用米精制，工序繁瑣。客家人的傳統(tǒng)食品，是以贛州市本地產(chǎn)的糯性“大禾米”為主要原料。
歷史
大禾米果是江西省的特產(chǎn)。它起源于贛州興國縣（有人說是會昌縣），在唐宋時期就聞名遐邇，并在明朝正德年間被列為朝廷貢品。如今這道美食，不僅流行于贛南地區(qū)，在粵東、龍巖市、臺灣和零散分布的客家地區(qū)都有制作食用。
制作
大禾米果的重要步驟是磨制大禾米粉。首先將大禾米用清水浸泡3-5小時，然后取出晾干，過程中需充分?jǐn)嚢瑁悦獍l(fā)生不均勻的發(fā)酵現(xiàn)象。晾干后，將大禾米放入石磨中磨制成細(xì)粉。石磨磨制過程中，需要用清水不斷沿著石磨口傳入，同時手持石磨對石磨上的大禾米進(jìn)行磨制，磨制后的大禾米粉具有黏性和粘性，可以制作成糕點(diǎn)。
將糯米粉加水?dāng)嚢杈鶆颍湃脲佒姓羰欤缓笕〕隽罌觥Ａ罌龊螅瑢⑴疵追鄞瓿尚⊥琛⒛ブ坪玫拇蠛堂追奂铀孕』鹇螅粩鄶嚢瑁敝磷兂沙砗Ｉ苑爬鋮s后加入適量的白糖、花生醬、桂花醬攪拌均勻。
將制作好的大禾米糊放入鋪有濕布的竹籠中蒸熟，然后取出晾涼。晾涼后，將大禾米糊切成薄片，取出薄片后再將其切成合適的大小，放入糯米粉中滾上一層糯米粉，搓圓成小糕坯。
將大棗洗凈，煮軟，去核并搗成泥。搗成的紅棗泥可以加入適量的白糖、芝麻、椰蓉等其他餡料。將捏成小丸子的糯米粉，挖出一坑，放入適量紅棗餡，將糯米粉捏成光滑的小球，放入滾水中煮熟，撈起瀝干。
最后將煮熟的大禾米果用切刀切成四片，然后將中間挖出一坑，填入煮好的糯米餡球，再將切好的大禾米果上下疊在一起，壓平，晾涼后即成為美味的大禾米果。
特色
大禾米果又稱黃元米果，是當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品，其歷史悠久，是明代的地方貢品。60年代后多用粳米精制，工序繁瑣。客家人的傳統(tǒng)食品——黃元米果，它是以贛州市本地產(chǎn)的糯性“大禾米”為主要原料，是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品。想要買到更好的黃元米果。現(xiàn)各地均改為機(jī)器制作，每年臘月均有黃元米果上市。
制作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水，冷卻后浸米一夜，次日用甑[zèng]蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾干后又蒸熟置于大石臼內(nèi)，用硬雜木棍搗爛成團(tuán)，起碓后，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果。由于做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會動工興做。機(jī)制黃元米果盛行后，民間仍有少數(shù)家庭在冬季手制黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎曬干，再用沙炒或油炸，做成各種類型的果品。具有柔軟細(xì)嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點(diǎn)。
參考資料 >
舌尖江西｜贛州：黃元里的記憶.今日頭條.2023-12-15
店下村來了外國留學(xué)生.今日頭條.2023-12-15
江西省人民政府 市縣動態(tài) 【贛州】瑞金“金果果”打開致富“金鑰匙”.江西省人民政府網(wǎng)站.2023-12-15
農(nóng)村記：黃年柴、黃枙子和大禾米，造出純天然美食黃年米果 .搜狐網(wǎng).2024-08-13
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