大名五百居香腸源是河北省邯鄲市大名縣的有名小吃，邯鄲市八大地方風味美食之一。此菜起源于愛新覺羅·旻寧元年。成品色澤純正，腸條飽滿，粗細均勻，肥瘦適宜，香味醇厚，甜咸兼具，軟滑利口，食之不膩，且耐久存。
歷史
五百居香腸，創(chuàng)業(yè)于道光元年（公元1821年），原籍山東濟南府的王湘云來大名謀生，先在官府當廚師，后見大名物產(chǎn)豐富，交通便利，商業(yè)、飲食業(yè) 發(fā)達，可做生意。于是他便在城內(nèi)道前街關帝廟西邊開設了店鋪，制作臘腸及熟肉制品。因大名府距濟南府約五百里，故取名為“五百居”。其特點是：味道鮮美、色澤純正、條桿勻稱、香味醇厚濃郁、肥瘦適宜、甜咸兼?zhèn)洹④浕凇⑹扯荒仭⒃浇涝较恪⒒匚队凭茫毦咭桓瘛３蔀楫數(shù)氐拿F食品，饋贈佳品，行銷方圓數(shù)百里。且經(jīng)久耐放，就是炎夏也不腐不蛀。
“五百居香腸”，在制作上非常講究。選料嚴格精細，用新鮮的六成瘦肉和四成肥肉去骨去皮，腸衣新鮮不腐爛。制作方法：先將肉切成一二厘米大小的肉丁，加入適量的姜末和鹽，再把加工好的石落子、砂仁、桂楠、高級陳年醬油等作料攪拌均勻，搭配灌入腸衣內(nèi)經(jīng)過適當時間的風吹涼曬即成，再蒸熟晾干，牙口不好的咬不動，但牙口好的，放一片到嘴里，越嚼越香。
“五百居香腸”是創(chuàng)業(yè)人第四代孫王桃成夫妻個體經(jīng)營。他們繼承祖?zhèn)骷妓嚕v究質(zhì)量，堅守信譽，長期保持獨特風味，隨著人民生活水平的提高，對臘腸的需求量越來越大。“五百居香腸”成了當?shù)馗刹咳罕娪e待客的必備佳肴美味，還有人把五百居香腸寄往新加坡，日本，韓國等國家。從銷售情況看，“五百居香腸”大可經(jīng)營，而且會日益興隆，暢銷不滯。
由于他制作的香腸味道鮮美，成為當時官府佐餐和宴會上不可缺少的上等食品，行銷省、府、道、縣衙中，“五百居”便成了名貴香腸的美稱。解放前獨家經(jīng)營一百多年，一九五六年并入國營，為邯鄲市“八 大地方風味美食”之一。大名有“五百居”家族門市五個，他們是：
“五百居”老門市：店址在老城內(nèi)道前街路北。經(jīng)理王六群。
“五百居”大名府路與城西路交叉口門市：店址在路口東南角。經(jīng)理王燕軍。
“五百居”二五八門市：店址在二五八飯店門口東部。經(jīng)理王香玉。
“五百居”電影院門市：店址在電影院東部路南。經(jīng)理王宏巖。
“五百居”車站門市：店址在汽車站東部路北。經(jīng)理王宏維。
特點
成品色澤純正，腸條飽滿，粗細均勻，肥瘦適宜，香味醇厚，甜咸兼具，軟滑利口，食之不膩，且耐久存。
大名“五百居臘腸”創(chuàng)業(yè)于清道光元年(公元1821年)，原籍濟南府的王湘云來大名謀生，在城內(nèi)開設了以香腸、熟肉為業(yè)的店鋪，因大名距濟南府約500里，故取名為“五百居”。由于其香腸味道鮮美，成為當時官府佐餐和宴會上不可或缺的上等食品，行銷省府、道衙中。 “五百居香腸”采用傳統(tǒng)工藝制作，使用天然原料精制。其特點：色澤純正、條桿勻稱、炎夏不腐不蛀、肥瘦甜咸適宜、輕滑利口，食之不膩，回味悠久。 “五百居香腸”已成為名貴香腸的美稱。深受廣大人民群眾的喜愛。是大名人作為迎賓待客，饋贈朋友親人之佳品，為邯鄲市“八大地方風味美食”之一。
工藝
系以新鮮豬大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉為主料，大多為瘦肉；腸衣為漂洗潔凈無暇的豬腸衣；輔料有石落子、砂仁、香精、精鹽、砂糖、純高梁酒及陳年醬油等。先將肉料洗凈去血，切成肉丁，加以各種佐料及調(diào)料，攪拌均勻，放置3小時左右，待料味入肉后再臘腸。每灌14厘米左右用麻繩結扎，邊灌邊扎，直至整條腸衣灌滿，然后經(jīng)恒溫烘干而制成。
參考資料 >
“鏡頭里的濃濃年味兒”系列短視頻|大名五百居香腸制作技藝.騰訊網(wǎng).2023-12-01