福建省老酒是福建的一款特產(chǎn)調(diào)味酒，采用百年傳統(tǒng)工藝，以糯米為主要原料和以紅曲霉為糖化發(fā)酵劑，利用天然的氣候、低溫長時(shí)間發(fā)酵、培養(yǎng)其風(fēng)味、冬釀而成，經(jīng)壓榨、中和、殺菌后、酒液入壇密封陳釀3至5年，使其生香，最后精心勾兌而成，是一種半甜型黃酒。
福建老酒酒液為褐紅色，清涼、自然、艷麗，有一股紅曲老酒獨(dú)有的濃馥醇香，口感醇厚，具有爽口鮮美、余味綿長的特點(diǎn)。
福建老酒一九九九年被國家國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”稱號。
產(chǎn)品簡介
福建老酒料酒以福建老酒為基酒，添加食鹽精心勾兌而成調(diào)料酒。該酒是一種半 甜型黃酒。含糖量為3－10%，外觀清亮透明、品味獨(dú)特、香味濃郁、營養(yǎng)豐富，富含氨基酸、葡萄糖、維生素等營養(yǎng)成分，易被人體消化吸收，可增進(jìn)食欲，用于烹調(diào)有調(diào)味和除腥之功效，是廣為喜愛的理想調(diào)料酒。
釀造工藝
福建老酒釀制采用傳統(tǒng)獨(dú)特工藝，選用上等糯米，以有名的古田紅曲和60余味名貴中藥調(diào)制的藥白曲為糖化發(fā)酵劑，利用天然氣候，低溫長時(shí)間發(fā)酵，培養(yǎng)其風(fēng)味，冬釀春成，經(jīng)壓榨、中和、殺菌后，酒液入壇密封陳釀3至5年，使其生香，最后精心勾兌，形成獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格。
福建老酒本質(zhì)上是一種半甜型紅谷米黃酒，褐紅色酒液清澈透亮，聞起來有紅曲老酒獨(dú)具的濃厚醇香。手指沾一點(diǎn)會(huì)感到香氣經(jīng)久不退，喝入口中余香長久。據(jù)科學(xué)分析，福建老酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種脂類等物質(zhì)，組成福建老酒特有的成份，素有“液體蛋糕”之美稱。其酒精度僅在15%左右，刺激性小，適量常飲，有促進(jìn)食欲、舒筋活絡(luò)、生精補(bǔ)血、調(diào)養(yǎng)身體、消除疲勞之功效。所以福州市乃至福建省的大部分地區(qū)婦女分娩“坐月子”，多以福建老酒燉雞調(diào)養(yǎng)身體，恢復(fù)產(chǎn)婦元?dú)猓黾尤橹＠夏耆嗽谒昂壬蟽尚≈眩归g泌尿量就會(huì)明顯減少。福建人乃至眾多的閩籍海外僑胞在烹菜肴、燉鳥綱、清蒸魚時(shí)都有加入少許福建黃酒的習(xí)慣。中外聞名的閩菜“佛跳墻”便是以福建老酒煨制而別具一格，贏得盛譽(yù)。
生產(chǎn)福建老酒的廠家是福建綠得生物股份有限公司。該公司原名為福建第一酒廠，建于1952年，1953年改名為幸運(yùn)股份有限公司。后又與福建省綠得罐頭飲料有限公司合并，成立綠得生物股份有限公司。多年來，該公司為發(fā)展我國酒文化，積極探索創(chuàng)新，使這一傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品放出一簇簇奇葩。1958年以來，福建老酒多次被評為福建省及全國名酒；1963年、1979年第二、三屆全國評酒會(huì)議上，兩次被評為全國優(yōu)質(zhì)酒；1983年又被評為國家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng)；1987年獲首屆中國黃酒節(jié)特等獎(jiǎng)；1996年、1998年，在全國食品行業(yè)質(zhì)量檢評中，繼續(xù)保持國家質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)水平；1999年、2000年，在第二、第三屆中國黃酒節(jié)中被授予保持國優(yōu)銀質(zhì)獎(jiǎng)稱號。其包裝、裝潢在第二屆中國酒行業(yè)裝潢大賽上獲得金獎(jiǎng)。產(chǎn)品名聞遐邇，飲譽(yù)海內(nèi)外，遠(yuǎn)銷歐美、東南亞。
福建老酒是傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，是知名商標(biāo)，在我國酒壇上一枝獨(dú)秀，載譽(yù)中國酒文化精品史冊。
歷史
“福建老酒”早在一九五七年就被列為福建省名酒。一九六三年參加第二屆全國評酒會(huì)，被評為全國優(yōu)質(zhì)酒，獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)，同時(shí)獲得福建省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，一九七九年在全國第三屆評酒會(huì)上再次被評為國家優(yōu)質(zhì)酒；一九八○年被授予《著名商標(biāo)》稱號；一九八三年、一九八八年兩次在全國質(zhì)量月評比中，榮獲全國優(yōu)質(zhì)食品稱號，獲國家經(jīng)委頒發(fā)的銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?/a>。一九八四年獲輕工部酒類質(zhì)量大賽部優(yōu)金杯獎(jiǎng)；一九九二年獲首屆全國消費(fèi)者信得過產(chǎn)品獎(jiǎng)；一九九九年國家國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”；二○○○年在第三屆全國唐宋紹興酒節(jié)評選中保持國家銀質(zhì)獎(jiǎng)；二○○一年中華商業(yè)聯(lián)合會(huì)授予“中華老字號”稱號。產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，近年來已銷售到美國、日本、香港特別行政區(qū)、歐洲和東南亞的一些國家和地區(qū)，博得廣大消費(fèi)者的好評。
