衛青蘿卜，就是天津市生產的綠皮蘿卜。它是天津傳統的四大名菜之一，距今已有四五百年的種植歷史。衛青蘿卜已形成很多品系。如著名的沙窩蘿卜、沙窩張家蘿卜、葛沽蘿卜等。
簡要介紹
衛青蘿卜屬十字花科，自古栽培，品種繁多，是天津特有的名產，是蘿卜的優質品種之一。衛所指產地天津衛，青即指蘿卜皮、肉均為綠色。衛青蘿卜在國內外頗有名氣，它以外形整齊美觀、皮薄肉細、水分充足、含糖量高、味道甘甜微辣，并且耐儲藏、耐運輸，被列為天津市四大名菜，衛青蘿卜，在國內外頗有名氣，后來經過改良，衛青蘿卜水分足，糖份高，皮薄肉細，口感脆甜微辣并且耐貯、耐運，廣銷港澳、日本和東南亞等國家和地區，成為天津外貿出口的名特產品。
20世紀初，河西區小劉莊掛甲寺一帶盛產青蘿卜。后因修建工廠，蘿卜不得不易地。而被天津市的沙窩蘿卜，葛沽蘿卜所替代。
品種特性
衛青蘿卜，種植在8月上、中旬播種，10月下旬收獲。
衛青蘿卜，葉簇平展而先端略向下傾，花葉，羽狀全裂，葉色綠，葉柄及中肋淺綠。肉質根細長筒形，尾部稍彎，長20～25厘米，橫徑約5厘米，重250～750克。約4/5露出地面，外表皮灰綠色，入土部分白色，肉色翠綠。干香、甜、脆、嫩中略帶辣味，吃起來清涼爽口；根為圓柱形，全身綠色、皮薄、光滑、肉質緊密、細嫩、酥脆、味濃多汁、耐儲藏。埋藏后味甜爽口，品質佳。最宜生食，可涼拌，可雕花，可腌制。衛青屬秋冬蘿卜，中熟，生長期80～90天。較耐熱、耐澇、耐藏，不易糠心，但病毒病較重。畝產2500千克左右。
衛青蘿卜的特點是內綠外青，脆甜可口，物美價廉。生吃可代替水果。天津市民諺有：“蘿卜就茶，氣得大夫滿街爬。”話雖夸張，但意思是說，蘿卜就茶，可以消食解病，不需到大夫那里看病去了。.
產品種類
衛青蘿卜按葉形分為兩種類型：板葉型-葉片平展，葉緣無缺刻，膨大根質地偏硬，手持自然落地整齊折斷，但繁育的種子產量高，繁育成本低；花葉型-葉片較大，葉緣具深裂，膨大根質地脆嫩多汁，手持自然落地呈放射性碎裂，繁育成本高。按根莖形狀分三種：高圓型-天津本地稱為葛沽鎮蛋，種植較少，主要種植分布于津南區的葛沽等地、短粗型-短圓柱狀，零星分布種植，較前者種植面積大、中圓柱型-即傳統的衛青蘿卜，天津本地有稱為沙窩蘿卜的，種植分布主要在西青區、靜海區、武清區、北辰區等，種植面積站全市面積的80%。
營養成分
衛青蘿卜中維生素c的含量，高于梨、蘋果8—10倍。它含有大量的淀粉酶，可以分解淀粉，幫助消化；它還含有芥子油，有促進食欲的作用。中醫認為其味甘辛、性微涼，可健胃消食片、止咳化痰、順氣利尿。
食用功能
衛青蘿卜即是大眾營養保健品，又可入筵席。它可生可熟、可葷可素、可作主料、可作配料：
可做冷菜有：糖醋蘿卜絲、菓珍蘿卜絲，酸甜可口；可做湯可放蝦皮、可加羊肉丸子。最具特色的是鯽魚蘿卜湯、瑤柱鯽魚蘿卜絲湯；
可做做丸子：青蘿卜切碎后可以煎丸子、油炸丸子食用，還可用其雕刻成蝶花，盤飾，作為冷熱菜肴的點綴。
衛青蘿卜都有哪些食用功能？
1、減肥美容的功效：中醫把蘿卜當藥已有千年以上的歷史，《食療本草》則謂其“利五臟，輕身，令人白凈肌細”可見蘿卜不僅可以通過減肥使人身體輕捷矯健，還有美容，令皮膚細膩的功效。
2、健胃祛痰功效：常吃有利于順氣健胃對氣郁上火生痰者有清熱消痰作用。
3、消除積食的作用：青蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，攝入食物減少有助于消化的作用。
4、利尿止瀉的作用：有效改善人體內腸胃功能，加快新陳代謝作用
5、提高機體免疫力：青蘿卜還能防止膽結石等疾病的發生。特別是雙鏈核糖核酸能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，這對預防癌癥等疾病的發生有著重要意義。
栽培技術
適栽范圍
適于天津市、北京、河北省、內蒙古自治區等省、市、自治區栽培。
栽培要點
天津、北京地區8月10日左右播種。壟播，行距40厘米，株距20厘米，每畝施底肥(有機肥)4000～5000千克。苗期覆蓋銀灰色反光塑料薄膜防蚜蟲。加強肥水管理，增施鉀肥。10月底收獲。經埋藏，可至第2年5月供應市場；經冷庫貯藏，可至第二年8月陸續出口。
參考資料 >
衛青蘿卜.中國農資網.2013-01-28