合兒餅，柿子餅形似圓月，肉紅透明無籽，凝霜后，白里透紅、皮脆柔軟、清甜芳香，臍臍相對兩個一合而得名。柿餅質地透明，清甜爽口，營養豐富，是陜西省名貴的小吃之一。
歷史沿革
富平莊里“合兒餅”，源于明代。以當地所產的優質尖柿為原料，加工而成。工藝精細，歷史悠久，味道甜美，泡在開水中易溶無渣。明代已列入宮廷食品，年年納貢，是馳名全國的名貴傳統食品。
富平縣盛產柿子，是全國有名的“柿子之鄉”。所產柿子品種多樣，質量優良。該縣莊里鎮一帶盛產尖柿，有升底尖柿和辣角尖柿兩個品系。這種尖柿，果大圓錐形，平均果重140克，個頭均勻，好旋皮，果肉致密，漿汁多，含糖量高達18%以上。果肉維管束與柿蒂連接緊密，不易脫落，利于懸掛曬干，是制作 柿子餅的優良柿種。
“七月桃，八月梨，九月柿子紅了皮”。霜降前后，在盛產柿子的“富庶太平之邦”的富平縣，柿子成熟了。在產區的村子里，樹上掛著鮮柿，像盞盞燈籠；家家門前堆晾著的柿子，如火焰山；院落的屋檐下，掛滿了一串串晾曬的柿餅，如金生輝，到處紅艷艷的一片，真是“色勝金衣美，甘逾玉液清”?！扒еβ摼Y錦，十里燦明霞”。再加上凌霜變得深紅的柿葉，層林盡染，明光耀眼，比之西山和南京棲霞的紅葉，毫不遜色。富平莊里“合兒餅”，產于陜西富平縣莊里鎮。它以加工精細，肉質柔軟，紅亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜，營養豐富，經久不變，成為陜西省 暢銷國內外的傳統土特名產之一。因其將兩個柿子餅并蒂相對合在一起包裝，故而得名。
莊里柿餅的加工方法十分考究。按照柿農的習慣，制作時分刮皮(旋皮)、曬餅、捏餅、潮霜、貯存5道工序。摘下來的柿子，先選擇色澤發紅而未軟之 柿，用特制的“柿刮子”旋去柿皮，要求薄而凈。然后將其放置箔子上或以繩串掛上架，充分晾曬十數天，使之收縮，使皮變色發硬，脫水40%左右。再經過三次 捏餅，使果中水分向外滲透，果肉致密而柔軟，果中硬塊消失。第一次輕輕捏動若干下，使水分外滲；過4～5天，第二次捏餅，將果肉中的硬塊捏完消失；再過 3～4天，行第三次捏餅，捏斷果心，結合整形。經過曬、捏后的柿子餅，成為醬紅色、軟硬適度時，收集堆放在一起，高約30～40厘米，用席蓋好，使其發熱出 汗。經3～5天，待果中糖分隨水分滲出，放通風處吹干，析出白色粉狀結晶，即為柿霜。這道工序就是潮霜。最后，將出霜柿餅，去掉果梗，再次整形，排放容器 內，封閉貯存，隨售隨取，隨食隨取，兩個合一，包裝出售，以示成雙成對的吉祥之意。
柿樹一年種植，百年收益，史稱“鐵桿莊稼”、“木本糧食”這大概是十年九旱的富平最愛栽柿樹的原因。富平人永遠不會忘記，歷史上的大災之年，人 們就是靠柿花、柿皮、柿糠、柿蒂、柿果、柿子餅賴以活命的。那時，人們親切地稱柿樹為“救命樹”。新中國成立后；柿樹對開發山區，戰勝自然災害，保持水土，涵養水源，治理黃土高原，繁榮富平經濟，支援國家建設，更立下了汗馬功勞。
柿子，在貧瘠的土地上生長，不怕艱苦，不怕困難，自強不息，它掏給人民的是一顆赤子之心，獻出的是甜美的果實。
50年代富平莊里鎮，有柿樹2．8萬株，年產鮮柿285萬公斤，可制柿餅50萬公斤。但后來柿樹銳減，80年代初僅存3500株，年產鮮柿 9．8萬公斤，制柿子餅1．4萬公斤。這種現象已引起富平縣政府的重視。他們制定了挽救柿樹資源，恢復發展名貴特產的計劃和具體措施，但仍未達到理想的 程度，恢復發展柿樹的速度還不夠快。莊里“合兒餅”的加工技術有待提高，包裝急需改進，才能打開國內外市場。
莊里合兒餅已經成為一種逢年過節饋贈親友的高檔特色營養品，受到不同年齡人群的喜愛。已經遠銷加拿大、俄羅斯、日本、韓國等國家。
營養成分
每100克柿餅所含營養素如下：·熱量 (250.00千卡) ·蛋白質 (1.80克) ·脂肪 (0.20克) ·碳水化合物 (62.80克) ·膳食纖維 (2.60克) ·維生素a (48.00微克) ·胡蘿卜素 (290.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·尼克酸 (0.50毫克) ·維生素E (0.63毫克) ·鈣 (54.00毫克) ·磷 (55.00毫克) ·鉀 (339.00毫克) ·鈉 (6.40毫克) ·鎂 (21.00毫克) ·鐵 (2.70毫克) ·鋅 (0.23毫克) · (0.83微克) ·銅 (0.14毫克) ·錳 (0.31毫克)
參考資料 >