“福建老酒”歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，始創(chuàng)于清乾隆，早在民國時(shí)期已馳名海外，至上世紀(jì)五十年代發(fā)展成為享有盛譽(yù)的國內(nèi)名黃酒之一。其發(fā)展歷經(jīng)多個(gè)階段，不斷傳承和改進(jìn)釀造工藝。自1957年以來，福建老酒多次獲評福建省及全國名酒。1963年、1979年在全國第二、三屆酒評會(huì)上被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?/a>；1980年被評為福建省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并授予《著名商標(biāo)》稱號；1983年、1988年獲國家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng)；1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)；1987年獲首屆中國黃酒節(jié)特等獎(jiǎng)；1996年、1998年通過全國食品行業(yè)質(zhì)量檢評，繼續(xù)保持國家質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)；1999年、2001年先后被原國家國內(nèi)貿(mào)易部、中華商業(yè)聯(lián)合會(huì)認(rèn)定為“中華老字號”；2003年被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予全國食品行業(yè)“誠信企業(yè)、放心食品”榮譽(yù)稱號；2006年11月通過福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品質(zhì)量安全認(rèn)證。
在二百多年歷史長河中，“福建老酒”一直為人所津津樂道。它選用上等糯米、福建特有的古田紅曲和60多味名貴中藥調(diào)制的藥白曲為糖化發(fā)酵劑，每年利用天然氣候，低溫長時(shí)間發(fā)酵，以培養(yǎng)其風(fēng)味，冬釀春成，酒液經(jīng)3－5年或更長時(shí)間自然陳釀、生香，既具有典型紅曲黃酒的芳香氣味和自然形成的紅褐色酒體，又不含任何人工色素和香味劑成分。因其風(fēng)味獨(dú)特，富含營養(yǎng)成分，故有“液體蛋糕”之美稱，民間則以“開壇香萬里，洗甕醉千家”傳頌。
多年來福建老酒持續(xù)暢銷國內(nèi)外，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、加拿大、日本、香港特別行政區(qū)、歐洲、東南亞等二十多國家和地區(qū)，博得海內(nèi)外廣大消費(fèi)者的一致贊譽(yù)。
為了傳承“中華老字號”的優(yōu)良品質(zhì)，創(chuàng)建現(xiàn)代品牌，2007年福建老酒推出“閩越江山”健康營養(yǎng)型系列飲用黃酒，為百年馳名品牌翻開了嶄新的歷史一頁。
伴隨閩越民族的發(fā)展變遷，已成為閩越民族生活的一個(gè)縮影，民間傳有“一瓶老酒，半部閩菜史”之說，閩菜與福建老酒成為形影不離的一對，哪里有閩菜，哪里就福建老酒，古有“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”閩菜之王佛跳墻，便是因?yàn)橛懈＝ɡ暇频拇钆涓F(xiàn)其味道之獨(dú)特，故也有稱之為“閩菜之魂”一說。福建老酒傳承的不僅僅是一個(gè)產(chǎn)品，更是閩越民族先輩們留給我們的一塊可“食用”的經(jīng)典“文化瑰寶”。
名人點(diǎn)評
宋黎靖德《朱子語類》載朱熹言：“今福州市紅曲霉即古之所謂醴酒也，用匙挑吃。”醴酒為一種古時(shí)的馬格利酒，里面帶有發(fā)酵后的谷物，與醪糟極相似，可追溯至新石器時(shí)代，足見紅糟傳承的悠遠(yuǎn)。但在歷史的發(fā)展中，糟與酒逐漸分離，演化為味美的食物腌料。
在北魏成書的《齊民要術(shù)》里載有一種“糟肉法”：先用水和米酒調(diào)成粥狀，放鹽，再將烤熟的“棒炙肉”泡在糟水里，哪怕是盛夏，也可以保存十天以上不壞。這是糟醉手法第一次出現(xiàn)在漢族的文獻(xiàn)記載中。
到宋莊季裕《雞肋編》時(shí)，則載“江南閩中，公私醞釀，皆紅曲酒。至秋，以紅曲霉蔬菜魚肉率以拌和”。可見宋朝時(shí)期福建省食糟之風(fēng)即大盛，無論蔬菜家禽，山珍海味，無所不能糟，滋味之鮮美，也為文人佳士所頌揚(yáng)。
參考資料 >
盤點(diǎn)全國各省名酒—福建篇，你家鄉(xiāng)的名酒，你還記得幾款呢？.百家號.2024-03-01
中華老字號信息管理.福建老酒.2024-03-01
紅糟香里話“青紅”！福州人心頭難舍的家鄉(xiāng)味.今日頭條.2024-09-24
“家的味道”一記福建老酒2024年經(jīng)銷商峰會(huì).網(wǎng)易.2024-09-24