高山烏龍茶是一種介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，臺灣高山烏龍又叫軟枝烏龍或金萱茶，這是因為其種植于海拔一千公尺以上。
高山山明水秀，層巒疊嶂，霧深雨大，空氣濕度非常高從而產(chǎn)出的高山青心烏龍非常嫩，品質(zhì)上乘。茶樹內(nèi)生成苦澀味的兒茶素成份由于高山地區(qū)日照時間較短而降低，所以高山茶外形翠綠，茶湯味道乙二醇，并耐沖泡。
簡介
高山烏龍茶產(chǎn)于中國臺灣南投縣、嘉義縣等地。高山烏龍茶葉形如半球形狀，色澤深綠，湯色為金黃色。香如丹桂，清香甘甜為其一大特征。高山烏龍為輕度發(fā)酵茶。
經(jīng)萎凋、搖青、殺青、重揉捻，團揉，最后經(jīng)文火烘干制成。色澤深綠，湯色金黃，花香突出，滋味濃醇且耐泡。飲后體會：滋味濃醇，香氣高揚。
歷史
高山烏沃茶屬于烏龍茶類，烏龍茶是世界的三大茶類之一，其發(fā)明于中國明代，有300多年的歷史。
傳說清朝雍正年間，在福建安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村有一戶茶農(nóng)，也是打獵的能手，由于他長得黝黑粗壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍去打獵到天黑才回來，也忙著屠殺獵物，品嘗野味，當天采集的茶葉就被丟在旁邊，忘記焙茶。
第二天早上起來，才想起昨天采集的茶葉，慌忙炒制，只是沒想到茶葉放了一夜，已鑲上了紅邊，并且散發(fā)出陣陣幽香，而且茶葉制作好后，沒有平日的苦澀，顯得格外香醇濃厚。從這以后，烏龍又反復琢磨，經(jīng)過萎凋、茶葉網(wǎng)搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的新茶種，人稱“烏龍茶”。
特點
1、具有優(yōu)越茶園生態(tài)條件和優(yōu)良的茶樹品種；
2、在省級以上茶葉評比中獲過獎，并有一定知名度；
3、高山烏龍茶及部分輕發(fā)酵包種山茶屬輕發(fā)酵烏龍茶，其品質(zhì)特征是色澤青綠、沖泡后湯色黃綠，花香突出，葉底青綠，基本上沒有紅邊現(xiàn)象；
4、高山中度發(fā)酵烏龍茶主要有凍頂烏龍、木柵鐵觀音和竹山金萱等。葉底（指沖泡后的茶葉稱）多數(shù)黃綠，看得出有少量紅邊；
5、高山重度發(fā)酵的烏龍茶有東方美人茶其品質(zhì)特點是色澤烏褐，嫩芽有絨絨的白毫，湯色橙紅，有蜜糖香和果味香。
6、品質(zhì)優(yōu)異，風格獨特，能被一定范圍的消費者所青睞;
7、具有一定的數(shù)量，且經(jīng)濟效益高;
8、衛(wèi)生、農(nóng)殘及重金屬指標符合國家標準;
參考資料 >
高山烏龍茶的特點.山國飲藝茶業(yè).2017-07-20