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丙酸鉀，分子式C3H5KO2，是一種白色或無色的結晶性塊狀物質，易溶于水。它是丙酸的鉀鹽，熔點為410°C。天然丙酸鉀存在于發酵食品、人汗和反芻亞目消解物中。
基本信息
中文名稱：丙酸鉀
英文別名:Potassium propionate; ? Potassium propanoate;
Propanoic acid, potassium salt
CAS:327-62-8EINECS:206-323-5
顏色為白色，顆粒如味精。
產品用途
防腐劑；霉菌和面包微生物性粘稠質的抑制劑。
EEC準用于乳品、焙烤制品、布丁、加工干酪。
生產方法
鑒別試驗
鉀試驗(信息技術27) 陽性
丙酸試驗陽性 將試樣與硫酸共溫，應有丙酸刺鼻味發生。
有機酸堿鹽試驗陽性 將試樣在較低溫度下灼燒，殘存的堿遇酸會起泡。
參考資料 >
丙酸鉀.ChemicalBook.2017-06-18