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化核嘉應子，是用經過加工的咸李坯為原料，通過濃縮，調制，滲糖，串香加工而成，是蜜餞中的優質產品，在國外市場上很受歡迎。
制作原料
化核嘉應子所用原料為咸李坯100千克白砂糖10千克甘草1千克山柰300克丁香蒲桃200克茴香150克苯甲酸鈉30克
制作方法
化核嘉應子的制作流程為浸泡→曝曬→配料→糖煮→蜜制→煎煮→成品
1.浸泡：咸李坯100千克加清水60千克，食鹽2千克浸泡8小時，使其引出咸味，瀝干水分。
2.曝曬：曝曬12小時后使其濃縮，再置于蒸籠內保持80℃常壓蒸1小時，然后倒出冷卻。
3.配料：按配方先將香料置于鍋內沸水煮30分鐘，使香味滲出，過濾沉淀，取其清液。
4.糖煮：將李坯入鍋后，按規定糖量的50%，配同等量的清水及香料液一起放進鍋中煮30分鐘，使糖及香味滲入原料果坯內。
5.蜜制：將果坯取出置于缸內。蜜制分二次進行。第一次取總糖量的50%，放入鍋中煮30分鐘，與等量水溶化成糖液。投入李片煮1小時，取出放入瓷缸內，分層滲糖2～3天。
6.煎煮：蜜制后將李坯連漿糖煮，煮至濃稠將盡時起鍋，冷卻干燥即成化核嘉應子。
7.包裝：用塑料薄膜袋按每包50、100、200克分別包裝，也可再加裝潢美觀的紙盒包裝。
產品特點成品保持永泰李干的黑褐色，外觀紋細優雅，表面光滑，質地柔嫩，氣味芬香，酸甜爽口。
參考資料 >