煎蝦餅是一道北宋東京開封的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜。主要食材有蝦仁，雞蛋等。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
湖北名菜
湖北地區(qū)盛產(chǎn)日本沼蝦，色青中帶白，殼薄而肉質(zhì)豐腴飽滿，鮮嫩細膩，烹制菜肴則味道香醇，鮮美可口。蝦餅煎制是用去殼蝦仁剁成茸泥，加配料打勻，煎成圓形小餅。肉色雪白，外衣金黃，滋味鮮美。
河南名菜
美食簡介
“煎”是豫菜烹調(diào)中常用的技法，適用于無骨的細小原料。制作“煎”菜，用油較少，加熱的溫度不太高，原料本身所含的各種營養(yǎng)素損失較少。“煎蝦餅”是河南傳統(tǒng)名菜，以鮮蝦仁為主料，成菜形如金錢，鮮嫩利口，蘸花椒鹽食用，風味獨特。蝦餅很多地方都有，而河南的煎蝦餅，特點在于用簡單的材料和簡單的做法，帶出蝦仁自身的鮮美滋味，點睛之妙在于其中的熟豬油。
烹制材料
主料：蝦仁200克。
煎蝦餅
輔料：雞蛋50克 淀粉(蠶豆)25克。
調(diào)料：硬皮蔥5克 姜5克 花椒3克 鹽1克 花椒鹽3克 味精3克 豬油（煉制）30克 黃米酒15克。
烹制工藝
1、蝦仁洗凈控干水分，用精鹽、味精、黃酒浸上味，桑姜、小蔥洗凈切絲；
3、將入味的蝦仁放入蛋糊內(nèi)拌勻；
4、炒鍋放火上（電磁爐調(diào)至煎炸功能），加入熟豬油，燒三四成熱，將拌好的蝦仁在油鍋內(nèi)攤成圓盤形，用中火煎制，顏色稍黃時，翻身煎另一面，透黃色時，再翻個身；
5、再把蔥絲、姜絲和花椒拌在一起，撒在蝦餅上，炸出香味；
6、出余油，蝦盛在盤里，用勺在蝦餅上按成金錢花紋，帶花椒鹽上桌即成。
制作要訣
1. 煎是用微火、少油把主料兩面煎黃并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸類菜，成品不焦、不脆，而是酥、軟的口感；
2. 因有過煎制過程，需準備熟豬油200克。
煎蝦餅的熱量
熱量（大卡）：129.82
糖類（克）：8.20
脂肪（克）：6.56
蛋白質(zhì)（克）：9.15
參考資料 >