豆瓣全魚是一道菜品，主要材料是羅非魚，配料是青紅辣椒，調(diào)料為植物油、豆瓣醬、食用鹽等，通過小火煎制的做法而成。
菜品特色
豆瓣全魚（Fried Whole Fish Dressed with Spicy Bean Sauce），家常菜之一。是比較鮮辣的吃法，吃起來夠勁。
做法
做法一
原料：福壽魚、料酒、蔥花、青紅辣、椒碎、姜末
制作： 1. 平底鍋內(nèi)倒入油燒熱, 下魚煎至兩面金黃, 撈出
2. 留少量油將配料2用小火炒熟. 加一勺郫縣豆瓣醬炒香
3. 勾況一小碗生粉水入鍋煮沸. 加入少量生抽, 芝麻, 雞精調(diào)味 4. 將醬汁均勻淋在魚身上, 就可以了
做法二
用料料
鯽魚1條
調(diào)料
??花生油4湯匙
??食鹽1/2茶匙
??醬油1湯匙
??姜1塊
??蒜2瓣
??香醋1湯匙
??水淀粉2湯匙
??北蔥2根
??郫縣豆瓣醬2湯匙
??黃酒1湯匙
??白胡椒粉1/2茶匙
??白糖1/2茶匙
??高湯400毫升
豆瓣全魚的做法
1.將一半生姜切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細(xì)
2.把鯽魚腹內(nèi)黑膜及異物洗凈，在魚身劃幾刀
3.鍋內(nèi)燒能沒住魚身的寬水，水開后，用手提住魚尾，將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發(fā)緊，馬上提出
4.往魚身上均勻抹上黃酒后，加適量鹽、蔥段和姜絲碼味10分鐘
5.炒鍋放油，小火，油熱后倒入郫縣豆瓣炒香
6.再加姜蒜末炒香
7.往鍋內(nèi)倒入400毫升水或高湯
8.調(diào)入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開
9.放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟后將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟
10.一面燒熟后翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中
11.在鍋里的湯汁里調(diào)入1/2湯匙香醋和水淀粉，燒至亮色時(shí)關(guān)火
12.把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可
烹技巧
1、魚氽水時(shí)動(dòng)作一定要快，我因自做自拍耽誤了時(shí)間，魚皮有點(diǎn)破；
2、魚碼味時(shí)先抹黃酒，再用蔥姜鹽更好。
營養(yǎng)價(jià)值
魚肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、花膠、魚粉等。
參考資料 >
豆瓣全魚.美食杰.2014-07-27