務川灰豆腐是一種食品，主要食材是黃豆，調(diào)料有白堿等，制作方法是首先要選好黃豆，洗凈浸泡。把豆子細細地磨，磨出豆?jié){，再將豆?jié){放在鍋里漲，待快要漲開時將酸湯放下去，這時鍋出現(xiàn)“雪花”來，這就是豆花，再把這些豆花舀在搪帕里壓好，如此反復，水榨出就成了。
基本簡介
務川灰豆腐是務川仡佬族人民世代相傳的特色食品，是仡佬族人民飲食文化的結(jié)晶，精選當?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆及芙蓉江流域的天然礦泉水攪拌均勻用石磨磨制成豆腐，再將豆腐與當?shù)氐囊环N特殊植物燒成灰燼混合，經(jīng)民間特有傳統(tǒng)手工技術炒制而成，其營養(yǎng)豐富，口感鮮美。
由來
據(jù)說，在萬歷年間，有位盧姓尼姑，常年為寺里僧尼煮飯做菜，一次，她不小心將一小塊豆腐掉進柴火坑中，直到掏灰時才發(fā)現(xiàn)這塊豆腐已被烤得黃焦焦脹鼓鼓，尼姑撿起豆腐，感到香味誘人，掰一塊放在口中細嚼，頓覺其味鮮美，便去找長老，把剩下的請長老品嘗。長老品嘗后，也覺得味道很好，便叫她按此制作，作為齋席上的美味佳肴獻上。
后來，這種戀愛豆腐果流傳到民間，歷經(jīng)漫長歲月的改進，漸漸成了仡佬族人的一種傳統(tǒng)美食。因其制作過程離不開草木燃燒后的灰燼，所以百姓就叫它灰豆腐果。
制作方法
務川灰豆腐以黃豆為原料，黃豆首先要選好黃豆，用水把黃豆淘洗干凈，再放在清水浸泡。浸泡時間不能長。冬夏泡的時間不一樣。泡過了，出不了好多豆腐。泡好的豆子放在杵磨里慢慢地、細細地磨，磨出又白又濃的豆?jié){，再將豆?jié){放在鍋里漲，不要漲糊，不要漲出來了，這樣細細的火。待快要漲開時，才將酸湯放下去，不能太急。就像小船的漿在水里慢慢地劃。這時鍋里就飄浮出許多白白地、嫩嫩的“雪花”來，這就是豆花啦！這些豆腐花如霧如雪，如棉如白云。一團一團的飄浮在清花綠的“窖水”中。再把這些一團一團的“白云”用水瓢舀在一個特別的木框里的搪帕里，包好搪帕，用石頭壓好，如此反復，待水榨得差不多的時候，打開搪帕，白嫩嫩的豆腐就成了。
再將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。然后用碳酸鈉（桐殼草木灰均可）包裹（由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質(zhì)，經(jīng)過漚、炒、兼之堿的化學作用，使豆腐外形凸脹，內(nèi)心松泡，狀若海綿），再用灶灰吸干水分，約10小時后，分批放人鍋內(nèi)用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，若烘干待用，久不變質(zhì)。
食用方法
食用務川灰豆腐前，用米湯或淘米水或30℃的溫水浸泡1—2小時，換清水輕揉，洗凈表面灰塵，食用方法較多，常用于煮食、火鍋，炒食和涼拌，如燉雞、清燉肘子、燉排骨，放入豆腐果稍煮一會，飽含鮮湯，鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有風味。灰豆腐切成塊、片、絲，雜以肉片絲配炒，更有鮮味。道真灰豆腐果還可切絲涼拌，是清涼可爽口的素食。
產(chǎn)品特點
務川灰豆腐含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇。據(jù)西南農(nóng)學院測定，含有17種氨基酸，其營養(yǎng)成分易于人體吸收，是老少皆宜的營養(yǎng)食品，為筵席中的一味佳肴。
參考資料 >
【煙火務川】長腳灰豆腐:好吃到“灰”起來的仡佬族特色美食.微信公眾平臺.2024-09-26