漢江銀梭，屬于新創(chuàng)半炒半烘型綠茶，是江北名茶之一，產(chǎn)于陜南漢中地區(qū)南鄭區(qū)，茶葉因外形扁平似梭有白毫，產(chǎn)于漢水上游，故名。精選多毫的一芽一葉到一芽?jī)扇~制成，色澤綠、滋味醇、香高、湯色綠明、葉底綠明，以其“香高、味醇、色翠、形美”享譽(yù)市場(chǎng)，先后榮獲國(guó)際、國(guó)內(nèi)等17項(xiàng)大獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、美國(guó)、新加坡等國(guó)家以及中國(guó)臺(tái)灣、香港等地區(qū)，并被指定為國(guó)宴用茶。
簡(jiǎn)介
漢水銀梭，產(chǎn)于陜南漢中地區(qū)南鄭縣洪山丘陵區(qū)，由王國(guó)志、鐘繼紅等人創(chuàng)制。于1984年由南鄭縣蠶茶果開(kāi)發(fā)公司開(kāi)始研制，1986年通過(guò)鑒定。
漢水銀梭以生長(zhǎng)在高山南岳云霧茶中良種茶樹(shù)為資源，采其柔嫩多毫的芽葉，運(yùn)用精湛技術(shù)選用多毫的一芽一葉初展鮮葉為原料精制加工制成。外型扁平似梭，翠綠披毫，嫩香持久，湯色淺綠，清澈明亮，滋味鮮醇，耐泡回甘。該茶由著名茶葉專(zhuān)家陳椽教授鑒評(píng)并命名，主要用于社會(huì)名流及接待貴賓飲用的上乘佳品。
產(chǎn)地
南鄭區(qū)位于漢中盆地西南部，素有“西北小江南”之美譽(yù)，生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)越?？h域南部與四川省通江縣、旺倉(cāng)縣接壤，邊界長(zhǎng)度分別為48.7公里、94.2公里、15.8公里；西與陜西省寧強(qiáng)縣、勉縣為鄰，邊界長(zhǎng)度分別為37公里、83公里；東與城固縣、西鄉(xiāng)縣毗連，邊界長(zhǎng)度分別為79.3公里和39公里；北與漢臺(tái)區(qū)隔江想望，邊界長(zhǎng)度為40公里，縣界總長(zhǎng)度圍437公里?？h境東西最長(zhǎng)直線距離83公里，南北79公里，全縣總面積2823平方公里。
南鄭區(qū)種茶歷史悠久，可追溯于夏商時(shí)期，唐朝已有“漢中市出名茶”的記載。北宋“茶馬貿(mào)易”的繁榮正是南鄭茶業(yè)興盛的寫(xiě)照。全縣茶園總面積已達(dá)6.02萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)1745噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值8000余萬(wàn)元，成為陜西省六大茶葉優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)之一。茶區(qū)地處秦嶺以北，大巴山脈南麓，漢江上游，為陜西古老茶區(qū)。境內(nèi)丘陵起伏，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃。茶園垂直分布于海拔500－1300米處，鮮葉品質(zhì)優(yōu)異。中科院院士、茶學(xué)泰斗陳宗懋曾贊譽(yù)“南鄭茶園的生態(tài)條件是中國(guó)最好的”。
品質(zhì)
成品扁平似梭，翠綠批毫；
嫩香持久并帶花香，湯色淺綠，清澈明亮，滋味鮮出、耐泡回甘；
葉底柔嫩、芽頭肥壯、黃綠勻亮。湯色澄碧而清冽，氣息馥郁而沁芳，數(shù)滴入喉，如蘭的清香味充滿齒頰。
初感有些微苦，徐徐啜飲，后味甘甜，怡情悅性。大口飲之，回腸蕩氣，頓覺(jué)置身翠綠深處，猶如回歸自然，神清目朗。
采制加工
清明節(jié)前后三、四天，嫩芽初迸，葉瓣兒剛“開(kāi)眼”，形似蓮心，條素均勻，身披濃厚的白霧，芽葉新鮮，制一斤漢水銀梭，需菜鮮芽六萬(wàn)多個(gè)，大約五、六斤，故而極為珍貴，稱(chēng)為上等佳品。一棵很密的茶樹(shù)上，找不出二、三十個(gè)新芽?jī)?，一畝茶園采不了三斤，葉片上白白的茸毛間，散發(fā)出一種能洗凈肺葉的清香。
半斤左右的鮮芽，這大約能炒六、七錢(qián)成品。抖、擠、甩、挺、拓、扣、抓、撒、壓、磨，這是制高級(jí)“銀梭”的十大傳統(tǒng)手法。隨著葉腥味的消失，鍋中鮮嫩的葉芽兒就焙炒成了綠中透黃的精品。新制的“銀梭”長(zhǎng)不足寸半，扁平而兩端尖細(xì)，大小長(zhǎng)短均勻，如毫似梭，別具特色。一色的單葉苞芽，毫芝若霜，據(jù)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值盡在通體的霜色中。簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
(1)殺青，殺青對(duì)茶品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。
(2)揉捻，揉捻是茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
(3)干燥，干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
沖泡
茶入滾燙的85度C開(kāi)水中，約二、三分鐘，漢水銀梭開(kāi)始紛紛舒展嫩綠的蕊芽，搖曳枝頭、亭亭玉立在透明的杯底。
頭湯淡黃。葉型不整。湯香淡，有青草氣。仿佛新雨后走過(guò)草地。一水口感淡甜，香氣不顯。茶湯下咽后，有津。5分鐘后有淺豆香。二水入口香氣出，和午子仙毫香氣接近。雅而長(zhǎng)，幽而艷，香氣愈濃，明顯感覺(jué)到漢水銀梭的香氣極盛，幽艷動(dòng)人。
榮譽(yù)
1986年通過(guò)省級(jí)鑒定。
1987年獲省優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)。
1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)名優(yōu)特新產(chǎn)品獎(jiǎng)和中國(guó)星火計(jì)劃銅獎(jiǎng)。
1989年被評(píng)為中國(guó)名茶并獲農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。
1991年獲中國(guó)國(guó)際文化名茶獎(jiǎng)。
1994年10月在中國(guó)楊凌參加中國(guó)農(nóng)博會(huì)獲后稷香港電影金像獎(jiǎng)。
2007年榮獲“中茶杯”名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)。
2008年第五屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)“綠色”、“有機(jī)”名優(yōu)茶評(píng)選中，雙雙獲得金獎(jiǎng)。
參考資料 >