河溜小豆餅，是安徽懷遠河溜特產(chǎn)。淮海平原著名地方特色食品。
懷遠河溜小豆餅，是篩選顆粒飽滿、粒實均勻、光亮的優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，先用石磨將精選的綠豆破碎為豆瓣，用篩子除去粉狀物，以清水浸泡豆瓣數(shù)小時，漂去綠豆殼，再用小石磨將豆瓣磨成糊狀，以特制的工具將綠豆糊滴在溫度適宜的平鍋上，再經(jīng)加熱后，直徑不過1．5cm左右，厚薄均勻，色澤淡黃，味美清香。
烹方法多樣，炒、炸、燒、燉、入湯皆可。
簡介
歷史追溯
相傳，元朝末年，旱澇災(zāi)害交替，乳名重八的鳳陽縣孤兒朱元璋，小小的年紀就出家當了撞鐘禮佛的小和尚。這年冬天，寺廟斷炊，面黃肌瘦、衣衫襤褸的小和尚朱元璋，渡過淮河一路向西化緣乞討，走到懷遠縣河溜地界，又冷又餓，兩眼一黑，兩腿發(fā)軟，暈倒在路旁。心地善良的莊稼漢葛來安，將小和尚背回家中。為了讓小和尚早日康復(fù)，葛家老母親用一斗綠豆磨漿，點制了一竹籃銅錢大小的河溜小豆餅，煮給小和尚滋補身子。綠豆磨制的小豆餅，味甘性平、清熱解毒、補氣和胃、營養(yǎng)豐富，小和尚食之很快康復(fù)。小和尚后來反元起義，奪得天下，當上了明朝的洪武皇帝，葛家老母親制作的河溜小豆餅，被譽為“救駕小豆餅”，成為宮廷美食。
另一說，明末清初，淮河岸邊擅長磨制小豆餅的民女左某，隨夫落戶河溜，夫妻二人在集市開了處以綠豆為原料的小豆餅作坊，從此這里就誕生了河溜小豆餅。迄今已有一百余年歷史。百年來，河溜小豆餅以其色、香、味、形俱佳成為地方特色食品，并被人們作為禮物輾轉(zhuǎn)送到上海市、南京市、合肥市、淮南市、蚌埠市等地。
制作工藝
常見攤販一般制作工序：一口大油桶改裝的爐子，上面反扣著一張微微凸起的平鍋，用專用的漏斗，大概能有不少于5個的滴嘴，師傅用極其熟練的手法，先在鍋面用沾著油的抹布啥的涂抹一下，再依次滴滿鍋面用綠豆、豇豆或豌豆等磨成的材料組合成的稠稠豆?jié){，蓋上鐵鍋蓋，幾分鐘后打開鍋蓋，已是黃橙橙的類似5毛或1元錢硬幣大小的豆餅了，再用特制的鍋鏟依次推到旁邊的竹篩子子涼涼，便可出售了。
烹飪方法
河溜小豆餅因吃法不同，其風味也就各異。
其烹調(diào)方法多樣，可炒、可燒、可炸、可入湯，可做配菜佐料，亦可做主菜下飯，更加飯菜相兼。它是素菜葷做，配以大油、大火、大辣，其色金黃，視之誘人；其形玲瓏，望之悅目；其香撲鼻，嗅之開胃；其味獨特，食之快意。有青菜炒豆餅，牛、羊肉炒豆餅，糖醋豆餅，豆餅湯等等
食用功效
由于綠豆味甘、性平，可清熱解毒，消痞通氣，常食能補元氣、和臟腑、通經(jīng)脈、健脾胃，尤其解暑解酒，其效更佳。因此，是一種傳統(tǒng)的保健食品，深受人們歡迎，既是農(nóng)戶家常小菜，也是酒店待客佳肴。做為皖北傳統(tǒng)地方名菜，河溜小豆餅現(xiàn)已成為大、中城市高檔飯店的特色為菜。
發(fā)展現(xiàn)狀
由于在保鮮、保質(zhì)、貯藏、運輸?shù)确矫娲嬖诤艽蟮碾y度，河溜小豆餅尚未形成規(guī)模。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，機械化、大批量生產(chǎn)河溜小豆餅的日子為期不遠。
參考資料 >